Самая вкусная баклажанная икра на зиму

Name: Самая вкусная баклажанная икра на зиму
Cook time: 80 min
Total time: 80 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: Баклажаны 2 (кг); Соль (без горки) 6-6.5 (ст/л); Вода 3 (л); Лук репчатый 1 (кг); Перец болгарский сладкий 1 (кг); Перец острый (или по вкусу) 2 (шт); Морковь 1 (кг); Помидоры 1.5 (кг); Масло растительное 350-400 (мл); Сахар (без горки) 1 (ст/л); Уксус 9% (или по вкусу) 3 (ч/л)

Анна

25 февраля

Густая, ароматная и по-настоящему домашняя баклажанная икра, которую так приятно открыть зимой. Готовлю её каждый год — и банки всегда разлетаются в первую очередь.

Время приготовления

80 мин

Сложность

Средняя

Кухня

Европейская

Эту баклажанную икру я готовлю уже много лет, и каждый раз она получается насыщенной, ароматной и очень вкусной. Главное — выбрать хорошие, плотные овощи и не торопиться в процессе приготовления. Если вы любите баклажаны так же, как я, обязательно попробуйте и другой вариант икры из баклажан — он немного отличается по вкусу, но тоже чудесен.

Да, в конце будет непросто удержаться и не съесть всё сразу, но поверьте, зимой такая заготовка особенно радует. Мы всей семьёй открываем баночку к ужину — и она исчезает буквально за несколько минут.

Ингредиенты

Чтобы приготовить самая вкусная баклажанная икра на зиму вам потребуется:

Баклажаны — 2 кг

Соль (без горки) — 6-6.5 ст/л

Вода — 3 л

Лук репчатый — 1 кг

Перец болгарский сладкий — 1 кг

Перец острый (или по вкусу) — 2 шт

Морковь — 1 кг

Помидоры — 1.5 кг

Масло растительное — 350-400 мл

Сахар (без горки) — 1 ст/л

Уксус 9% (или по вкусу) — 3 ч/л

Приготовление

Из указанного количества ингредиентов получается около 5 литров икры. Баклажаны лучше выбирать небольшие и плотные. Вымойте их и нарежьте мелкими кубиками. Кстати, можно попробовать сделать рулетики из баклажанов с фетой — лёгкую закуску, которая отлично подойдёт к праздничному столу.

Сложите баклажаны в большую миску, добавьте 5 столовых ложек соли и залейте 3 литрами воды так, чтобы она полностью покрывала овощи. Оставьте при комнатной температуре на 40 минут.

Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Сладкий перец нарежьте так же, острый мелко порубите. Морковь очистите и натрите на средней тёрке. Помидоры нарежьте кубиками. Баклажаны промойте от соли и хорошо отожмите. Очень вкусным получается и салат из баклажан с морковью — рекомендую попробовать летом, когда овощи особенно сочные.

Обжарьте баклажаны на небольшом количестве растительного масла и переложите в большую кастрюлю. Затем по очереди обжарьте лук, морковь, сладкий перец и помидоры, каждый раз добавляя немного масла при необходимости. Все овощи перекладывайте в кастрюлю к баклажанам.

Перемешайте все овощи, добавьте острый перец, сахар и соль (сначала 1 столовую ложку, затем при необходимости скорректируйте вкус). Тушите икру на слабом огне около 40 минут, периодически помешивая. За 10 минут до готовности влейте уксус. Если масса получается слишком жидкой, уварите её до желаемой густоты. Разложите горячую икру по стерилизованным банкам и герметично закройте.