Это быстрый и очень простой способ сделать курицу мягкой и сочной, как в ресторане. Метод называется «вельветинг», и он отлично подходит не только для курицы, но и для говядины. Тем, кто любит эксперименты с текстурой мяса, обязательно стоит попробовать и рубленые куриные котлеты «Ароматные» — они тоже получаются особенно нежными.
Я часто использую его для домашних воков и лапши — курица получается удивительно нежной. Для меня это настоящий кулинарный лайфхак.
Ингредиенты
Чтобы приготовить вельветинг курицы — секрет ресторанной нежности вам потребуется:
Приготовление
Используйте курицу дальше по выбранному рецепту: для стир-фрая, лапши, жарки, фритюра или варки в бульоне. Например, этот приём чудесно работает в спагетти с грибами и куриным филе в сливочном соусе или если захотите приготовить нежное куриное филе в сливочно-фисташковом соусе.
Похожие рецепты
Оцените рецепт
Ваше мнение важно для нас
Комментарии
(11)Эля
8 февраля
Mariya E, я делала! Главное — хорошо промыть курицу, тогда никакого привкуса не остаётся. Мясо получается прям как из ресторана.
Эля
8 февраля
Mariya E, я делала! Главное — хорошо промыть курицу, тогда никакого привкуса не остаётся. Мясо получается прям как из ресторана.
Кухонный Алхимик
9 февраля
Я даже экспериментировал с говядиной по этому способу — работает не хуже. Только время выдержки чуть увеличивал, минут на 10. Кто-нибудь пробовал с индейкой?
Кухонный Алхимик
9 февраля
Я даже экспериментировал с говядиной по этому способу — работает не хуже. Только время выдержки чуть увеличивал, минут на 10. Кто-нибудь пробовал с индейкой?
Olga_Chief
10 февраля
Кухонный Алхимик, с индейкой тоже класс! Но я делаю меньше соды — где-то половину чайной ложки, иначе текстура получается слишком мягкая.
Olga_Chief
10 февраля
Кухонный Алхимик, с индейкой тоже класс! Но я делаю меньше соды — где-то половину чайной ложки, иначе текстура получается слишком мягкая.
Настюшка
11 февраля
Спасибо, сегодня попробую!
Настюшка
11 февраля
Спасибо, сегодня попробую!
TatyanaS
13 февраля
А если потом курицу мариновать в соевом соусе, вкус не будет слишком солёным? Просто сода вроде уже немного влияет на вкус.
TatyanaS
13 февраля
А если потом курицу мариновать в соевом соусе, вкус не будет слишком солёным? Просто сода вроде уже немного влияет на вкус.
Дмитрий Повар
14 февраля
TatyanaS, всё нормально, сода не добавляет солёности. Я после вельветинга даже минут 10 даю филе постоять в соевом маринаде — вкус насыщенный, но не пересоленный.
Дмитрий Повар
14 февраля
TatyanaS, всё нормально, сода не добавляет солёности. Я после вельветинга даже минут 10 даю филе постоять в соевом маринаде — вкус насыщенный, но не пересоленный.
Лерок
15 февраля
Я слышала, что можно делать не с содой, а с кукурузным крахмалом и яйцом — типа другой вариант вельветинга. Кто пробовал оба способа? Есть разница во вкусе?
Лерок
15 февраля
Я слышала, что можно делать не с содой, а с кукурузным крахмалом и яйцом — типа другой вариант вельветинга. Кто пробовал оба способа? Есть разница во вкусе?
Annet
16 февраля
Лерок, крахмальный вариант даёт чуть другую текстуру — более шелковистую, а содовый больше размягчает волокна. Мне первый нравится, когда жарю в воке.
Annet
16 февраля
Лерок, крахмальный вариант даёт чуть другую текстуру — более шелковистую, а содовый больше размягчает волокна. Мне первый нравится, когда жарю в воке.
Dariya
17 февраля
А кто пробовал потом замораживать такую курицу после обработки? Интересно, сохраняется ли нежность после разморозки?
Dariya
17 февраля
А кто пробовал потом замораживать такую курицу после обработки? Интересно, сохраняется ли нежность после разморозки?
Кухонный Алхимик
18 февраля
Dariya, я замораживал пару раз — если сразу обсушить и убрать в плотный пакет, после разморозки текстура почти та же. Но вот у кого-то получалось хуже, интересно, от чего зависит? Может, от времени выдержки?
Кухонный Алхимик
18 февраля
Dariya, я замораживал пару раз — если сразу обсушить и убрать в плотный пакет, после разморозки текстура почти та же. Но вот у кого-то получалось хуже, интересно, от чего зависит? Может, от времени выдержки?
Mariya E
7 февраля
Никогда не слышала про вельветинг! Обожаю китайские блюда, но курица у меня всегда выходит немного суховатой. Обязательно попробую этот способ. Кто уже делал — вкус соды потом совсем не чувствуется?
Mariya E
7 февраля
Никогда не слышала про вельветинг! Обожаю китайские блюда, но курица у меня всегда выходит немного суховатой. Обязательно попробую этот способ. Кто уже делал — вкус соды потом совсем не чувствуется?