Запеченные баклажаны с моцареллой, томатами и соусом песто

Вымойте овощи и свежий базилик. Баклажаны тщательно обсушите, а базилик разложите на бумажной салфетке, чтобы убрать лишнюю влагу.

Сделайте на баклажанах глубокие продольные и поперечные надрезы, не прорезая их до конца, чтобы они сохранили форму. Слегка посолите, стараясь, чтобы соль попала в надрезы, и оставьте на 15 минут.

Приготовьте соус песто: соедините листья базилика, грецкие орехи, тертый пармезан, чеснок и оливковое масло, затем измельчите всё блендером до однородности. Попробуйте соус, добавьте соль и свежемолотый черный перец по вкусу и еще раз слегка взбейте.

Переложите баклажаны в форму для запекания. Продольные надрезы аккуратно заполните приготовленным соусом песто. Если любите подобные овощи с начинкой, возьмите на заметку и фаршированные кабачки — идея тоже очень домашняя и удобная.

Плотные помидоры нарежьте полукольцами, а сыр — кусочками примерно такого же размера. Оставшуюся моцареллу натрите на терке. Заполните поперечные надрезы сыром и помидорами, затем сверху посыпьте тертым сыром.

Запекайте баклажаны около 50 минут в заранее разогретой духовке. Форму лучше поставить на средний уровень — так блюдо пропечется равномерно. Кстати, если вам нравятся блюда с аппетитной запеченной корочкой, стоит попробовать и гратен.

Запеченные баклажаны с моцареллой, томатами и соусом песто готовы. Подавайте горячими и наслаждайтесь — у нас дома такое блюдо всегда исчезает очень быстро.