Этот салат я люблю готовить в конце лета, когда овощи особенно сочные и ароматные. Название говорит само за себя — берём всё, что выросло на огороде, и соединяем в одной кастрюле. Если хочется разнообразить зимние запасы, попробуйте ещё икру из баклажан — она тоже отлично хранится и напоминает о лете.
Пропорции овощей можно немного менять по своему вкусу, но важно соблюдать соотношение соли и уксуса к общей массе. Из указанного количества получается примерно 4 полулитровые банки или 2 литровые — у нас дома они разлетаются очень быстро.
Ингредиенты
Чтобы приготовить салат «вдоль по огороду» на зиму вам потребуется:
Приготовление
Очистите лук и нарежьте его четвертинками колец или мелкими кубиками. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Капусту тонко нашинкуйте, переложите в миску, добавьте половину соли и слегка помните руками, чтобы она пустила сок.
Помидоры освободите от плодоножек и нарежьте небольшими кусочками. Сладкий перец разрежьте на четвертинки, удалите семена и перегородки, затем нарежьте соломкой. Если любите томаты, попробуйте сделать на зиму помидоры под снегом — получается очень эффектно и вкусно.
В большой кастрюле разогрейте растительное масло. Добавьте лук и морковь, затем капусту и остальные овощи. Всыпьте сахар и оставшуюся соль, тщательно перемешайте. Пока овощи мягчают, можно вдохновиться похожими домашними заготовками — например, салатом из баклажан с морковью.
Тушите овощи на среднем огне около 20 минут, периодически помешивая. Зелень промойте, обсушите и мелко нарежьте, добавьте в кастрюлю вместе с уксусом, перемешайте и готовьте ещё 5 минут.
Пока салат тушится, подготовьте банки: тщательно вымойте их с содой и простерилизуйте удобным способом. Крышки прокипятите. Горячий салат разложите по стерилизованным банкам.
Закатайте банки крышками, переверните вверх дном и укутайте пледом или полотенцем до полного остывания. Храните салат в прохладном месте.
Похожие рецепты
Оцените рецепт
Ваше мнение важно для нас
Комментарии
(15)Эля
2 марта
Капуста делает салат сочнее и чуть мягче, особенно если немного помять перед тушением. Я так делаю — получается очень домашне.
Эля
2 марта
Капуста делает салат сочнее и чуть мягче, особенно если немного помять перед тушением. Я так делаю — получается очень домашне.
Mariya E
3 марта
Спасибо, попробую с капустой в этом году! Может, кто-то пробовал заменить уксус на лимонный сок?
Mariya E
3 марта
Спасибо, попробую с капустой в этом году! Может, кто-то пробовал заменить уксус на лимонный сок?
Кухонный Алхимик
4 марта
Отличный рецепт — всё по классике! Только я ещё добавляю пару долек чеснока на банку, аромат просто волшебный. Кто-нибудь ещё пробовал так?
Кухонный Алхимик
4 марта
Отличный рецепт — всё по классике! Только я ещё добавляю пару долек чеснока на банку, аромат просто волшебный. Кто-нибудь ещё пробовал так?
Annet
5 марта
Да, я тоже кладу чеснок, но только в конце, уже когда раскладываю по банкам, иначе он теряет вкус.
Annet
5 марта
Да, я тоже кладу чеснок, но только в конце, уже когда раскладываю по банкам, иначе он теряет вкус.
Кухонный Алхимик
6 марта
Хороший совет, Annet! Попробую так. А стерилизовать потом не нужно, если заливка горячая?
Кухонный Алхимик
6 марта
Хороший совет, Annet! Попробую так. А стерилизовать потом не нужно, если заливка горячая?
Olga_Chief
7 марта
Мне нравится, что тут равные пропорции овощей. Обычно чего-то всегда не хватает, а тут баланс отличный. Думаю, будет красиво даже в банках смотреться!
Olga_Chief
7 марта
Мне нравится, что тут равные пропорции овощей. Обычно чего-то всегда не хватает, а тут баланс отличный. Думаю, будет красиво даже в банках смотреться!
TatyanaS
8 марта
Я бы добавила немного острыго перца — кто-нибудь пробовал делать такую острую версию?
TatyanaS
8 марта
Я бы добавила немного острыго перца — кто-нибудь пробовал делать такую острую версию?
Лерок
9 марта
Да, я добавляла половинку чили на килограмм овощей — получается приятная остринка, но не жжёт.
Лерок
9 марта
Да, я добавляла половинку чили на килограмм овощей — получается приятная остринка, но не жжёт.
TatyanaS
10 марта
Отличная идея, спасибо! А как думаешь, можно ли при этом уменьшить уксус, чтобы не перебивал вкус?
TatyanaS
10 марта
Отличная идея, спасибо! А как думаешь, можно ли при этом уменьшить уксус, чтобы не перебивал вкус?
Дмитрий Повар
11 марта
Отличный базовый рецепт — можно варьировать овощи по сезону. Иногда добавляю кабачок, выходит нежнее. Кто-нибудь пробовал с баклажанами, как автор советует в описании?
Дмитрий Повар
11 марта
Отличный базовый рецепт — можно варьировать овощи по сезону. Иногда добавляю кабачок, выходит нежнее. Кто-нибудь пробовал с баклажанами, как автор советует в описании?
Dariya
12 марта
Да! Я смешивала немного баклажанов и моркови — получается как лёгкий вариант овощной икры, только в салате. Очень вкусно зимой.
Dariya
12 марта
Да! Я смешивала немного баклажанов и моркови — получается как лёгкий вариант овощной икры, только в салате. Очень вкусно зимой.
Настюшка
13 марта
Спасибо, сегодня попробую!
Настюшка
13 марта
Спасибо, сегодня попробую!
Annet
14 марта
Кто-то добавляет зелень только в конце, как в рецепте, а я кладу ещё немного в банки перед закаткой — зимой запах просто чудо. Может, это влияет на хранение, кто знает?
Annet
14 марта
Кто-то добавляет зелень только в конце, как в рецепте, а я кладу ещё немного в банки перед закаткой — зимой запах просто чудо. Может, это влияет на хранение, кто знает?
Olga_Chief
15 марта
Я так делала прошлой зимой, хранится нормально. Главное — не переборщить, особенно с петрушкой, иначе даёт горечь.
Olga_Chief
15 марта
Я так делала прошлой зимой, хранится нормально. Главное — не переборщить, особенно с петрушкой, иначе даёт горечь.
Mariya E
1 марта
Готовила похожий салат, но без капусты. Интересно, насколько он повлияет на вкус, если добавить по рецепту?
Mariya E
1 марта
Готовила похожий салат, но без капусты. Интересно, насколько он повлияет на вкус, если добавить по рецепту?