Постные голубцы с картошкой

Срежьте плотное основание кочана пекинской капусты и аккуратно разберите его на листья. Бланшируйте листья партиями в кипящей подсоленной воде по 1,5 минуты, затем откиньте на дуршлаг и обсушите бумажными полотенцами.

Для начинки отварите брокколи и стручковую фасоль в небольшом количестве подсоленной воды около 3 минут. Морковь натрите на крупной тёрке и обжарьте в растительном масле. Добавьте нарезанные брокколи и фасоль и готовьте ещё 2 минуты, помешивая.

Лук нарежьте тонкими полосками и обжарьте до прозрачности. Консервированные шампиньоны нарежьте ломтиками, если нужно, и добавьте к луку. Готовьте вместе ещё несколько минут, чтобы выпарилась лишняя влага. Любителям простых овощных блюд наверняка понравится жареный картофель с грибами — классика, которая всегда выручает.

Картофель отварите до мягкости и разомните в пюре. Соедините его с обжаренными овощами и грибами, тщательно перемешайте. Приправьте солью и приправой для картофеля по вкусу. Для вдохновения можете заглянуть в рецепт запечённого картофеля с грибами в сметане — отличное дополнение к любому постному ужину.

Подберите оптимальное количество начинки для одного листа. Крупные листья при необходимости разрежьте на 2–3 части. Выложите начинку и сверните аккуратные конвертики.

Выложите голубцы в форму для запекания, располагая их достаточно плотно, но не прижимая слишком сильно. При необходимости можно уложить их слоями.

Постный майонез слегка разведите водой до консистенции жидкого кефира. Равномерно полейте этой смесью голубцы перед запеканием.

Разогрейте духовку до 200 °С. Запекайте голубцы 15–20 минут до лёгкой румяной корочки. Время может немного отличаться в зависимости от духовки.

Подавайте голубцы горячими. К ним отлично подойдёт соевый соус, а при желании можно добавить немного васаби или соуса чили для пикантности.