Ссам с маринованной говядиной

Name: Ссам с маринованной говядиной
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Cuisine: Восточная
Ingredients: Говядина 2 (шт); Яблочный сок 2 (стакан); Соевый соус светлый 0.5 (стакан); Чеснок (измельчённый) 5 (зубчик); Лук репчатый 0.5 (шт); Кунжутное масло 1 (ч/л); Чёрный перец свежемолотый 1 (ч/л); Зелёный лук (тонко нарезанный) 250 (гр); Свежий имбирь (мелко нарезанный) 5 (гр); Масло из виноградных косточек (или другое нейтральное) 4 (ст/л); Соевый соус светлый 1.5 (ч/л); Хересный уксус 0.75 (ч/л); Соль (по вкусу) 0.75 (ч/л); Ссамджан (корейская ферментированная паста) 1 (ст/л); Кочуджан (корейская острая паста) 0.5 (ст/л); Хересный уксус 0.25 (стакан); Масло из виноградных косточек (или другое нейтральное) 0.25 (стакан); Салат Бибб 3 (шт)

Анна

29 января

Это корейский ссам с сочной маринованной говядиной и двумя простыми соусами. Мы любим готовить его дома, потому что вкус получается ресторанный, а хлопот минимум.

Время приготовления

30 мин

Сложность

Средняя

Кухня

Восточная

Ссам — это корейский способ подачи мяса, когда его заворачивают в свежие листья салата. Этот рецепт принадлежит Дэвиду Чангу из знаменитого нью-йоркского ресторана Momofuku, и он давно прижился в нашей семье. Если вам нравятся блюда из говядины, попробуйте также говядину, жаренную с болгарским перцем — она получается ароматной и очень яркой по вкусу.

Маринад здесь классический корейский, очень ароматный, поэтому мясо вкусно даже без соуса. А сами соусы готовятся быстро, как только все ингредиенты под рукой.

Ингредиенты

Чтобы приготовить ссам с маринованной говядиной вам потребуется:

Говядина — 2 шт

Яблочный сок — 2 стакан

Соевый соус светлый — 0.5 стакан

Чеснок (измельчённый) — 5 зубчик

Лук репчатый — 0.5 шт

Кунжутное масло — 1 ч/л

Чёрный перец свежемолотый — 1 ч/л

Зелёный лук (тонко нарезанный) — 250 гр

Свежий имбирь (мелко нарезанный) — 5 гр

Масло из виноградных косточек (или другое нейтральное) — 4 ст/л

Соевый соус светлый — 1.5 ч/л

Хересный уксус — 0.75 ч/л

Соль (по вкусу) — 0.75 ч/л

Ссамджан (корейская ферментированная паста) — 1 ст/л

Кочуджан (корейская острая паста) — 0.5 ст/л

Хересный уксус — 0.25 стакан

Масло из виноградных косточек (или другое нейтральное) — 0.25 стакан

Салат Бибб — 3 шт

Приготовление

Смешайте говядину с маринадом и оставьте мариноваться минимум на ночь, максимум на 24 часа.

Достаньте мясо из маринада. Разогрейте гриль или тяжёлую сковороду на очень сильном огне — поверхность должна быть максимально горячей. Обжарьте говядину до желаемой степени готовности. Если вы ищете вариант посытнее, можно вдохновиться рецептом говядины, запечённой с сыром и луком — он идеально подойдёт для семейного ужина.

Снимите мясо с огня, неплотно накройте фольгой и дайте отдохнуть 5–10 минут.

Приготовьте соус с имбирём и зелёным луком, просто смешав все ингредиенты до однородности.

Смешайте ингредиенты для соуса ссам до гладкой, однородной консистенции.

Нарежьте говядину ломтиками толщиной около 0,5 см, обязательно поперёк волокон.

Подавайте мясо с листьями салата и обоими соусами отдельно.