Я часто готовлю такую запеканку для семейного ужина: нежное картофельное пюре, ароматная мясная начинка и аппетитная сметанная корочка нравятся и взрослым, и детям. Если любите насыщенные говяжьи блюда, попробуйте ещё жаркое из говядины — оно получается невероятно согревающим и ароматным.
Мясо важно отварить заранее и полностью остудить в холодильнике — тогда фарш получится сочным и правильной текстуры. Подавайте запеканку со свежими овощами или лёгким салатом.
Ингредиенты
Чтобы приготовить картофельная запеканка с отварной говядиной вам потребуется:
Приготовление
Не менее чем за 12 часов до приготовления отварите говядину. Промойте мясо, залейте холодной водой так, чтобы она покрывала его примерно на 5 см, доведите до кипения, снимите пену и варите под крышкой на слабом огне около 1,5 часов. Похожим способом готовится и говядина, запечённая с сыром и луком — отличная альтернатива для праздничного стола.
Оставьте мясо остывать в бульоне, затем уберите в холодильник. Если планируете хранить дольше 2–3 суток, залейте его бульоном полностью и заморозьте, а перед приготовлением разморозьте заранее.
Перед началом приготовления разогрейте духовку до 190–210 °С.
Очистите картофель и морковь, нарежьте одинаковыми кусочками. Опустите в кипящую воду и варите до мягкости около 20 минут после повторного закипания.
Лук очистите, нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на разогретом растительном масле 5–8 минут до мягкости и прозрачности.
Остывшее мясо нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку.
Смешайте фарш с обжаренным луком, посолите и поперчите. Добавьте 2–3 небольших половника бульона, чтобы начинка стала сочной и вязкой.
Слейте воду с овощей, добавьте соль. Подогрейте молоко со сливочным маслом до кипения и влейте к горячему картофелю. Разомните в густое однородное пюре.
Дайте пюре немного остыть и вмешайте яйцо, активно перемешивая, чтобы масса стала более воздушной.
Форму смажьте сливочным маслом. Выложите половину пюре, затем мясную начинку и сверху оставшееся пюре, аккуратно разровняйте.
Смажьте поверхность сметаной и выпекайте 50–60 минут до золотистой корочки.
Готовую запеканку немного остудите, нарежьте на порции и аккуратно переложите лопаткой. При желании посыпьте свежей зеленью и подавайте со свежими овощами.
Остатки храните в закрытой ёмкости в холодильнике не более суток. Перед подачей разогрейте в духовке. Но, признаюсь, вкуснее всего она именно свежей.
Похожие рецепты
Оцените рецепт
Ваше мнение важно для нас
Комментарии
(19)Olga_Chief
24 марта
Mariya, я пару раз делала с сыром — выходит отлично! Главное, брать не слишком жирный, например гауду. Попробуйте добавить последние 10 минут до готовности.
Olga_Chief
24 марта
Mariya, я пару раз делала с сыром — выходит отлично! Главное, брать не слишком жирный, например гауду. Попробуйте добавить последние 10 минут до готовности.
Mariya E
25 марта
Olga, спасибо за совет! Обязательно попробую в следующий раз. А вы подаёте её со сметаной или с соусом?
Mariya E
25 марта
Olga, спасибо за совет! Обязательно попробую в следующий раз. А вы подаёте её со сметаной или с соусом?
Эля
26 марта
А если вместо говядины взять индейку? Хочу приготовить для ребёнка, кажется, так будет мягче.
Эля
26 марта
А если вместо говядины взять индейку? Хочу приготовить для ребёнка, кажется, так будет мягче.
Dariya
27 марта
Эля, делала с индейкой — результат отличный! Получается более нежный вкус, но мясо лучше чуть приправить и добавить немного бульона, чтобы не сухо было.
Dariya
27 марта
Эля, делала с индейкой — результат отличный! Получается более нежный вкус, но мясо лучше чуть приправить и добавить немного бульона, чтобы не сухо было.
Кухонный Алхимик
28 марта
Этот рецепт напомнил детство :) Я добавляю слой тушёных грибов между мясом и пюре — аромат получается просто бомбический! Кто пробовал такой вариант?
Кухонный Алхимик
28 марта
Этот рецепт напомнил детство :) Я добавляю слой тушёных грибов между мясом и пюре — аромат получается просто бомбический! Кто пробовал такой вариант?
TatyanaS
29 марта
Кухонный Алхимик, поддерживаю! Я тоже кладу грибы, только беру белые, предварительно обжаренные с луком. Запах стоит на всю кухню.
TatyanaS
29 марта
Кухонный Алхимик, поддерживаю! Я тоже кладу грибы, только беру белые, предварительно обжаренные с луком. Запах стоит на всю кухню.
