Хрустящая жареная курица

Name: Хрустящая жареная курица
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: Курица (части на кости, с кожей) 1.8 (кг); Пахта 1 (стакан); Соль 1 (ст/л); Яйцо 1 (шт); Пшеничная мука 2.25 (стакан); Кукурузная мука (или кукурузный крахмал) 0.75 (стакан); Соль 3 (ч/л); Сельдерейная соль 0.75 (ч/л); Чёрный перец 1.5 (ст/л); Сладкая паприка 1.5 (ч/л); Кайенский перец 0.5 (ч/л); Луковый порошок 1.5 (ч/л); Чесночный порошок 3 (ч/л); Горчичный порошок 1 (ч/л); Молотый имбирь 0.75 (ч/л); Сушёный тимьян 1.5 (ч/л); Сушёный орегано 1.5 (ч/л); Растительное масло 1.5-2 (л)

Анна

3 февраля

Это та самая жареная курица с безумно хрустящей, рельефной корочкой и пряной смесью специй в стиле KFC. Маринад на пахте делает мясо сочным — у нас дома она исчезает со стола мгновенно.

Время приготовления

45 мин

Сложность

Низкая

Кухня

Европейская

Я обожаю этот рецепт за его честный, насыщенный вкус и невероятную корочку — толстую, неровную, очень хрустящую. Здесь используется южный маринад на пахте, благодаря которому курица остаётся сочной до самой косточки. А если любите более пикантные нотки, можно попробовать куриные голени Карри — аромат у них просто волшебный.

А ещё в панировке есть маленький секрет: мы специально создаём комочки из муки и маринада. Именно они дают ту самую ультрахрустящую текстуру, ради которой дети готовы ждать у плиты.

Ингредиенты

Чтобы приготовить хрустящая жареная курица вам потребуется:

Курица (части на кости, с кожей) — 1.8 кг

Пахта — 1 стакан

Соль — 1 ст/л

Яйцо — 1 шт

Пшеничная мука — 2.25 стакан

Кукурузная мука (или кукурузный крахмал) — 0.75 стакан

Соль — 3 ч/л

Сельдерейная соль — 0.75 ч/л

Чёрный перец — 1.5 ст/л

Сладкая паприка — 1.5 ч/л

Кайенский перец — 0.5 ч/л

Луковый порошок — 1.5 ч/л

Чесночный порошок — 3 ч/л

Горчичный порошок — 1 ч/л

Молотый имбирь — 0.75 ч/л

Сушёный тимьян — 1.5 ч/л

Сушёный орегано — 1.5 ч/л

Растительное масло — 1.5-2 л

Приготовление

Смешайте ингредиенты для маринада в миске и размешайте до полного растворения соли.

Выложите курицу в пакет с застёжкой, залейте маринадом и хорошо помассируйте. Выпустите воздух, закройте и уберите в холодильник на 12–24 часа, перевернув пакет 1–2 раза.

Переложите курицу вместе с маринадом в большую миску.

В отдельной ёмкости тщательно смешайте муку, кукурузную муку и все специи для панировки. Если любите курицу на гриле или в маринаде без панировки, попробуйте куриный шашлык «Нежный» — он отлично получается на даче летом.

Влейте 4,5 столовые ложки маринада в мучную смесь и разотрите пальцами, чтобы образовались комочки размером с горошину — именно они дают супер-хрустящую корочку.

Разогрейте духовку до 80 °C и поставьте внутрь решётку на противне, чтобы держать готовую курицу тёплой.

Налейте масло в широкую кастрюлю с толстым дном слоем около 6 см.

Разогрейте масло до 180 °C на среднем или чуть выше среднего огне.

Порядок жарки: сначала бёдра и голени, затем крылья, и в самом конце грудку.

Обмакните кусок курицы в маринад, затем плотно прижмите его к панировке, чтобы мука хорошо прилипла. А если хочется чего-то более нежного, но тоже из курицы, попробуйте рубленые куриные котлеты — они сочные и готовятся быстро.

Аккуратно опустите курицу в масло и жарьте до насыщенного золотистого цвета и полной готовности внутри.

Выложите готовую курицу на решётку и держите в тёплой духовке. Повторите с остальными кусочками и подавайте сразу.

Беру рецепт в закладки. Мне особенно понравилась идея с комочками в панировке — никогда бы не догадалась! Кто-нибудь знает, если сделать заранее и разогреть в духовке, сохраняется ли хруст?

Лерок

8 февраля

Olga_Chief, я пробовала разогревать при 160°C минут 10 на решётке — корочка чуть мягче, но всё ещё хрустит. Главное, не накрывать!

Настюшка

9 февраля

Спасибо, сегодня попробую

ДП

Дмитрий Повар

10 февраля

Отличный рецепт! Только интересно, насколько сильно можно поджаривать, прежде чем мясо внутри станет сухим? Кто-то измерял температуру внутри куска?

"Умение искусно сервировать и красиво подавать на стол — не менее важная процедура, чем само приготовление."

Разделы