Карп с белым столовым вином

Name: Карп с белым столовым вином
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: Крупный карп с молоками (можно использовать щуку, толстолобика, леща, язя, треску, хек или морского окуня) 1-1.5 (кг); Корень сельдерея 2 (шт); Корень петрушки 4 (шт); Кислый огурец 3-4 (шт); Огуречный рассол 2 (шт); Белое столовое вино (стакана) 2-3 (шт); Сливочное масло 1 (шт); Мука 1 (шт); Специи (простой и душистый перец, лавровый лист) и соль - (по вкусу)

Анна

11 мая

Это старинное блюдо казачьей кухни получается очень ароматным и насыщенным: нежная рыба тушится с кореньями, солёными огурцами и белым вином. Я люблю такие рецепты за их особый характер и удивительно глубокий вкус.

Время приготовления60 мин

СложностьВысокая

КухняЕвропейская

Перед вами старинный рецепт карпа с белым столовым вином из казачьей кухни Ростова начала XIX века. Блюдо получается выразительным по вкусу: рыба томится с кореньями, кислыми огурцами, рассолом и пряностями, а в конце подаётся с нежным соусом.

Мне особенно нравятся такие проверенные временем рецепты — в них всё просто, но очень продуманно. Если хочется приготовить что-то необычное для семейного обеда, этот вариант точно стоит попробовать. А если вам близки рыбные блюда с деликатным соусом, загляните ещё и в рецепт красной рыбы в винном соусе.

Ингредиенты

Чтобы приготовить карп с белым столовым вином вам потребуется:

Крупный карп с молоками (можно использовать щуку, толстолобика, леща, язя, треску, хек или морского окуня) — 1-1.5 кг

Корень сельдерея — 2 шт

Корень петрушки — 4 шт

Кислый огурец — 3-4 шт

Огуречный рассол — 2 шт

Белое столовое вино (стакана) — 2-3 шт

Сливочное масло — 1 шт

Мука — 1 шт

Специи (простой и душистый перец, лавровый лист) и соль — - по вкусу

Приготовление

Рыбу очистите, выпотрошите, молоки не выбрасывайте. Нарежьте карпа порционными кусками и посолите.

Сложите в подходящую посуду куски рыбы, сельдерей, петрушку и кислые огурцы. Добавьте немного чёрного и душистого перца, лавровый лист, затем влейте огуречный рассол и белое вино так, чтобы жидкость едва покрывала рыбу.

Тушите под крышкой на слабом огне до готовности. Если любите именно такие мягкие, домашние рыбные блюда, можно потом попробовать и тушёного хека — это тоже очень уютный вариант на каждый день.

Когда рыба будет готова, смешайте сливочное масло с мукой. Разведите смесь процеженным соусом, в котором тушилась рыба, и при желании добавьте ещё около половины стакана вина.

Доведите соус до кипения и хорошо прокипятите.

Выложите рыбу на блюдо и полейте горячим соусом. На гарнир подайте коренья, которые тушились вместе с рыбой, или, если хочется более сытный вариант, отварной картофель. А для праздничной подачи карпа можно взять на заметку и карпа, запечённого с гречкой и грибами.