Название этого блюда связано с особой нарезкой баклажанов — они словно «ломаются» между слоями фарша. Это традиционное блюдо турецкой кухни, которое также называют казан-кебаб. Его можно готовить как в духовке, так и на плите в глубокой посуде. Если вы любите подобные ароматные мясные блюда, попробуйте ещё жаркое из говядины — оно такое же насыщенное вкусом и прекрасно подходит для семейного обеда.
Турецкая кухня славится щедрым использованием специй и перца, поэтому остроту я всегда регулирую под вкус своей семьи. Блюдо получается ароматным, сочным и очень сытным — у нас дома его съедают до последней ложки соуса.
Ингредиенты
Чтобы приготовить белыкырык (сломанная талия) вам потребуется:
Приготовление
Баклажаны, помидоры и перцы тщательно вымойте и обсушите. По желанию снимите с баклажанов полоски кожицы шириной 1–2 см «зеброй» — на вкус это не влияет, но внешний вид получается интереснее.
Лук и чеснок очистите. С помидоров снимите кожицу и мелко нарежьте мякоть. Лук и петрушку также мелко порубите, а чеснок нарежьте тонкими ломтиками.
В фарш добавьте лук, петрушку, соль и все специи, включая острый и черный перец. Тщательно вымесите массу руками до однородности. Если хочется немного разнообразить мясное меню, загляните в рецепт запечённых «ёжиков» — там фарш играет совсем по-новому.
В сковороде разогрейте растительное масло. Добавьте томатную и перечную пасту, перемешайте и обжаривайте около 3 минут. Затем положите измельченные помидоры, посолите и через 5 минут влейте примерно 150 мл кипяченой воды, ориентируясь на сочность томатов. Уменьшите огонь и готовьте соус еще 2–3 минуты.
Баклажаны нарежьте кружочками толщиной около 3 см. В форму с высокими бортиками поочередно выкладывайте кружочки баклажанов и сформированные шарики из фарша, заполняя всю форму. Сверху распределите чеснок и целые зеленые перцы, затем залейте все томатным соусом. При желании можно добавить ломтики помидоров.
Поставьте форму в разогретую до 180 °C духовку и готовьте 40–60 минут. Также можно тушить блюдо на плите под крышкой на среднем огне, не допуская активного кипения.
Подавайте кебаб горячим с рисом, булгуром или свежим хлебом. Соус получается настолько вкусным, что его хочется вымакать до последней капли. А если вам нравятся простые блюда с фаршем и овощами, обязательно попробуйте ленивые голубцы — готовятся быстро, а вкус напоминает классическую домашнюю кухню.
Похожие рецепты
Оцените рецепт
Ваше мнение важно для нас
Комментарии
(16)Дмитрий Повар
2 апреля
Mariya E, говядина сделает блюдо чуть мягче по вкусу и менее жирным. Но для аутентичности лучше хотя бы половину баранины оставить — иначе теряется тот характерный восточный аромат.
Дмитрий Повар
2 апреля
Mariya E, говядина сделает блюдо чуть мягче по вкусу и менее жирным. Но для аутентичности лучше хотя бы половину баранины оставить — иначе теряется тот характерный восточный аромат.
Mariya E
10 апреля
Дмитрий Повар, спасибо за совет! Попробую смешать две разновидности мяса. А специи — кумин, тимьян, сумах — всё кладёте по рецепту, или уменьшаете для детей?
Mariya E
10 апреля
Дмитрий Повар, спасибо за совет! Попробую смешать две разновидности мяса. А специи — кумин, тимьян, сумах — всё кладёте по рецепту, или уменьшаете для детей?
Дмитрий Повар
11 апреля
Mariya E, если для детей, лучше сумах вообще не добавлять, а острые хлопья заменить сладкой паприкой. Но тимьян оставьте — он даёт то самое турецкое послевкусие.
Дмитрий Повар
11 апреля
Mariya E, если для детей, лучше сумах вообще не добавлять, а острые хлопья заменить сладкой паприкой. Но тимьян оставьте — он даёт то самое турецкое послевкусие.
TatyanaS
3 апреля
А кто-нибудь пробовал готовить этот кебаб в чугунной сковороде на плите, а не в духовке? Кажется, так получится даже сочнее.
TatyanaS
3 апреля
А кто-нибудь пробовал готовить этот кебаб в чугунной сковороде на плите, а не в духовке? Кажется, так получится даже сочнее.
