Name: Гарганелли аррабиата
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Cuisine: Итальянская
Ingredients: Оливковое масло 1 (ст/л); Постный бекон 150 (гр); Лук 1 (шт); Чеснок 2 (шт); Спелые помидоры 0.5 (кг); Перец чили 1 (шт); Петрушка резаная 2 (ст/л); Сыр пармезан тертый 2 (ст/л); Мука (для теста) 400 (гр); Крупные яйца (для теста) 4 (шт); Тертый сыр (для теста) 4 (ст/л); Соль (для теста) 1 (щепотка); Оливковое масло (для теста) 1 (ст/л); Мускатный орех (для теста) 0.5 (ч/л)

Гарганелли — традиционная паста из региона Эмилия-Романья, которую формируют в небольшие трубочки из тонко раскатанного теста. В этом рецепте она отлично сочетается с острым томатным соусом, чесноком и беконом.

Мне нравится, что блюдо получается выразительным по вкусу, но готовится вполне понятно и последовательно. Если любите домашнюю пасту с характером, этот вариант точно стоит попробовать. А для сравнения можно заглянуть ещё в спагетти с беконом и сыром — там настроение блюда похожее, но подача совсем другая.

Приготовление

Просейте муку в миску или на рабочую поверхность. Добавьте яйца, мелко натертый сыр, соль, мускатный орех и влейте оливковое масло, затем замесите тесто.

Вымешивайте его около 10 минут, после чего накройте и оставьте отдыхать на 30 минут.

Нарежьте бекон кубиками примерно по 1 см и обжарьте его на оливковом масле. Затем добавьте мелко нарезанный лук и рубленый чеснок.

Готовьте недолго, только до прозрачности лука. Если вам вообще нравятся такие насыщенные сочетания, потом можно попробовать и спагетти карбонара — там бекон тоже играет важную роль.

Помидоры очистите от кожицы и семян, затем измельчите в блендере. Добавьте томатную массу к бекону с луком, туда же положите мелко нарезанный перец чили.

Тушите соус на слабом огне около 15 минут, пока он не станет гуще.

Разделите тесто на 4 части и тонко раскатайте каждую. Нарежьте пласт на квадраты со стороной примерно 3,5 см.

Чтобы сформировать гарганелли, оберните каждый квадрат вокруг палочки или карандаша, слегка присыпанного мукой, и соедините два противоположных уголка.

Вскипятите в кастрюле 4 литра воды с 1 столовой ложкой крупной соли. Аккуратно опустите гарганелли в кипящую воду и варите 4–5 минут.

Готовую пасту откиньте на дуршлаг и переложите в сковороду с соусом.

Добавьте рубленую петрушку и прогрейте всё вместе ещё 1 минуту. За это время гарганелли успеют хорошо пропитаться соусом.

Если захочется потом попробовать более мягкий вариант пасты, сохраните себе фарфалле с ветчиной и зеленым горошком — тоже очень уютное блюдо на каждый день.