Тыквенный чизкейк — это яркая вариация классического десерта с насыщенным вкусом и бархатистой текстурой. Особенно хорош он в осенне-зимний сезон, когда хочется домашнего уюта и ароматной выпечки. Если вы любите мягкие творожные сочетания, попробуйте также творожный десерт «Мраморный» — он похож по нежности, но иной по характеру вкуса.
Я готовлю его из пюре запечённой мускатной тыквы — оно придаёт начинке красивый цвет и мягкую сладость. Шоколадная основа прекрасно оттеняет солнечную начинку, и десерт получается не только вкусным, но и очень эффектным.
Ингредиенты
Чтобы приготовить тыквенный чизкейк вам потребуется:
Приготовление
Для основы смешайте 130 г муки, 50 г сахара, какао-порошок и разрыхлитель. Добавьте 1 желток и нарезанное кусочками холодное сливочное масло, затем быстро замесите тесто руками. Заверните его в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 40–60 минут. А если вы любите насыщенные шоколадные десерты, обязательно попробуйте приготовить шоколадные трюфели — они идеально дополнят чайное настроение.
Охлаждённое тесто распределите по дну формы, формируя ровную основу. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 5–7 минут. Можно использовать форму размером примерно 17×17 см; в силиконовой форме чизкейк будет удобнее извлекать.
Для начинки соедините творожный сыр комнатной температуры с 170 г сахара и перемешайте до однородности. Добавьте 1 желток и яйца, затем вмешайте сметану и 30 г муки. В конце добавьте тыквенное пюре и аккуратно перемешайте. По желанию можно добавить немного сухого красителя или пряности по вкусу. Если любите праздничные варианты творожных десертов, обратите внимание на творожную пасху — она также получается очень нежной и ароматной.
Бока формы смажьте сливочным маслом, если она не силиконовая. Вылейте начинку на подготовленную основу. Поставьте форму в неглубокий противень и налейте горячую воду примерно до середины высоты формы. Выпекайте при 160°C около 60 минут — поверхность готового чизкейка должна быть сухой и не липкой.
Готовый чизкейк оставьте остывать в духовке с приоткрытой дверцей до полного охлаждения. Чтобы аккуратно извлечь его из формы, подержите десерт в морозильной камере 15–20 минут.
Похожие рецепты
Оцените рецепт
Ваше мнение важно для нас
Комментарии
(19)Mariya E
5 марта
Olga_Chief, вкус тыквы мягкий, скорее добавляет нежность и цвет. Если использовать мускатную, запах просто потрясающий!
Mariya E
5 марта
Olga_Chief, вкус тыквы мягкий, скорее добавляет нежность и цвет. Если использовать мускатную, запах просто потрясающий!
Настюшка
6 марта
Спасибо за рецепт, сегодня попробую! ✅
Настюшка
6 марта
Спасибо за рецепт, сегодня попробую! ✅
Лерок
7 марта
А можно ли заменить творожный сыр на обычный творог? У нас в городе редко встречается хороший крем-чиз.
Лерок
7 марта
А можно ли заменить творожный сыр на обычный творог? У нас в городе редко встречается хороший крем-чиз.
Дмитрий Повар
8 марта
Лерок, можно, но лучше протереть творог через сито или пробить блендером, чтобы не было крупинок. И немного добавить сметаны для мягкости.
Дмитрий Повар
8 марта
Лерок, можно, но лучше протереть творог через сито или пробить блендером, чтобы не было крупинок. И немного добавить сметаны для мягкости.
TatyanaS
9 марта
Очень интересное сочетание с шоколадной основой! Думаю, если добавить немного корицы в начинку, получится ещё ароматнее.
TatyanaS
9 марта
Очень интересное сочетание с шоколадной основой! Думаю, если добавить немного корицы в начинку, получится ещё ароматнее.
Кухонный Алхимик
10 марта
TatyanaS, согласен! Я добавлял ещё щепотку мускатного ореха и пару капель рома, вкус стал глубже, прямо праздничный.
Кухонный Алхимик
10 марта
TatyanaS, согласен! Я добавлял ещё щепотку мускатного ореха и пару капель рома, вкус стал глубже, прямо праздничный.
