Я люблю такие блюда за их насыщенный вкус и красивую подачу. Булгур отлично впитывает соки овощей и аромат шафрана, а фасоль и мидии делают паэлью особенно сытной. Если вам нравится подобный формат блюд, попробуйте приготовить и кус-кус с овощами — он получается не менее ароматным.
Рецепт требует времени, но результат того стоит — получается большое, яркое блюдо, которое прекрасно подходит для уютного семейного обеда.
Ингредиенты
Чтобы приготовить паэлья с булгуром и красной фасолью вам потребуется:
Приготовление
Фасоль тщательно промойте и залейте холодной водой. Доведите до кипения, проварите 10 минут на сильном огне, затем убавьте нагрев и готовьте около 2 часов до мягкости. Солите в самом конце, чтобы фасоль быстрее сварилась.
В небольшой кастрюле разогрейте 3 столовые ложки растительного масла. Добавьте грушу, нарезанную мелкими кубиками, и обжаривайте около 3 минут. Всыпьте булгур, перемешайте, влейте 300 мл воды и готовьте под крышкой на слабом огне 10–15 минут, пока крупа не станет мягкой. Если булгур вам не по вкусу, можно использовать аналогичные крупы — например, перловку с овощами.
Лук-порей нарежьте кольцами, сельдерей — кусочками и обжарьте в оставшемся масле около 3 минут. Добавьте баклажан и сладкий перец, нарезанные крупными кубиками. Томаты ошпарьте, снимите кожицу, нарежьте и отправьте к овощам. Тушите 5–7 минут, помешивая. Затем добавьте мидии и варёную фасоль, увеличьте огонь и готовьте ещё 3 минуты. Введите булгур и шафран, предварительно залитый кипятком, посолите и поперчите по вкусу. Прогрейте всё вместе 2–3 минуты и подавайте горячим.
Похожие рецепты
Оцените рецепт
Ваше мнение важно для нас
Комментарии
(13)Кухонный Алхимик
17 марта
Mariya E, груша здесь работает как балансир к солоноватому вкусу мидий и пряностям. Я пробовал — она не сладкая, а придаёт лёгкую свежесть.
Кухонный Алхимик
17 марта
Mariya E, груша здесь работает как балансир к солоноватому вкусу мидий и пряностям. Я пробовал — она не сладкая, а придаёт лёгкую свежесть.
Эля
16 марта
Спасибо за идею! Сегодня попробую сделать на ужин, фасоль уже отварила.
Эля
16 марта
Спасибо за идею! Сегодня попробую сделать на ужин, фасоль уже отварила.
Настюшка
18 марта
А можно ли заменить мидии чем-то другим? Муж морепродукты не любит, а остальное в рецепте очень понравилось.
Настюшка
18 марта
А можно ли заменить мидии чем-то другим? Муж морепродукты не любит, а остальное в рецепте очень понравилось.
Olga_Chief
19 марта
Настюшка, попробуй добавить кусочки курицы или индейки — я так делала, получается тоже ароматно, особенно если оставить шафран.
Olga_Chief
19 марта
Настюшка, попробуй добавить кусочки курицы или индейки — я так делала, получается тоже ароматно, особенно если оставить шафран.
TatyanaS
20 марта
Делала на прошлых выходных. Все ели с удовольствием! Булгур отлично впитал соус, и фасоль добавила плотности. Только шафрана положила чуть меньше — иначе был бы слишком яркий вкус.
TatyanaS
20 марта
Делала на прошлых выходных. Все ели с удовольствием! Булгур отлично впитал соус, и фасоль добавила плотности. Только шафрана положила чуть меньше — иначе был бы слишком яркий вкус.
Лерок
21 марта
А у меня шафрана не было, заменила куркумой — цвет получился красивый, но вкус, наверное, совсем другой. Кто пробовал оба варианта, чувствуете разницу?
Лерок
21 марта
А у меня шафрана не было, заменила куркумой — цвет получился красивый, но вкус, наверное, совсем другой. Кто пробовал оба варианта, чувствуете разницу?
Дмитрий Повар
22 марта
Лерок, да, разница чувствуется — шафран даёт утончённый аромат, куркума чуть грубее, но в домашних условиях это отличная альтернатива. Можно ещё добавить капельку лимонного сока — освежает вкус.
Дмитрий Повар
22 марта
Лерок, да, разница чувствуется — шафран даёт утончённый аромат, куркума чуть грубее, но в домашних условиях это отличная альтернатива. Можно ещё добавить капельку лимонного сока — освежает вкус.
Annet
23 марта
Получилось красиво, но немного суховато. Может, я переварила булгур? Или нужно добавлять больше жидкости во время тушения?
Annet
23 марта
Получилось красиво, но немного суховато. Может, я переварила булгур? Или нужно добавлять больше жидкости во время тушения?
Dariya
24 марта
Annet, я добавляла чуть больше воды, около 400 мл, и держала под крышкой до мягкости. Тогда получается сочнее, особенно если потом перемешать с овощами и не передерживать.
Dariya
24 марта
Annet, я добавляла чуть больше воды, около 400 мл, и держала под крышкой до мягкости. Тогда получается сочнее, особенно если потом перемешать с овощами и не передерживать.
Кухонный Алхимик
25 марта
Dariya права, здесь булгур ведёт себя как ризотто — если немного не доварить и потом прогреть с овощами, он получается как раз в кремовой текстуре.
Кухонный Алхимик
25 марта
Dariya права, здесь булгур ведёт себя как ризотто — если немного не доварить и потом прогреть с овощами, он получается как раз в кремовой текстуре.
Лерок
26 марта
Друзья, а кто готовил с перловкой, как советует автор в альтернативе? Интересно, будет ли структура похожей или слишком плотной?
Лерок
26 марта
Друзья, а кто готовил с перловкой, как советует автор в альтернативе? Интересно, будет ли структура похожей или слишком плотной?
Mariya E
27 марта
Лерок, я пробовала с перловкой — получается более насыщенно и зернистей, но вкус отличный. А кто-то пробовал без груши делать? Хочу понять, насколько она важна для баланса.
Mariya E
27 марта
Лерок, я пробовала с перловкой — получается более насыщенно и зернистей, но вкус отличный. А кто-то пробовал без груши делать? Хочу понять, насколько она важна для баланса.
Mariya E
15 марта
Какое интересное сочетание — булгур, груша и мидии! Никогда бы не догадалась добавить грушу в паэлью. Кто-то пробовал? Не будет ли она слишком сладкой?
Mariya E
15 марта
Какое интересное сочетание — булгур, груша и мидии! Никогда бы не догадалась добавить грушу в паэлью. Кто-то пробовал? Не будет ли она слишком сладкой?