Баклажановое мясо в пост

Баклажаны вымойте, срежьте хвостики и нарежьте кружочками толщиной около 7 мм. Сложите в контейнер, слегка пересыпьте солью, закройте и уберите в холодильник на ночь, чтобы они пустили сок. Заранее подготовьте и простерилизуйте банку, а также вымойте овощи для зажарки.

Лук нарежьте мелкими кубиками или тонкими кольцами. Обжарьте до золотистого цвета на части растительного масла.

Морковь натрите на мелкой тёрке или нарежьте тонкими пластинками. Добавьте к луку и продолжайте обжаривать, помешивая.

Помидор нарежьте пластинками, при необходимости снимите кожицу. Добавьте к овощам вместе с томатной пастой, перемешайте и посолите по вкусу. Потушите несколько минут на слабом огне.

С баклажанов слейте выделившийся сок. Каждый кружок обваляйте в муке и обжаривайте в хорошо разогретом масле с двух сторон до румяной корочки. Готовые ломтики выкладывайте на тарелку. Такие обжаренные баклажаны прекрасно сочетаются и с гарнирами вроде круп, например, попробуйте подать их с кус-кусом с овощами — получается по-домашнему вкусно и сытно.

На дно подготовленной сухой банки выложите слой овощной зажарки, затем слой баклажанов. Чередуйте слои, пока банка не заполнится. Поставьте банку в кастрюлю с горячей водой (до половины высоты) и прокипятите 10–15 минут. Затем плотно закрутите крышку, переверните банку вверх дном и укутайте полотенцем на 4–5 часов.

Оставьте консервы при комнатной температуре на 2 дня, чтобы убедиться в герметичности: крышка не должна вздуться. После этого уберите заготовки на хранение. Зимой такая баночка станет настоящей находкой к любому гарниру.