Морковный суп с кокосовым молоком

Нарежьте морковь кружочками или кубиками. Чем мельче будут кусочки, тем быстрее она станет мягкой при варке.

Лук и чеснок мелко нарежьте, чтобы они равномерно обжарились и отдали свой аромат.

Разогрейте сковороду и влейте растительное масло. Обжарьте лук несколько минут до мягкости, затем добавьте чеснок и готовьте ещё пару минут, помешивая.

Переложите обжаренный лук с чесноком в кастрюлю, добавьте морковь и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала овощи. Доведите до кипения и варите до мягкости моркови. Если любите яркие, насыщенные вкусы, можете попробовать острый овощной суп-пюре — он согреет не хуже чашки чая в холодный день.

Добавьте кокосовые сливки, карри, молотый имбирь и перец чили. Посолите и поперчите по вкусу, хорошо перемешайте.

Дайте супу прокипеть несколько минут, чтобы специи раскрыли свой аромат, затем снимите кастрюлю с огня.

Измельчите суп погружным блендером до желаемой консистенции. Мне нравится, когда остаётся немного текстуры — так вкус становится интереснее. Если любите мягкие кремовые варианты, загляните в рецепт овощного супа-пюре — он тоже очень уютный и прост в приготовлении.

Перед подачей украсьте суп нарезанным зелёным луком или микрозеленью по желанию.