Творожный торт с отрубями без сахара

Готовим бисквит. Курагу и финики заранее замочите в горячей воде на 3–4 часа или оставьте на ночь. Затем снимите с фиников кожицу, удалите косточки и измельчите их погружным блендером в пюре.

Курагу тоже измельчите блендером до состояния пюре.

Нарезанную тыкву приготовьте на пару до мягкости, обычно на это уходит 15–20 минут. При желании можно запечь кусочки в фольге примерно 20–25 минут. Кстати, по такому же принципу удобно готовить основу и для американского тыквенного пирога со сгущенкой.

Мягкую тыкву измельчите блендером в однородное пюре.

Пшеничные отруби слегка измельчите и залейте кефиром, чтобы они набухли. В тыквенное пюре добавьте яйца, пюре из фиников и кураги, затем хорошо взбейте массу миксером до однородности.

Добавьте кефир с размягчёнными отрубями и ещё раз тщательно всё взбейте.

В отдельной миске смешайте цельнозерновую и рисовую муку, разрыхлитель и соду. Просейте сухую смесь в тесто и аккуратно, но тщательно перемешайте, чтобы коржи получились более воздушными.

Разделите тесто на три равные части, удобнее всего сделать это по весу. Каждый корж выпекайте отдельно в смазанной и присыпанной мукой форме диаметром 16 см при 180°С около 35–40 минут. Готовность проверьте зубочисткой, она должна выходить сухой. Если любите подобную домашнюю выпечку с овощной основой, вам может понравиться и морковный торт с кремом из маскарпоне.

Готовим творожный крем. Финики и курагу для крема также заранее замочите, затем измельчите их в пюре. Желтки отделите от белков и слегка взбейте до однородности.

Растворите крахмал в молоке, перелейте смесь в сотейник и, постоянно помешивая, доведите до кипения.

Тонкой струйкой влейте горячее молоко с крахмалом в желтки и сразу тщательно перемешайте.

Перелейте молочно-желтковую массу обратно в сотейник и на слабом огне, постоянно помешивая, доведите её примерно до 80°С, чтобы она слегка загустела. Затем протрите массу через мелкое сито, чтобы не осталось комочков.

Творог разомните вилкой. Если он зернистый, можно дополнительно протереть его через сито или пробить блендером. Добавьте к творогу заварную основу и сметану, затем взбейте всё до однородности.

Добавьте в крем пюре из сухофруктов и ещё раз хорошо взбейте. Крем должен получиться гладким и нежным.

На дно кольца выложите первый корж и пропитайте его яблочным соком без сахара.

Сверху распределите треть творожного крема. Затем повторите слои: второй корж, ещё треть крема и последний корж. Так торт получится ровным и хорошо пропитается.

Оставшимся кремом украсьте торт сверху. При желании можно отсадить крем с помощью кондитерской насадки.

Сверху должна получиться красивая кремовая шапочка.

Разрежьте торт на порции и подавайте. У нас дома такой десерт обычно исчезает очень быстро.

Приятного аппетита!