Тыква прекрасно чувствует себя не только в супах, кашах и запеканках, но и в десертах. Из неё получается удивительно нежное, красивое и вкусное лакомство, которое особенно приятно готовить в прохладное время года.
Сегодня делюсь проверенным вариантом тыквенного «Птичьего молока» с шоколадной основой и лёгкой заливкой. Рецепт требует немного терпения, но результат того стоит: десерт выходит очень воздушным и эффектным. Если вам нравятся такие нежные сладости, потом попробуйте и суфле «Клубничные грёзы» — тоже очень деликатный и красивый вариант к домашнему чаепитию.
Ингредиенты
Чтобы приготовить птичье молоко из тыквы вам потребуется:
Приготовление
Тыкву заранее отварите или запеките — выбирайте способ, который вам удобнее. Затем приготовьте из неё пюре.
Шоколадное печенье измельчите и смешайте со сливочным маслом и сливочным сыром. Для основы можно использовать и готовый бисквит, но с печеньем тоже получается очень вкусно.
Хорошо перемешайте массу и выложите её ровным слоем в форму, установленную на блюдо. При желании бортики можно проложить ацетатной плёнкой, затем уберите основу в холодильник на 15 минут.
Для суфле соедините в миске тыквенное пюре и альбумин. Оставьте смесь примерно на 5 минут, чтобы ингредиенты соединились.
Подготовьте сливочное масло и сгущённое молоко. Масло должно быть мягким, комнатной температуры.
Отдельно подготовьте сахар, агар-агар и воду для сиропа. Агар-агар желательно использовать с силой не менее 900 bloom.
Взбейте тыквенное пюре с альбумином до светлой и пышной массы. Обычно на это уходит 5–7 минут. Если любите воздушные десерты с такой текстурой, вам может понравиться и клюквенный мусс.
В отдельной миске взбейте сливочное масло со сгущённым молоком до однородного крема.
В сотейнике соедините ингредиенты для сиропа и, постоянно помешивая, доведите смесь до кипения.
После закипания уменьшите огонь и варите сироп ещё 4–5 минут, не прекращая помешивать. Готовый сироп должен тянуться тонкой непрерывной нитью с лопатки, либо достигнуть температуры 110 градусов.
Продолжая взбивать тыквенную массу на высокой скорости, тонкой струйкой влейте горячий сироп. Затем тщательно перемешайте и частями добавьте крем из масла и сгущённого молока. Готовое суфле выложите на охлаждённую основу и уберите в холодильник до застывания.
Пока суфле застывает, приготовьте заливку. Замочите желатин в молоке, затем подогрейте смесь, не доводя до кипения.
Смешайте тыквенное пюре с сахаром до однородности, добавьте распущенный желатин и ещё раз хорошо перемешайте. Вылейте заливку на застывший слой и снова уберите десерт в холодильник. Если вам по душе такие лёгкие десерты с желейной текстурой, сохраните ещё и персиковое желе.
Готовый десерт украсьте по своему вкусу и подавайте к столу. Получается очень нежное тыквенное «Птичье молоко», которое особенно нравится любителям необычных домашних сладостей.
Похожие рецепты
Оцените рецепт
Ваше мнение важно для нас
Комментарии
К данному рецепту еще не оставили ни одного комментария, опубликуйте первый.