Я очень люблю такие заготовки: они выручают в пост и просто в те дни, когда хочется чего-то сытного, но без мяса. Баклажаны получаются настолько насыщенными по вкусу, что в нашей семье их давно называют «баклажановым мясом». Если любите баклажанные блюда, попробуйте и запечённые кабачки с баклажанами и помидорами под сырной корочкой — тоже отличный вариант лёгкого, но сытного обеда.
Готовлю сразу несколько баночек — зимой открыть такую и подать к картошке или крупам одно удовольствие. Рецепт несложный, но результат всегда радует.
Ингредиенты
Чтобы приготовить баклажановое мясо в пост вам потребуется:
Приготовление
Баклажаны вымойте, срежьте хвостики и нарежьте кружочками толщиной около 7 мм. Сложите в контейнер, слегка пересыпьте солью, закройте и уберите в холодильник на ночь, чтобы они пустили сок. Заранее подготовьте и простерилизуйте банку, а также вымойте овощи для зажарки.
Лук нарежьте мелкими кубиками или тонкими кольцами. Обжарьте до золотистого цвета на части растительного масла.
Морковь натрите на мелкой тёрке или нарежьте тонкими пластинками. Добавьте к луку и продолжайте обжаривать, помешивая.
Помидор нарежьте пластинками, при необходимости снимите кожицу. Добавьте к овощам вместе с томатной пастой, перемешайте и посолите по вкусу. Потушите несколько минут на слабом огне.
С баклажанов слейте выделившийся сок. Каждый кружок обваляйте в муке и обжаривайте в хорошо разогретом масле с двух сторон до румяной корочки. Готовые ломтики выкладывайте на тарелку. Такие обжаренные баклажаны прекрасно сочетаются и с гарнирами вроде круп, например, попробуйте подать их с кус-кусом с овощами — получается по-домашнему вкусно и сытно.
На дно подготовленной сухой банки выложите слой овощной зажарки, затем слой баклажанов. Чередуйте слои, пока банка не заполнится. Поставьте банку в кастрюлю с горячей водой (до половины высоты) и прокипятите 10–15 минут. Затем плотно закрутите крышку, переверните банку вверх дном и укутайте полотенцем на 4–5 часов.
Оставьте консервы при комнатной температуре на 2 дня, чтобы убедиться в герметичности: крышка не должна вздуться. После этого уберите заготовки на хранение. Зимой такая баночка станет настоящей находкой к любому гарниру.
Похожие рецепты
Оцените рецепт
Ваше мнение важно для нас
Комментарии
(17)Эля
17 марта
Mariya E, подскажите, вы баклажаны сильно солили, когда ставили в холодильник? А то боюсь, что пересолю.
Эля
17 марта
Mariya E, подскажите, вы баклажаны сильно солили, когда ставили в холодильник? А то боюсь, что пересолю.
Mariya E
18 марта
Эля, я посыпала немного, буквально щепоткой между слоями. Потом промыла перед жаркой. Получилось в самый раз.
Mariya E
18 марта
Эля, я посыпала немного, буквально щепоткой между слоями. Потом промыла перед жаркой. Получилось в самый раз.
Кухонный Алхимик
19 марта
Интересный рецепт! Я обычно мариную баклажаны кольцами, но без муки. Тут, вижу, обжариваются в муке — интересно, это даёт корочку?
Кухонный Алхимик
19 марта
Интересный рецепт! Я обычно мариную баклажаны кольцами, но без муки. Тут, вижу, обжариваются в муке — интересно, это даёт корочку?
Annet
20 марта
Кухонный Алхимик, да, получается очень красивая золотистая корочка и вкус чуть более насыщенный! Я так делаю и для горячих закусок.
Annet
20 марта
Кухонный Алхимик, да, получается очень красивая золотистая корочка и вкус чуть более насыщенный! Я так делаю и для горячих закусок.
Настюшка
21 марта
А если не хочется жарить, можно ли запечь баклажаны в духовке перед закаткой? Кто-то пробовал так?
Настюшка
21 марта
А если не хочется жарить, можно ли запечь баклажаны в духовке перед закаткой? Кто-то пробовал так?