Кухонный Алхимик
30 марта
TatyanaS, да, белые — это люкс! А пробовали в сметану для корочки добавить чуть-чуть горчицы? Интересный оттенок получается.
Кухонный Алхимик
30 марта
TatyanaS, да, белые — это люкс! А пробовали в сметану для корочки добавить чуть-чуть горчицы? Интересный оттенок получается.
Лерок
31 марта
Спасибо, сегодня попробую!
Лерок
31 марта
Спасибо, сегодня попробую!
Настюшка
1 апреля
Подскажите, если нет 18–20 % сметаны, можно ли взять 10 % или смесь со сливками? Не хочется бегать в магазин.
Настюшка
1 апреля
Подскажите, если нет 18–20 % сметаны, можно ли взять 10 % или смесь со сливками? Не хочется бегать в магазин.
Дмитрий Повар
2 апреля
Настюшка, можно! Только если берёте 10 %, то лучше смешать с ложкой сливочного масла — получится нужная густота и корочка не подсохнет.
Дмитрий Повар
2 апреля
Настюшка, можно! Только если берёте 10 %, то лучше смешать с ложкой сливочного масла — получится нужная густота и корочка не подсохнет.
Настюшка
3 апреля
Отличная идея, спасибо! Ещё думаю сверху посыпать панировочными сухарями для хруста. Кто-то так делал?
Настюшка
3 апреля
Отличная идея, спасибо! Ещё думаю сверху посыпать панировочными сухарями для хруста. Кто-то так делал?
Annet
4 апреля
Мне кажется, что с панировкой будет классно! Я как-то делала с раздавленными хлебными сухариками и добавила немного сливочного масла — получилась потрясающая текстура.
Annet
4 апреля
Мне кажется, что с панировкой будет классно! Я как-то делала с раздавленными хлебными сухариками и добавила немного сливочного масла — получилась потрясающая текстура.
TatyanaS
5 апреля
А кто-нибудь пробовал заменить картофель на цветную капусту? Видела похожие рецепты — интересно, как это повлияет на вкус.
TatyanaS
5 апреля
А кто-нибудь пробовал заменить картофель на цветную капусту? Видела похожие рецепты — интересно, как это повлияет на вкус.
Annet
6 апреля
TatyanaS, делала такую! Вкус мягче и чуть сладковатый, но структура не такая плотная, как у картофеля. Лучше соединять с яйцом погуще.
Annet
6 апреля
TatyanaS, делала такую! Вкус мягче и чуть сладковатый, но структура не такая плотная, как у картофеля. Лучше соединять с яйцом погуще.
Дмитрий Повар
7 апреля
Хочу добавить, что если отварную говядину прокрутить с зеленью (укроп, петрушка), начинка получится ароматнее. Кто предпочитает более пикантный вариант — можно чуть чеснока.
Дмитрий Повар
7 апреля
Хочу добавить, что если отварную говядину прокрутить с зеленью (укроп, петрушка), начинка получится ароматнее. Кто предпочитает более пикантный вариант — можно чуть чеснока.
Mariya E
8 апреля
Дмитрий, чеснок — отличная идея! Я попробую в следующий раз добавить совсем немного, чтобы не перебить вкус мяса.
Mariya E
8 апреля
Дмитрий, чеснок — отличная идея! Я попробую в следующий раз добавить совсем немного, чтобы не перебить вкус мяса.
Лерок
9 апреля
А вот мне интересно, кто-нибудь пробовал делать эту запеканку заранее, а потом просто разогревать перед подачей? Не теряет ли она вкус?
Лерок
9 апреля
А вот мне интересно, кто-нибудь пробовал делать эту запеканку заранее, а потом просто разогревать перед подачей? Не теряет ли она вкус?
Olga_Chief
10 апреля
Лерок, я часто готовлю заранее — просто слегка поливаю сливками перед подогревом, и вкус остаётся отличный. Кстати, интересно, кто-то пробовал делать в порционных формочках?
Olga_Chief
10 апреля
Лерок, я часто готовлю заранее — просто слегка поливаю сливками перед подогревом, и вкус остаётся отличный. Кстати, интересно, кто-то пробовал делать в порционных формочках?
Mariya E
23 марта
Сегодня приготовила эту запеканку на ужин — получилось просто восхитительно! Сметанная корочка золотистая, внутри всё нежное. Только вот интересно: если добавить немного тёртого сыра сверху, запеканка не станет слишком жирной?
Mariya E
23 марта
Сегодня приготовила эту запеканку на ужин — получилось просто восхитительно! Сметанная корочка золотистая, внутри всё нежное. Только вот интересно: если добавить немного тёртого сыра сверху, запеканка не станет слишком жирной?