Картофельная запеканка с отварной говядиной

Не менее чем за 12 часов до приготовления отварите говядину. Промойте мясо, залейте холодной водой так, чтобы она покрывала его примерно на 5 см, доведите до кипения, снимите пену и варите под крышкой на слабом огне около 1,5 часов. Похожим способом готовится и говядина, запечённая с сыром и луком — отличная альтернатива для праздничного стола.

Оставьте мясо остывать в бульоне, затем уберите в холодильник. Если планируете хранить дольше 2–3 суток, залейте его бульоном полностью и заморозьте, а перед приготовлением разморозьте заранее.

Перед началом приготовления разогрейте духовку до 190–210 °С.

Очистите картофель и морковь, нарежьте одинаковыми кусочками. Опустите в кипящую воду и варите до мягкости около 20 минут после повторного закипания.

Лук очистите, нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на разогретом растительном масле 5–8 минут до мягкости и прозрачности.

Остывшее мясо нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку.

Смешайте фарш с обжаренным луком, посолите и поперчите. Добавьте 2–3 небольших половника бульона, чтобы начинка стала сочной и вязкой.

Слейте воду с овощей, добавьте соль. Подогрейте молоко со сливочным маслом до кипения и влейте к горячему картофелю. Разомните в густое однородное пюре.

Дайте пюре немного остыть и вмешайте яйцо, активно перемешивая, чтобы масса стала более воздушной.

Форму смажьте сливочным маслом. Выложите половину пюре, затем мясную начинку и сверху оставшееся пюре, аккуратно разровняйте.

Смажьте поверхность сметаной и выпекайте 50–60 минут до золотистой корочки.

Готовую запеканку немного остудите, нарежьте на порции и аккуратно переложите лопаткой. При желании посыпьте свежей зеленью и подавайте со свежими овощами.

Остатки храните в закрытой ёмкости в холодильнике не более суток. Перед подачей разогрейте в духовке. Но, признаюсь, вкуснее всего она именно свежей.