Баклажаны с помидорами и сыром в духовке

Баклажаны вымойте и обсушите. Срежьте кончики и нарежьте плоды вдоль пластинами толщиной около 1 см. Разложите их на большой тарелке.

Посыпьте баклажаны солью и оставьте на 30 минут, чтобы ушла горечь. Тем временем подготовьте остальные ингредиенты: на помидорах сделайте крестообразные надрезы и опустите их в кипящую воду на 1 минуту.

Переложите помидоры в дуршлаг, обдайте холодной водой и снимите кожицу. Удалите место крепления плодоножки и нарежьте мякоть очень мелкими кубиками.

Чеснок очистите, слегка раздавите плоской стороной ножа и мелко порубите. Петрушку вымойте, обсушите, отделите листочки от веточек и мелко нарежьте.

Сыр натрите на мелкой или средней тёрке. Соедините его со сметаной, помидорами, чесноком и петрушкой, приправьте солью и перцем по вкусу и тщательно перемешайте. Тем, кто любит всё с сырной корочкой, обязательно понравится картофель, запечённый под сыром — такое блюдо тоже получается румяным и нежным внутри.

Баклажаны промойте от лишней соли, аккуратно отожмите и обсушите бумажными полотенцами. Выложите их в форму для запекания, смазанную растительным маслом.

Равномерно распределите сверху помидорно-сырную смесь. Разогрейте духовку до 180°C и запекайте около 30 минут, пока поверхность не станет золотистой. По настроению можно подать это блюдо с чем-то сливочным и нежным, например с грибным жульеном.

Дайте баклажанам немного остыть, затем разложите по тарелкам и подавайте. При желании можно дополнительно посыпать свежей зеленью или украсить зёрнами граната.