Я очень люблю блюда итальянской кухни за их щедрость и яркий вкус. В разных регионах Италии фаршированные баклажаны готовят по-своему: добавляют сыр, зелень, хлеб или анчоусы. Этот вариант я немного адаптировала под вкусы своей семьи. Если вам нравится это сочетание овощей, обязательно попробуйте и запечённые кабачки с баклажанами и помидорами под сырной корочкой — они идеально подходят к обеду или ужину.
Баклажаны получаются мягкими, сочными и буквально пропитываются ароматным томатным соусом. Мы подаём их и горячими, и остывшими — дети с удовольствием съедают всё до последнего кусочка.
Ингредиенты
Чтобы приготовить фаршированные баклажаны в томатном соусе вам потребуется:
Приготовление
Подготовьте все необходимые ингредиенты, чтобы процесс приготовления прошёл спокойно и удобно.
Баклажаны вымойте и обсушите. Срежьте плодоножки и сделайте продольные надрезы глубиной около 2 см с интервалом 2,5–3 см, не доходя до конца плода, чтобы он сохранил форму.
Для начинки сладкий и острый перцы вымойте, удалите семена и нарежьте мелкими кубиками. Чеснок очистите и измельчите.
Петрушку промойте, обсушите и мелко порубите. Сыр натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкими пластинами.
Соедините перцы, чеснок, петрушку и сыр. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте начинку. Для разнообразия можно попробовать похожий вариант — фаршированные кабачки, там принцип готовки тот же, но вкус получается чуть мягче и нежнее.
Аккуратно наполните разрезы в баклажанах подготовленной начинкой, распределяя её равномерно.
Разогрейте в сковороде большую часть оливкового масла и обжарьте баклажаны со всех сторон до лёгкой румяной корочки.
Переложите обжаренные баклажаны на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
Для соуса очистите консервированные помидоры от кожицы и нарежьте их небольшими кусочками.
Лук очистите и мелко нарежьте. В чистой сковороде разогрейте оставшееся масло и обжарьте лук до золотистого цвета.
Добавьте к луку подготовленные помидоры и тушите около 5 минут, помешивая. Посолите, поперчите и всыпьте сахар.
Выложите обжаренные баклажаны в томатный соус.
Накройте крышкой, уменьшите огонь и тушите 20–25 минут до мягкости, периодически переворачивая баклажаны. Затем выключите огонь и дайте блюду настояться 10–15 минут.
Подавайте баклажаны вместе с соусом, разложив по тарелкам и нарезав на кусочки. Они вкусны как в горячем, так и в холодном виде.
Похожие рецепты
Оцените рецепт
Ваше мнение важно для нас
Комментарии
(16)Эля
24 марта
Mariya, я чаще беру свежие летом — измельчаю их в блендере. Получается чуть кислее, но аромат потрясающий!
Эля
24 марта
Mariya, я чаще беру свежие летом — измельчаю их в блендере. Получается чуть кислее, но аромат потрясающий!
Кухонный Алхимик
25 марта
А я пробовал добавить немного базилика в томатный соус — вкус становится почти как у лазаньи Кто-нибудь пробовал с моцареллой вместо обычного сыра?
Кухонный Алхимик
25 марта
А я пробовал добавить немного базилика в томатный соус — вкус становится почти как у лазаньи Кто-нибудь пробовал с моцареллой вместо обычного сыра?
Olga_Chief
26 марта
Да, с моцареллой шикарно выходит, особенно если чуть запечь сверху под грилем до корочки. Только не переборщите с солью — она сама по себе солоноватая.
Olga_Chief
26 марта
Да, с моцареллой шикарно выходит, особенно если чуть запечь сверху под грилем до корочки. Только не переборщите с солью — она сама по себе солоноватая.
Настюшка
27 марта
Спасибо, сегодня попробую!
Настюшка
27 марта
Спасибо, сегодня попробую!
TatyanaS
28 марта
У меня вопрос — если баклажаны крупные, их стоит предварительно посолить и дать стечь горечи, или при тушении в соусе этого можно не делать?
