Name: Белыкырык (Сломанная талия)
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Cuisine: Турецкая
Ingredients: Фарш нежирный телячий или бараний 500-600 (гр); Баклажан 1-1.2 (кг); Помидоры мясистые 1 (кг); Перец зеленый острый сиври-бибер 4 (шт); Чеснок 4-5 (зубчик); Томатная паста 1 (ст/л); Перечная паста (сальча) 0.5 (ст/л); Луковица (для фарша) 1 (шт); Кумин 0.5 (ч/л); Хлопья острого красного перца 0.5 (ч/л); Соль - (по вкусу); Петрушка 0.5 (пучок); Перец черный молотый 0.5 (ч/л); Кекик (тимьян) - (по вкусу); Сумах - (по вкусу); Масло растительное - (для жарки)

Название этого блюда связано с особой нарезкой баклажанов — они словно «ломаются» между слоями фарша. Это традиционное блюдо турецкой кухни, которое также называют казан-кебаб. Его можно готовить как в духовке, так и на плите в глубокой посуде. Если вы любите подобные ароматные мясные блюда, попробуйте ещё жаркое из говядины — оно такое же насыщенное вкусом и прекрасно подходит для семейного обеда.

Турецкая кухня славится щедрым использованием специй и перца, поэтому остроту я всегда регулирую под вкус своей семьи. Блюдо получается ароматным, сочным и очень сытным — у нас дома его съедают до последней ложки соуса.

Приготовление

Баклажаны, помидоры и перцы тщательно вымойте и обсушите. По желанию снимите с баклажанов полоски кожицы шириной 1–2 см «зеброй» — на вкус это не влияет, но внешний вид получается интереснее.

Лук и чеснок очистите. С помидоров снимите кожицу и мелко нарежьте мякоть. Лук и петрушку также мелко порубите, а чеснок нарежьте тонкими ломтиками.

В фарш добавьте лук, петрушку, соль и все специи, включая острый и черный перец. Тщательно вымесите массу руками до однородности. Если хочется немного разнообразить мясное меню, загляните в рецепт запечённых «ёжиков» — там фарш играет совсем по-новому.

В сковороде разогрейте растительное масло. Добавьте томатную и перечную пасту, перемешайте и обжаривайте около 3 минут. Затем положите измельченные помидоры, посолите и через 5 минут влейте примерно 150 мл кипяченой воды, ориентируясь на сочность томатов. Уменьшите огонь и готовьте соус еще 2–3 минуты.

Баклажаны нарежьте кружочками толщиной около 3 см. В форму с высокими бортиками поочередно выкладывайте кружочки баклажанов и сформированные шарики из фарша, заполняя всю форму. Сверху распределите чеснок и целые зеленые перцы, затем залейте все томатным соусом. При желании можно добавить ломтики помидоров.

Поставьте форму в разогретую до 180 °C духовку и готовьте 40–60 минут. Также можно тушить блюдо на плите под крышкой на среднем огне, не допуская активного кипения.

Подавайте кебаб горячим с рисом, булгуром или свежим хлебом. Соус получается настолько вкусным, что его хочется вымакать до последней капли. А если вам нравятся простые блюда с фаршем и овощами, обязательно попробуйте ленивые голубцы — готовятся быстро, а вкус напоминает классическую домашнюю кухню.