Суп из тыквы с кабачками и нутом

В кастрюле разогрейте оливковое и сливочное масло. Обжарьте лук, нарезанный кубиками, затем добавьте сушёный тимьян и очищенную тыкву, тоже нарезанную кубиками, и готовьте ещё немного, периодически помешивая.

Кабачок вымойте и снимите часть кожицы ножом для жульена, чтобы получилась тонкая «лапша». Оставшийся кабачок нарежьте кубиками, добавьте в кастрюлю, а овощную лапшу сохраните для подачи.

Влейте горячий бульон, доведите до кипения, накройте крышкой и варите около 15 минут, пока овощи не станут мягкими. Сливки смешайте с рублеными листьями тимьяна или базилика, при необходимости добавьте соль и перец, затем влейте в суп. После этого, если хотите, слегка пробейте суп блендером — я люблю, когда часть овощей остаётся кусочками. А если хочется более яркого вкуса, можно потом сохранить себе на заметку острый овощной суп-пюре.

Кабачковую «лапшу» быстро обжарьте на сливочном масле на сковороде. Слегка приправьте солью и перцем.

В сотейнике разогрейте немного масла и обжарьте варёный или консервированный нут до румяной корочки. Он добавит супу приятную текстуру.

Разлейте суп по тарелкам, посыпьте обжаренным нутом, сверху выложите кабачковую лапшу и добавьте рубленую зелень. Подавайте сразу, пока суп горячий. А для тёплого сезона можно взять на заметку и холодный суп с апельсином и тыквой — интересная вариация с тем же овощем.