Dariya
11 марта
А кто-то пробовал делать в разъёмной форме без водяной бани? Не трескается ли верх?
Dariya
11 марта
А кто-то пробовал делать в разъёмной форме без водяной бани? Не трескается ли верх?
Annet
12 марта
Dariya, я пекла без бани — немного треснул по центру, но вкусно! Сейчас ставлю стакан с водой в духовку, это помогает.
Annet
12 марта
Dariya, я пекла без бани — немного треснул по центру, но вкусно! Сейчас ставлю стакан с водой в духовку, это помогает.
Mariya E
13 марта
Annet, точно, влажность спасает! Ещё не стоит открывать духовку во время выпечки, тогда поверхность будет ровной.
Mariya E
13 марта
Annet, точно, влажность спасает! Ещё не стоит открывать духовку во время выпечки, тогда поверхность будет ровной.
Olga_Chief
14 марта
Я попробовала сделать половину порции — получилось идеально для формы 15 см. Только сколько по времени выдерживать в холодильнике перед подачей?
Olga_Chief
14 марта
Я попробовала сделать половину порции — получилось идеально для формы 15 см. Только сколько по времени выдерживать в холодильнике перед подачей?
TatyanaS
15 марта
Olga_Chief, лучше подержать хотя бы часов 6, а идеально — ночь. Тогда вкус станет насыщеннее, и нарезается ровно.
TatyanaS
15 марта
Olga_Chief, лучше подержать хотя бы часов 6, а идеально — ночь. Тогда вкус станет насыщеннее, и нарезается ровно.
Лерок
16 марта
Кто-нибудь пробовал заменить шоколадную основу на песочное печенье с маслом, как в классических чизкейках?
Лерок
16 марта
Кто-нибудь пробовал заменить шоколадную основу на песочное печенье с маслом, как в классических чизкейках?
Дмитрий Повар
17 марта
Лерок, да, можно! Я делал одну версию с печеньем Oreo — просто бомба. Контраст вкусов шикарный.
Дмитрий Повар
17 марта
Лерок, да, можно! Я делал одну версию с печеньем Oreo — просто бомба. Контраст вкусов шикарный.
Кухонный Алхимик
18 марта
Интересно, а если добавить немного апельсиновой цедры в начинку, не будет ли конфликтовать с тыквой?
Кухонный Алхимик
18 марта
Интересно, а если добавить немного апельсиновой цедры в начинку, не будет ли конфликтовать с тыквой?
Dariya
19 марта
Кухонный Алхимик, пробовала — наоборот, очень свежий вкус получается! Особенно если подать с ложкой сметаны или сливок.
Dariya
19 марта
Кухонный Алхимик, пробовала — наоборот, очень свежий вкус получается! Особенно если подать с ложкой сметаны или сливок.
Annet
20 марта
Всем спасибо за советы! У меня вопрос — можно ли замораживать такой чизкейк, если остался кусочек?
Annet
20 марта
Всем спасибо за советы! У меня вопрос — можно ли замораживать такой чизкейк, если остался кусочек?
Mariya E
21 марта
Annet, можно, но лучше порционно и в контейнере. Потом в холодильнике дать постоять ночь, он восстановит текстуру.
Mariya E
21 марта
Annet, можно, но лучше порционно и в контейнере. Потом в холодильнике дать постоять ночь, он восстановит текстуру.
Настюшка
22 марта
Какая классная атмосфера обсуждения Уже хочется испечь снова и добавить что-то своё. Кто-нибудь пробовал вариант с карамельной подливой?
Настюшка
22 марта
Какая классная атмосфера обсуждения Уже хочется испечь снова и добавить что-то своё. Кто-нибудь пробовал вариант с карамельной подливой?
Olga_Chief
4 марта
Какой уютный рецепт! Никогда не пробовала чизкейк с тыквой — интересно, сильно ли чувствуется вкус самой тыквы?
Olga_Chief
4 марта
Какой уютный рецепт! Никогда не пробовала чизкейк с тыквой — интересно, сильно ли чувствуется вкус самой тыквы?