Салат «Вдоль по огороду» на зиму

Name: Салат «Вдоль по огороду» на зиму
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: Томат (помидор) 500 (гр); Перец сладкий красный 500 (гр); Капуста белокочанная 500 (гр); Лук репчатый 500 (гр); Морковь 500 (гр); Зелень 50 (гр); Соль 1 (ст/л); Сахар-песок 1 (ст/л); Масло растительное рафинированное 100 (мл); Уксус столовый 9% 60 (мл)

Анна

1 марта

Яркий овощной салат на зиму из самых простых ингредиентов — всё, что выросло на грядке, собираем в одной кастрюле. Зимой такая баночка особенно радует и напоминает о лете.

Время приготовления

60 мин

Сложность

Средняя

Кухня

Европейская

Этот салат я люблю готовить в конце лета, когда овощи особенно сочные и ароматные. Название говорит само за себя — берём всё, что выросло на огороде, и соединяем в одной кастрюле. Если хочется разнообразить зимние запасы, попробуйте ещё икру из баклажан — она тоже отлично хранится и напоминает о лете.

Пропорции овощей можно немного менять по своему вкусу, но важно соблюдать соотношение соли и уксуса к общей массе. Из указанного количества получается примерно 4 полулитровые банки или 2 литровые — у нас дома они разлетаются очень быстро.

Ингредиенты

Чтобы приготовить салат «вдоль по огороду» на зиму вам потребуется:

Томат (помидор) — 500 гр

Перец сладкий красный — 500 гр

Капуста белокочанная — 500 гр

Лук репчатый — 500 гр

Морковь — 500 гр

Зелень — 50 гр

Соль — 1 ст/л

Сахар-песок — 1 ст/л

Масло растительное рафинированное — 100 мл

Уксус столовый 9% — 60 мл

Приготовление

Очистите лук и нарежьте его четвертинками колец или мелкими кубиками. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Капусту тонко нашинкуйте, переложите в миску, добавьте половину соли и слегка помните руками, чтобы она пустила сок.

Помидоры освободите от плодоножек и нарежьте небольшими кусочками. Сладкий перец разрежьте на четвертинки, удалите семена и перегородки, затем нарежьте соломкой. Если любите томаты, попробуйте сделать на зиму помидоры под снегом — получается очень эффектно и вкусно.

В большой кастрюле разогрейте растительное масло. Добавьте лук и морковь, затем капусту и остальные овощи. Всыпьте сахар и оставшуюся соль, тщательно перемешайте. Пока овощи мягчают, можно вдохновиться похожими домашними заготовками — например, салатом из баклажан с морковью.

Тушите овощи на среднем огне около 20 минут, периодически помешивая. Зелень промойте, обсушите и мелко нарежьте, добавьте в кастрюлю вместе с уксусом, перемешайте и готовьте ещё 5 минут.

Пока салат тушится, подготовьте банки: тщательно вымойте их с содой и простерилизуйте удобным способом. Крышки прокипятите. Горячий салат разложите по стерилизованным банкам.