Пицца на противне с картофелем и сыром

Name: Пицца на противне с картофелем и сыром
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Cuisine: Итальянская
Ingredients: Сыр моцарелла 250 (гр); Готовый отварной или запечённый в мундире картофель 500 (гр); Мука 1 сорта 280 (гр); Мука цельнозерновая из полбы 70 (гр); Вода 270 (гр); Оливковое масло 10 (гр); Соль 7 (гр); Дрожжи сухие быстродействующие 2 (гр)

Анна

4 мая

Эта пицца получается особенно ароматной благодаря тесту с полбяной мукой, а простая начинка из картофеля и моцареллы делает её по-домашнему уютной. Я люблю такие рецепты за насыщенный вкус и аппетитную румяную корочку.

Время приготовления60 мин

СложностьВысокая

КухняИтальянская

Идею добавить в тесто для пиццы полбяную муку я когда-то подсмотрела у итальянских мастеров. Цельнозерновая полба придаёт тесту более выразительный, насыщенный вкус и делает основу особенно интересной.

Для такой пиццы начинка из картофеля и сыра подходит просто замечательно: она получается сытной, нежной и очень домашней. Если вам по душе такие уютные сочетания, потом можно попробовать и картофель, запечённый под сыром — настроение у блюда очень похожее. Это тот вариант, который приятно поставить в центр стола и подать горячим всей семье.

Ингредиенты

Чтобы приготовить пицца на противне с картофелем и сыром вам потребуется:

Сыр моцарелла — 250 гр

Готовый отварной или запечённый в мундире картофель — 500 гр

Мука 1 сорта — 280 гр

Мука цельнозерновая из полбы — 70 гр

Вода — 270 гр

Оливковое масло — 10 гр

Соль — 7 гр

Дрожжи сухие быстродействующие — 2 гр

Приготовление

Приготовьте тесто для пиццы. Смешайте оба вида муки с дрожжами венчиком, затем постепенно влейте воду. В середине замеса добавьте соль и оставшуюся воду.

Вымешивайте тесто, пока вся мука полностью не увлажнится, затем накройте миску крышкой или влажным полотенцем и оставьте на 20 минут. После этого введите оливковое масло и продолжайте вымешивать, пока оно полностью не впитается.

Сформируйте из теста шар, переложите его в миску и накройте крышкой. Оставьте на 1 час при комнатной температуре для отдыха.

Через час выполните 3 складывания методом «растянуть и сложить», делая их каждые 20 минут. После третьего складывания снова сформируйте шар, положите тесто в миску, накройте и уберите в холодильник для брожения на 20–26 часов.

Достаньте тесто из холодильника и оставьте на 2 часа при комнатной температуре. Затем аккуратно округлите заготовку, стараясь сохранить скопившийся внутри газ, и оставьте ещё на 1,5 часа для окончательной расстойки.

Моцареллу нарежьте тонкой соломкой или небольшими кубиками и промокните салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу. Картофель раскрошите руками. По сочетанию нежной картофельной основы и сыра это немного напоминает гратен с золотистой корочкой, только здесь всё окажется на тонком тесте.

Растяните тесто руками и выложите на заранее смазанный противень, затем распределите его по всей форме. Сверху выложите начинку: сначала треть сыра, затем картофель и оставшийся сыр.

Слегка посолите и сбрызните растительным маслом.

Выпекайте пиццу в заранее разогретой до 220 °С духовке около 20 минут на нижнем уровне. При необходимости подержите её ещё 3 минуты под грилем, чтобы корочка стала более румяной.

Подавайте горячей.