Лерок
22 марта
Настюшка, я так делаю — выкладываю кружочки на пергамент, сбрызгиваю маслом и запекаю минут 20 при 200 градусах. Получается менее жирно, но немного суше.
Лерок
22 марта
Настюшка, я так делаю — выкладываю кружочки на пергамент, сбрызгиваю маслом и запекаю минут 20 при 200 градусах. Получается менее жирно, но немного суше.
Dariya
23 марта
Мне понравилась идея с томатной пастой и свежим помидором вместе. Получается прямо соус, который пропитывает баклажаны. Кто-нибудь добавлял чеснок для аромата?
Dariya
23 марта
Мне понравилась идея с томатной пастой и свежим помидором вместе. Получается прямо соус, который пропитывает баклажаны. Кто-нибудь добавлял чеснок для аромата?
Дмитрий Повар
24 марта
Dariya, добавлял чеснок в самом конце, прямо перед выкладкой слоев — аромат просто сногсшибательный! Главное — не переборщить, иначе может перебить вкус овощей.
Дмитрий Повар
24 марта
Dariya, добавлял чеснок в самом конце, прямо перед выкладкой слоев — аромат просто сногсшибательный! Главное — не переборщить, иначе может перебить вкус овощей.
TatyanaS
25 марта
Хочу сделать на зиму пару баночек. Подскажите, они стоят без уксуса нормально?
TatyanaS
25 марта
Хочу сделать на зиму пару баночек. Подскажите, они стоят без уксуса нормально?
Olga_Chief
26 марта
TatyanaS, у меня стояли всю зиму, крышка не вздулась, вкус отличный. Главное хорошо простерилизовать банки и выдержать кипячение.
Olga_Chief
26 марта
TatyanaS, у меня стояли всю зиму, крышка не вздулась, вкус отличный. Главное хорошо простерилизовать банки и выдержать кипячение.
Кухонный Алхимик
27 марта
Olga_Chief, а вы банки потом в холодильнике храните или при комнатной температуре?
Кухонный Алхимик
27 марта
Olga_Chief, а вы банки потом в холодильнике храните или при комнатной температуре?
Olga_Chief
28 марта
Храню в кладовке, у нас прохладно, примерно +15°C. Всё отлично сохраняется.
Olga_Chief
28 марта
Храню в кладовке, у нас прохладно, примерно +15°C. Всё отлично сохраняется.
Annet
29 марта
Спасибо, сегодня попробую!
Annet
29 марта
Спасибо, сегодня попробую!
Лерок
30 марта
Кто-нибудь пробовал заменять томатную пасту на свежие перетёртые помидоры полностью? Хочется поестественнее, без концентрата.
Лерок
30 марта
Кто-нибудь пробовал заменять томатную пасту на свежие перетёртые помидоры полностью? Хочется поестественнее, без концентрата.
Dariya
31 марта
Лерок, я делала так летом — просто беру спелые помидоры, снимаю кожицу и тушу их дольше, чтобы испарилась лишняя жидкость. Получается ароматнее, но немного дольше по времени.
Dariya
31 марта
Лерок, я делала так летом — просто беру спелые помидоры, снимаю кожицу и тушу их дольше, чтобы испарилась лишняя жидкость. Получается ароматнее, но немного дольше по времени.
Mariya E
1 апреля
Обожаю, когда в обсуждении столько вариантов! Может, кто-то пробовал добавлять перец или кабачки слоями вместе с баклажанами? Интересно, как поведут себя другие овощи.
Mariya E
1 апреля
Обожаю, когда в обсуждении столько вариантов! Может, кто-то пробовал добавлять перец или кабачки слоями вместе с баклажанами? Интересно, как поведут себя другие овощи.
Mariya E
16 марта
Готовила вчера по этому рецепту, получилось просто шикарно! Баклажаны действительно напоминают по вкусу мясо. Думаю, сделать несколько баночек впрок.
Mariya E
16 марта
Готовила вчера по этому рецепту, получилось просто шикарно! Баклажаны действительно напоминают по вкусу мясо. Думаю, сделать несколько баночек впрок.