Хрустящая китайская лапша чау-мейн

Name: Хрустящая китайская лапша чау-мейн
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Cuisine: Восточная
Ingredients: Устричный соус 1 (ст/л); Китайское кулинарное вино 2 (ст/л); Соевый соус 1.5 (ст/л); Кунжутное масло 0.25 (ч/л); Сахар 1 (ч/л); Белый перец (по вкусу); Куриный бульон 185 (мл); Кукурузный крахмал 3 (ст/л); Лапша чау-мейн свежая 200 (гр); Вода 4 (ст/л); Арахисовое масло 2 (ст/л); Куриное филе 150 (гр); Арахисовое масло 1 (ст/л); Чеснок 2 (зубчик); Лук репчатый 0.5 (шт); Морковь 1 (шт); Пак-чой 1 (шт); Зелёный лук 2 (шт); Капуста 2 (стакан); Вода 125 (мл)

Анна

5 февраля

Хрустящая лапша с сочной курицей и овощами в ароматном соусе — один из наших семейных фаворитов. Часть лапши пропитывается соусом и становится мягкой, а края остаются приятно хрустящими.

Время приготовления

25 мин

Сложность

Низкая

Кухня

Восточная

Этот вариант чау-мейна я люблю за контраст текстур: хруст и сочность в одной тарелке. Мы часто готовим его на быстрый ужин — лапша обжаривается на сковороде, а не во фритюре, поэтому блюдо получается легче. Если вам нравятся азиатские нотки, попробуйте ещё спагетти с грибами и куриным филе в сливочном соусе — тоже отличный вариант на скорую руку.

На столе оно оказывается буквально за 20–25 минут, и дети всегда спорят за самый хрустящий кусочек.

Ингредиенты

Чтобы приготовить хрустящая китайская лапша чау-мейн вам потребуется:

Устричный соус — 1 ст/л

Китайское кулинарное вино — 2 ст/л

Соевый соус — 1.5 ст/л

Кунжутное масло — 0.25 ч/л

Сахар — 1 ч/л

Белый перец — по вкусу

Куриный бульон — 185 мл

Кукурузный крахмал — 3 ст/л

Лапша чау-мейн свежая — 200 гр

Вода — 4 ст/л

Арахисовое масло — 2 ст/л

Куриное филе — 150 гр

Арахисовое масло — 1 ст/л

Чеснок — 2 зубчик

Лук репчатый — 0.5 шт

Морковь — 1 шт

Пак-чой — 1 шт

Зелёный лук — 2 шт

Капуста — 2 стакан

Вода — 125 мл

Приготовление

Смешайте все ингредиенты соуса, кроме кукурузного крахмала и куриного бульона.

Отберите 1 столовую ложку соуса, смешайте с курицей и оставьте мариноваться минимум на 10 минут.

Добавьте кукурузный крахмал в основной соус и хорошо размешайте до однородности.

Разогрейте духовку на минимальную температуру — она понадобится, чтобы держать лапшу тёплой.

Разделите лапшу на две части и сформируйте круглые «гнёзда» диаметром около 20 см, не распутывая.

Разогрейте 1 ст. л. масла на сковороде на среднем огне. Выложите одно гнездо лапши и влейте 2 ст. л. воды.

Когда вода испарится, слегка прижмите лапшу и жарьте ещё 1–2 минуты до золотистой корочки снизу.

Аккуратно переверните лапшу и обжарьте вторую сторону 1.5–2 минуты. Переложите в духовку, чтобы не остыла.

Повторите процесс со второй порцией лапши.

При необходимости добавьте ещё 1 ст. л. масла, увеличьте огонь до сильного и обжарьте чеснок с луком 30 секунд.

Добавьте курицу и готовьте, пока она не побелеет снаружи. Если хотите что-то с похожим вкусом, но с другой текстурой, попробуйте куриное филе в сырно-кунжутной корочке — получается нежно и с аппетитной корочкой.

Выложите морковь и стебли пак-чоя, обжаривайте около 30 секунд.

Добавьте капусту и листья пак-чоя, готовьте ещё 1 минуту, пока овощи слегка не осядут.

Влейте бульон, воду и соус. Доведите до кипения и тушите 1–2 минуты, пока соус не загустеет.

Выложите лапшу на тарелку и сверху распределите курицу с овощами, стараясь оставить края лапши хрустящими. Подавайте сразу.

Готовила сегодня по вашему рецепту — получилось просто волшебно! Хруст и нежность отлично сочетаются. Только у меня лапша слегка пригорела с одной стороны, может, сковорода слишком тонкая?

КА

Кухонный Алхимик

6 февраля

Mariya E, скорее всего да, тонкая сковорода быстро перегревается. Можно попробовать чугунную или с антипригарным покрытием, но с толстыми стенками. Я ещё чуть-чуть добавляю масла для равномерности.

Настюшка

7 февраля

Спасибо, сегодня попробую

Olga_Chief

8 февраля

А можно ли вместо пак-чоя взять обычную белокочанную капусту? У нас в магазине не всегда азиатские овощи бывают.

ДП

Дмитрий Повар

9 февраля

Olga_Chief, да, белокочанная подойдёт. Только лучше чуть дольше потушить, чтобы мягче стала, и не переборщить, чтобы не вышло слишком водянисто.

TatyanaS

10 февраля