Name: Тайский салат из зелёной папайи (Сом Там)
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Cuisine: Восточная
Ingredients: Чеснок 2 (зубчик); Перец чили 6 (гр); Сушёные креветки 6 (ст/л); Пальмовый сахар 1 (ст/л); Сок лайма 1/2 (ст/л); Рыбный соус 1/2 (ст/л); Жареный арахис (несолёный) 1 (стакан); Фасоль змеиная 20 (ст/л); Томаты черри или виноградные 3 (стакан); Зелёная папайя 500 (гр); Листья тайского базилика 1/2 (стакан)

Салат из зелёной папайи признан одним из лучших блюд мира. Это взрыв свежести, цвета и вкуса — кисло-сладко-острое сочетание с аппетитной хрустящей текстурой. Салат готовится без майонеза и масла — только лёгкая пикантная заправка с лаймом, чесноком, чили и рыбным соусом. Коренной рецепт из Лаоса, но распространён по всей Юго-Восточной Азии, особенно в Таиланде, где известен как «Сом Там».

Характерная особенность этого салата — тёртая зелёная папайя, которая прекрасно впитывает насыщенные ароматы заправки и дарит приятную сочность. В качестве альтернативы зелёной папайе можно использовать зелёное манго или даже английский огурец.

Приготовление

Измельчите арахис: Поместите арахис в ступку и слегка раздавите, чтобы получить крупные кусочки (не порошок). Переложите в миску.

Паста из чеснока и чили: Положите чеснок и перец чили в ступку. Растолките до образования пасты. Добавьте сушёные креветки и слегка разомните их (полностью в пасту измельчать не нужно).

Заправка: Добавьте пальмовый сахар, сок лайма и рыбный соус к пасте. Перемешайте, чтобы сахар растворился. Перелейте заправку в большую миску.

Разомните фасоль: Добавьте змеиную фасоль в ступку (порциями, если необходимо). Растолките, чтобы фасоль слегка размягчилась и впитала больше заправки. Переложите к заправке.

Помидоры: Руками слегка раздавите половинки помидоров и добавьте в миску с заправкой и фасолью.

Добавьте папайю и арахис: Положите тертую зелёную папайю и 3/4 арахиса в миску. Быстро перемешайте двумя деревянными ложками или щипцами.

Подача: Как только всё покроется заправкой, сразу выложите салат на тарелки. Полейте остатками заправки, украсьте листьями тайского базилика и оставшимся арахисом и подавайте немедленно.