Баклажаны, запечённые с моцареллой и фетой в томатном соусе

Баклажаны вымойте и нарежьте кружочками толщиной около 5 мм. Разложите их на противне, застеленном пергаментом, и слегка сбрызните оливковым маслом.

Посыпьте баклажаны специями по вкусу, например смесью итальянских или французских трав. Запекайте в разогретой до 200 °C духовке в режиме конвекции до румяной корочки. Кстати, по аналогии можно приготовить и гратен — там секрет в той самой золотистой корочке.

Для соуса разогрейте в сотейнике 1 ст/л оливкового масла. Помидоры нарежьте кубиками, выложите в сотейник и готовьте на сильном огне около 7 минут, пока они не пустят сок, затем уменьшите огонь и тушите ещё 10–15 минут.

В середине приготовления добавьте мелко нарезанный чеснок и несколько ломтиков острого перца чили. В конце приправьте солью и сахаром по вкусу (примерно 1–2 ч/л сахара), затем протрите соус через мелкое сито.

Разогрейте духовку до 200 °C. Подготовьте прямоугольную форму с высокими бортиками и при необходимости слегка смажьте её маслом. Выложите на дно треть запечённых баклажанов. По похожему принципу можно сделать и картофельную запеканку — получится сытно и по-домашнему.

Моцареллу нарежьте кружочками или ломтиками и распределите половину по слою баклажанов. Сверху выложите ещё треть баклажанов.

Разложите оставшуюся моцареллу, при желании слегка поперчите и накройте последним слоем баклажанов.

Залейте всё приготовленным томатным соусом, чтобы он равномерно распределился по слоям. Соуса получится много — так и должно быть.

Фету раскрошите или нарежьте кубиками и распределите поверх. По желанию добавьте пару веточек свежего тимьяна или немного сушёного.

Запекайте около 30 минут до аппетитной корочки. Подавайте горячими с любимым хлебом — он отлично подходит к насыщенному томатному соусу.