Эту баклажанную икру я готовлю уже много лет, и каждый раз она получается насыщенной, ароматной и очень вкусной. Главное — выбрать хорошие, плотные овощи и не торопиться в процессе приготовления. Если вы любите баклажаны так же, как я, обязательно попробуйте и другой вариант икры из баклажан — он немного отличается по вкусу, но тоже чудесен.
Да, в конце будет непросто удержаться и не съесть всё сразу, но поверьте, зимой такая заготовка особенно радует. Мы всей семьёй открываем баночку к ужину — и она исчезает буквально за несколько минут.
Ингредиенты
Чтобы приготовить самая вкусная баклажанная икра на зиму вам потребуется:
Приготовление
Из указанного количества ингредиентов получается около 5 литров икры. Баклажаны лучше выбирать небольшие и плотные. Вымойте их и нарежьте мелкими кубиками. Кстати, можно попробовать сделать рулетики из баклажанов с фетой — лёгкую закуску, которая отлично подойдёт к праздничному столу.
Сложите баклажаны в большую миску, добавьте 5 столовых ложек соли и залейте 3 литрами воды так, чтобы она полностью покрывала овощи. Оставьте при комнатной температуре на 40 минут.
Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Сладкий перец нарежьте так же, острый мелко порубите. Морковь очистите и натрите на средней тёрке. Помидоры нарежьте кубиками. Баклажаны промойте от соли и хорошо отожмите. Очень вкусным получается и салат из баклажан с морковью — рекомендую попробовать летом, когда овощи особенно сочные.
Обжарьте баклажаны на небольшом количестве растительного масла и переложите в большую кастрюлю. Затем по очереди обжарьте лук, морковь, сладкий перец и помидоры, каждый раз добавляя немного масла при необходимости. Все овощи перекладывайте в кастрюлю к баклажанам.
Перемешайте все овощи, добавьте острый перец, сахар и соль (сначала 1 столовую ложку, затем при необходимости скорректируйте вкус). Тушите икру на слабом огне около 40 минут, периодически помешивая. За 10 минут до готовности влейте уксус. Если масса получается слишком жидкой, уварите её до желаемой густоты. Разложите горячую икру по стерилизованным банкам и герметично закройте.
Похожие рецепты
Оцените рецепт
Ваше мнение важно для нас
Комментарии
(14)Эля
26 февраля
А кто-нибудь пробовал вместо уксуса добавить немного лимонного сока? Интересно, как это повлияет на вкус и хранение.
Эля
26 февраля
А кто-нибудь пробовал вместо уксуса добавить немного лимонного сока? Интересно, как это повлияет на вкус и хранение.
Кухонный Алхимик
27 февраля
Эля, пробовал с лимонным соком — вкус мягче и чуть свежее, но хранится не больше пары месяцев. Для долгой консервации лучше всё же уксус.
Кухонный Алхимик
27 февраля
Эля, пробовал с лимонным соком — вкус мягче и чуть свежее, но хранится не больше пары месяцев. Для долгой консервации лучше всё же уксус.
Настюшка
28 февраля
Я готовила вчера по этому рецепту! Получилось просто супер, особенно аромат после того, как вся смесь протушилась. Кто-то добавляет чеснок в конце? Думаю попробовать в следующий раз.
Настюшка
28 февраля
Я готовила вчера по этому рецепту! Получилось просто супер, особенно аромат после того, как вся смесь протушилась. Кто-то добавляет чеснок в конце? Думаю попробовать в следующий раз.
Olga_Chief
1 марта
Настюшка, я добавляю пару зубчиков чеснока прямо перед закаткой. Даёт лёгкий пикантный аромат, но не перебивает остальные овощи.
Olga_Chief
1 марта
Настюшка, я добавляю пару зубчиков чеснока прямо перед закаткой. Даёт лёгкий пикантный аромат, но не перебивает остальные овощи.
TatyanaS
2 марта
Спасибо, сегодня попробую
TatyanaS
2 марта
Спасибо, сегодня попробую
Лерок
3 марта
У меня почему-то баклажаны иногда горчат, даже после вымачивания. Может, сорта какие-то неудачные? Или важно, чтобы они были молодые?
Лерок
3 марта
У меня почему-то баклажаны иногда горчат, даже после вымачивания. Может, сорта какие-то неудачные? Или важно, чтобы они были молодые?
Дмитрий Повар
4 марта
Лерок, да, лучше брать маленькие баклажаны без крупных семян. И не передерживать в солёной воде, а то мякоть становится ватной.
Дмитрий Повар
4 марта
Лерок, да, лучше брать маленькие баклажаны без крупных семян. И не передерживать в солёной воде, а то мякоть становится ватной.
Annet
5 марта
Готовила в мультиварке — очень удобно, не надо стоять у плиты. Единственное, что цвет выходит немного бледнее, чем при обжарке. Кто-то пробовал запекать баклажаны в духовке для икры?
Annet
5 марта
Готовила в мультиварке — очень удобно, не надо стоять у плиты. Единственное, что цвет выходит немного бледнее, чем при обжарке. Кто-то пробовал запекать баклажаны в духовке для икры?
Dariya
6 марта
Annet, я запекала! Меньше масла и вкус получается чуть копчёный, особенно если запекать с кожицей. Мне даже больше нравится этот вариант.
Dariya
6 марта
Annet, я запекала! Меньше масла и вкус получается чуть копчёный, особенно если запекать с кожицей. Мне даже больше нравится этот вариант.
Кухонный Алхимик
7 марта
Согласен, запечённые баклажаны дают глубину вкуса. Можно даже чуть подкоптить в духовке на решётке, выходит почти как из печи.
Кухонный Алхимик
7 марта
Согласен, запечённые баклажаны дают глубину вкуса. Можно даже чуть подкоптить в духовке на решётке, выходит почти как из печи.
Mariya E
8 марта
Захотелось попробовать вариант с запеканием и чесноком! Интересно, если добавить немного тмина или кориандра — не испортит ли вкус?
Mariya E
8 марта
Захотелось попробовать вариант с запеканием и чесноком! Интересно, если добавить немного тмина или кориандра — не испортит ли вкус?
TatyanaS
10 марта
Mariya E, кориандр отлично подходит, особенно молотый. Я иногда ещё немного зиры кладу — получается восточная нотка.
TatyanaS
10 марта
Mariya E, кориандр отлично подходит, особенно молотый. Я иногда ещё немного зиры кладу — получается восточная нотка.
Лерок
11 марта
Вот теперь думаю сделать две порции — классическую и экспериментальную, с запеканием и специями. А кто-нибудь пробовал добавлять немного пассерованных томатов вместо свежих?
Лерок
11 марта
Вот теперь думаю сделать две порции — классическую и экспериментальную, с запеканием и специями. А кто-нибудь пробовал добавлять немного пассерованных томатов вместо свежих?
Mariya E
25 февраля
Обожаю баклажанную икру, особенно когда выходит густая и сладковатая! Спасибо за рецепт, уже захотелось приготовить на выходных.
Mariya E
25 февраля
Обожаю баклажанную икру, особенно когда выходит густая и сладковатая! Спасибо за рецепт, уже захотелось приготовить на выходных.