Шпинатные блинчики «Весенний букет»

Сначала приготовим цитрусовый курд. С апельсина и лимона аккуратно снимите цедру. Если хотите добавить больше цитрусового настроения, попробуйте потом сделать блинчики с мандаринами — чудесный вариант к чаю в холодное утро.

Очистите апельсин и лимон от перегородок, извлеките мякоть и сок. Переложите всё в сотейник, добавьте сахар и цедру, поставьте на средний огонь и прогревайте, помешивая, пока сахар полностью не растворится.

Кукурузный крахмал разведите в небольшом количестве холодной воды до однородности.

Тонкой струйкой влейте крахмальную смесь в цитрусовую массу, постоянно помешивая. Варите до загустения.

Готовый курд снимите с огня и полностью остудите.

Для блинчиков измельчите шпинат в блендере с 125 мл тёплой воды до однородности. В получившийся тёплый шпинатный сок добавьте сухие дрожжи и сахар, перемешайте и оставьте на 5–10 минут.

Через несколько минут появится пышная пенная шапочка. При желании можно добавить каплю зелёного красителя, но натуральный цвет шпината получается более мягким и естественным. А если хочется поэкспериментировать с раскраской, можно попробовать розовые блинчики — они смотрятся не менее празднично!

Добавьте молоко и муку, смешанную с разрыхлителем. Хорошо перемешайте тесто и оставьте его на 20 минут.

Выпекайте блинчики на антипригарной сковороде только с одной стороны. Налейте небольшой половник теста в центр — оно слегка растечётся само. Блин готов, когда верх полностью подсохнет и не останется влажных участков.

Горячий блинчик переложите на доску и слегка защипните с одного края на несколько секунд, чтобы получилась форма бутона. Повторите с остальными блинчиками.

Для крема взбейте хорошо охлаждённые сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков.

Аккуратно вмешайте в сливки пастообразный или протёртый через сито творог до однородности. Треть крема отложите для украшения.

В оставшиеся две трети крема добавьте примерно 50 г остывшего цитрусового курда и перемешайте до однородной массы.

Наполните подготовленные блинчики кремом с цитрусовым курдом.

В отложенную часть крема при желании добавьте краситель, переложите в кулинарный мешок и отсадите сверху цветы, используя насадку «звезда».

Вот какие аккуратные кремовые цветочки получаются в итоге.

Сложите блинчики в корзинку или на блюдо, украсьте свежей мятой — получается очень по-весеннему красиво.

Можно подать и порционно — каждый гость получит свой сладкий «цветок».

В любом варианте это любовь с первого укуса. Приятного аппетита!