Name: Свиная грудинка, запечённая с сезонными овощами
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: Грудинка свиная 600 (гр); Кабачки молодые или цукини 2-3 (шт); Перец болгарский 2 (шт); Лук репчатый 1 (шт); Чеснок (2 головки в овощи и 4 зубчика в маринад) - (по вкусу); Томат розовый 1 (шт); Морковь молодая мелкая (или 1 крупная) 5 (шт); Порошок карри 3 (ст/л); Джем клубничный 2 (ст/л); Уксус рисовый 3 (ст/л); Соус соевый 3 (ст/л); Масло оливковое (в маринад и для смазки противня) 2 (ст/л); Соль - (по вкусу); Петрушка, укроп, кинза (для украшения готового блюда) - (по вкусу); Йогурт без добавок (на порцию) 2-3 (ст/л); Перец чёрный - (по вкусу); Перец чили - (по вкусу)

Я очень люблю запекать грудинку именно с овощами — они пропитываются соком мяса и маринадом, становятся мягкими и невероятно ароматными. В этом рецепте есть маленький секрет: вместо сахара я добавляю немного клубничного джема, и он придаёт блюду деликатную сладость.

Главное — хорошо промариновать мясо и не забывать поливать его соком во время запекания. Тогда грудинка получится румяной снаружи и сочной внутри, а овощи сохранят баланс сладких, острых и кисловатых нот. Если вам нравятся похожие пряные сочетания, очень советую попробовать и куриные голени карри.

Приготовление

Свиную грудинку промойте и нарежьте на порционные куски. Если есть возможность, можно сразу купить уже подготовленные кусочки.

Приготовьте маринад: смешайте карри, рисовый уксус, соевый соус, немного соли, чёрный перец, измельчённый чеснок и оливковое масло. Клубничный джем протрите через сито и добавьте к смеси — он придаст мягкую, ненавязчивую сладость. Залейте мясо маринадом и уберите в холодильник примерно на 3 часа.

Кабачки или цукини нарежьте крупными кусочками вместе с кожицей. Если используете зрелые кабачки, очистите их от кожицы и удалите семена.

Лук нарежьте крупными полукольцами. Болгарский перец — крупными кусочками или полукольцами. Зубчики чеснока разрежьте пополам или оставьте целыми. Морковь нарежьте длинной соломкой, а томат — кружочками. Если любите такие мясо-овощные сочетания, потом можно взять на заметку и говядину с болгарским перцем.

Противень застелите фольгой и слегка смажьте маслом. Выложите слоями: кабачки, лук и чеснок, морковь, снова лук, перец, томаты, затем лук с чесноком и сверху — грудинку. Полейте всё маринадом, при необходимости немного подсолите овощи и сбрызните оливковым маслом.

Запекайте при 180–200 °C под фольгой около 20 минут, затем снимите фольгу и готовьте ещё примерно 40 минут до полной готовности мяса. Периодически поливайте грудинку выделившимся соком и переворачивайте, чтобы она равномерно подрумянилась со всех сторон. По такому же домашнему принципу удобно готовить и куриное филе, запечённое с картофелем под майонезом, если захочется другой вариант ужина из духовки.

Подавайте блюдо, посыпав свежей зеленью и тонкими кружочками перца чили. Перед подачей добавьте ложку натурального йогурта — он отлично подчеркнёт вкус пряных овощей и сочной грудинки.