Olga_Chief
4 апреля
TatyanaS, я готовлю именно на плите! Главное — не перегреть, чтобы баклажаны не расползлись. Получается нежно и соус густой, почти как рагу.
Olga_Chief
4 апреля
TatyanaS, я готовлю именно на плите! Главное — не перегреть, чтобы баклажаны не расползлись. Получается нежно и соус густой, почти как рагу.
Кухонный Алхимик
5 апреля
Мне понравилась идея с ломанием баклажанов между слоями фарша. Никогда не думал, что нарезка настолько влияет на текстуру блюда.
Кухонный Алхимик
5 апреля
Мне понравилась идея с ломанием баклажанов между слоями фарша. Никогда не думал, что нарезка настолько влияет на текстуру блюда.
Настюшка
6 апреля
Кухонный Алхимик, да! Эти «ломаные» кусочки будто впитывают соус. Я добавляю немного кумин и немного гранатового сиропа — вкус получается насыщеннее.
Настюшка
6 апреля
Кухонный Алхимик, да! Эти «ломаные» кусочки будто впитывают соус. Я добавляю немного кумин и немного гранатового сиропа — вкус получается насыщеннее.
Лерок
7 апреля
Спасибо, сегодня попробую!
Лерок
7 апреля
Спасибо, сегодня попробую!
Dariya
8 апреля
Подскажите, если баклажаны немного горчат, стоит ли их солить заранее и отжимать? Или здесь соус и специи всё перекроют?
Dariya
8 апреля
Подскажите, если баклажаны немного горчат, стоит ли их солить заранее и отжимать? Или здесь соус и специи всё перекроют?
Annet
9 апреля
Dariya, я обычно нарезаю, посыпаю солью и оставляю минут на 20, потом промываю. Тогда вкус получается мягче, особенно если баклажаны не самые молоденькие.
Annet
9 апреля
Dariya, я обычно нарезаю, посыпаю солью и оставляю минут на 20, потом промываю. Тогда вкус получается мягче, особенно если баклажаны не самые молоденькие.
Olga_Chief
12 апреля
A кто-нибудь пробовал подавать этот кебаб с булгуром, как советует автор? Я обычно с рисом готовлю, но думаю, булгур даст более выраженный ореховый вкус.
Olga_Chief
12 апреля
A кто-нибудь пробовал подавать этот кебаб с булгуром, как советует автор? Я обычно с рисом готовлю, но думаю, булгур даст более выраженный ореховый вкус.
Лерок
13 апреля
Olga_Chief, мы ели с булгуром — отлично сочетается! Только я добавляю в булгур немного сливочного масла, чтобы вкус был мягче.
Лерок
13 апреля
Olga_Chief, мы ели с булгуром — отлично сочетается! Только я добавляю в булгур немного сливочного масла, чтобы вкус был мягче.
Кухонный Алхимик
14 апреля
Интересно, кто-то пробовал печь в глиняной посуде? Думаю, аромат будет совсем другой, как будто из тандыра.
Кухонный Алхимик
14 апреля
Интересно, кто-то пробовал печь в глиняной посуде? Думаю, аромат будет совсем другой, как будто из тандыра.
TatyanaS
15 апреля
Кухонный Алхимик, я пробовала в горшочках, но с меньшим количеством соуса. Аромат и правда сильнее, но если переборщить со специями — потом вся кухня пропитана.
TatyanaS
15 апреля
Кухонный Алхимик, я пробовала в горшочках, но с меньшим количеством соуса. Аромат и правда сильнее, но если переборщить со специями — потом вся кухня пропитана.
Annet
16 апреля
Как вы думаете, если заменить перец сиври-бибер на обычный зеленый чили, блюдо не станет слишком острым?
Annet
16 апреля
Как вы думаете, если заменить перец сиври-бибер на обычный зеленый чили, блюдо не станет слишком острым?
Mariya E
1 апреля
Готовила похожее блюдо в отпуске в Турции, там называли Белыкырык. Очень ароматное! Интересно, если заменить баранину на говядину — сильно ли изменится вкус?
Mariya E
1 апреля
Готовила похожее блюдо в отпуске в Турции, там называли Белыкырык. Очень ароматное! Интересно, если заменить баранину на говядину — сильно ли изменится вкус?