Торт «Шпинат, малина, инжир»

Подготовьте все ингредиенты для шпинатного бисквита.

Шпинат залейте кипятком и оставьте на 5–10 минут.

Затем хорошо отожмите шпинат, влейте растительное масло и пробейте блендером до однородного пюре.

Яйца разделите на белки и желтки. Белки взбейте с сахаром до устойчивых пиков.

К желткам добавьте треть сахара и взбейте в светлую пышную массу, постепенно подливая кипяток.

Добавьте к желтковой массе шпинатное пюре и тщательно перемешайте.

Частями вмешайте в шпинатно-желтковую массу просеянную муку с разрыхлителем и взбитые белки. Аккуратно перемешайте тесто до однородности, переложите в форму и выпекайте при 170 градусах около 30 минут. Готовность проверьте шпажкой.

Готовый бисквит полностью остудите на решетке.

Малину, свежую или замороженную, проварите в сотейнике 5 минут с 1 чайной ложкой сахара. Затем пробейте блендером и протрите через сито.

Пока остывает бисквит, подготовьте ингредиенты для малинового мусса. Белый шоколад растопите, а 10 г желатина замочите в небольшом количестве воды.

В сотейнике подогрейте молоко с половиной сахара. В отдельной миске смешайте яйца с оставшимся сахаром, затем тонкой струйкой влейте горячее молоко, быстро размешайте и верните смесь в сотейник. Помешивая, доведите до загустения.

Снимите смесь с огня, добавьте растопленный шоколад и набухший желатин. Перемешайте до однородности и остудите до комнатной температуры.

Остывший бисквит подровняйте по краю, переложите на блюдо и установите вокруг него кондитерское кольцо с ацетатной пленкой.

Разложите по кругу на бисквите половинки инжира.

К остывшей шоколадной массе добавьте малиновое пюре и перемешайте до однородности.

Взбейте 400 мл холодных сливок до мягких пиков. Затем частями аккуратно вмешайте их в шоколадно-малиновую массу.

Перелейте шоколадно-малиновый мусс в форму, стараясь заполнить все промежутки между кусочками инжира. Уберите в холодильник примерно на 1 час, чтобы слой схватился.

Оставшиеся 100 мл сливок взбейте с сахарной пудрой в пышную массу, добавьте заранее замоченный желатин 5 г и вылейте этот слой поверх застывшего малинового мусса. Уберите торт в холодильник до полного застывания. Если хочется сохранить идею домашнего праздничного торта, но выбрать более классический вкус, попробуйте потом и морковный торт с кремом из маскарпоне.

Перед подачей украсьте торт по своему вкусу. Я всегда люблю подать его к ароматному чаю — получается очень нарядный и нежный десерт.