TatyanaS
28 марта
У меня вопрос — если баклажаны крупные, их стоит предварительно посолить и дать стечь горечи, или при тушении в соусе этого можно не делать?
Дмитрий Повар
29 марта
TatyanaS, я всё равно солю и оставляю минут на 15 — вкус становится мягче, особенно если баклажаны старые. Но молодые можно сразу готовить, они не горчат.
Дмитрий Повар
29 марта
TatyanaS, я всё равно солю и оставляю минут на 15 — вкус становится мягче, особенно если баклажаны старые. Но молодые можно сразу готовить, они не горчат.
Лерок
31 марта
А кто-нибудь добавлял фарш в начинку? Думаю сделать вариант по сытнее, чтобы заменить полноценный ужин.
Лерок
31 марта
А кто-нибудь добавлял фарш в начинку? Думаю сделать вариант по сытнее, чтобы заменить полноценный ужин.
Dariya
1 апреля
Лерок, я добавляла немного куриного фарша, обжаривала его заранее с луком. Получается супер! Главное — не перебить вкус баклажанов.
Dariya
1 апреля
Лерок, я добавляла немного куриного фарша, обжаривала его заранее с луком. Получается супер! Главное — не перебить вкус баклажанов.
Annet
2 апреля
Мне нравится идея с перцем в начинке, придаёт пикантности. Только думаю, красный острый перец можно заменить на щепотку хлопьев чили, правда?
Annet
2 апреля
Мне нравится идея с перцем в начинке, придаёт пикантности. Только думаю, красный острый перец можно заменить на щепотку хлопьев чили, правда?
Кухонный Алхимик
3 апреля
Annet, конечно! Я иногда вообще беру копчёную паприку — получается интересный аромат, немного напоминает гриль.
Кухонный Алхимик
3 апреля
Annet, конечно! Я иногда вообще беру копчёную паприку — получается интересный аромат, немного напоминает гриль.
Olga_Chief
4 апреля
Кто-то пробовал подавать их с кусочком чиабатты или багета? С соусом должно быть просто восхитительно!
Olga_Chief
4 апреля
Кто-то пробовал подавать их с кусочком чиабатты или багета? С соусом должно быть просто восхитительно!
Mariya E
5 апреля
Olga, о да! Я так и делаю — мажу соус на багет и добавляю пару ломтиков пармезана. Настоящая Италия дома
Mariya E
5 апреля
Olga, о да! Я так и делаю — мажу соус на багет и добавляю пару ломтиков пармезана. Настоящая Италия дома
TatyanaS
6 апреля
Хочу попробовать сделать эти баклажаны в духовке, не обжаривая заранее. Кто-нибудь так делал? Интересно, останется ли сочность.
TatyanaS
6 апреля
Хочу попробовать сделать эти баклажаны в духовке, не обжаривая заранее. Кто-нибудь так делал? Интересно, останется ли сочность.
Дмитрий Повар
7 апреля
TatyanaS, я запекал — просто сбрызгиваю оливковым маслом, и всё отлично пропекается. Может чуть менее румяно, зато легче и полезнее.
Дмитрий Повар
7 апреля
TatyanaS, я запекал — просто сбрызгиваю оливковым маслом, и всё отлично пропекается. Может чуть менее румяно, зато легче и полезнее.
Лерок
8 апреля
Сколько идей в комментариях! Уже хочется опробовать все варианты — и с фаршем, и с моцареллой. А у кого-то еще есть необычные добавки для начинки?
Лерок
8 апреля
Сколько идей в комментариях! Уже хочется опробовать все варианты — и с фаршем, и с моцареллой. А у кого-то еще есть необычные добавки для начинки?
Mariya E
23 марта
Обожаю баклажаны! Спасибо за рецепт, выглядит очень аппетитно. Интересно, можно ли вместо консервированных помидоров использовать свежие, если снять с них кожу?
Mariya E
23 марта
Обожаю баклажаны! Спасибо за рецепт, выглядит очень аппетитно. Интересно, можно ли вместо консервированных помидоров использовать свежие, если снять с них кожу?