Суп-пюре с нутом, свеклой и томатами

Подготовьте все ингредиенты: тщательно вымойте овощи, отмерьте нут и бульон, чтобы всё было под рукой.

Нут замочите в холодной воде на ночь. Затем промойте, залейте свежей водой и варите до мягкости — он должен стать полностью готовым и нежным. Если хотите попробовать другую вариацию на бобовую тему, обратите внимание на овощной суп с чечевицей — он готовится быстрее и тоже получается очень сытным.

Свеклу тщательно вымойте щёткой, заверните в фольгу и запекайте до мягкости. Остудите, очистите и натрите на крупной тёрке. Помидоры ошпарьте кипятком и снимите кожицу. Вяленые помидоры и зелень мелко нарежьте. А если вы любите более насыщенный вкус томатов, загляните на рецепт дымного супа из запечённых томатов — у него яркий аромат и красивая подача.

Лук-порей нарежьте полукольцами и слегка обжарьте на оливковом масле до мягкости. В конце добавьте сушёный базилик, чтобы он раскрыл свой аромат.

В чашу блендера выложите свеклу, нут, свежие и вяленые помидоры, обжаренный лук, чеснок, растёртый с солью, и зелень. Влейте овощной бульон и измельчите всё до однородного пюре. Перелейте суп в кастрюлю, добавьте лимонный сок и чёрный перец, прогрейте около 5 минут. Перед подачей при желании добавьте ещё немного оливкового масла.