Это постное и вегетарианское блюдо отлично подойдёт для любого периода поста — в нём нет ни рыбы, ни продуктов животного происхождения. Особенно вкусно получается с тыквой сорта Мускат де Прованс: она придаёт блюду насыщенность и лёгкую сладость.
Если вы придерживаетесь растительного питания, обратите внимание и на другие сытные варианты — например, постную колбасу из нута или ароматную бутербродную пасту из чечевицы — они отлично дополнят простые овощные блюда.
Специи можно менять по настроению: добавить прованские травы, карри с куркумой или хмели-сунели. Я люблю этот рецепт за простоту и гармоничный вкус — перловка получается нежной, пропитанной ароматами овощей и специй.
Ингредиенты
Чтобы приготовить перловка с мускатной тыквой вам потребуется:
Приготовление
Перловку тщательно промойте сначала тёплой, затем холодной водой. Залейте 2 стаканами холодной воды, доведите до кипения, убавьте огонь до минимального, добавьте щепотку соли и 1 ст/л оливкового масла.
Варите под крышкой 20–30 минут, периодически помешивая. Крупа должна быть почти готова. В конце добавьте ещё 1 ст/л оливкового масла — окончательно она дойдёт уже вместе с тыквой.
Пока варится перловка, мелко нарежьте молодой чеснок вместе с нежными стеблями. Если попадаются жёсткие части, их лучше удалить.
Красный лук нарежьте полукольцами. Чеснок должен быть нарезан мелко, а лук — более крупно, так текстура блюда получится интереснее.
Разогрейте сковороду с высокими бортиками и влейте растительное масло. Обжарьте лук до мягкости, затем добавьте чеснок и готовьте всё вместе около 5 минут.
Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками. Можно использовать заранее замороженную тыкву — я часто так делаю, это очень удобно.
Добавьте тыкву к луку и чесноку, накройте крышкой и готовьте около 5 минут на умеренном огне. Затем снимите крышку, всыпьте розмарин и, помешивая, дайте лишней влаге выпариться, чтобы тыква начала слегка карамелизироваться.
Влейте около стакана кипятка, добавьте перловку и хмели-сунели или другие специи по вкусу. Перемешайте и тушите под крышкой на слабом огне примерно 15 минут.
При необходимости подливайте немного кипятка, чтобы крупа не подгорала и хорошо пропиталась ароматами.
По желанию слегка разомните часть тыквы вилкой, чтобы она обволакивала перловку, как в перлотто, или оставьте кубики целыми. В конце можно добавить сумах — он придаст лёгкую кислинку и красивый оттенок.
Перед подачей посыпьте блюдо укропом и петрушкой. У нас дома его всегда съедают до последней ложки.
Похожие рецепты
Оцените рецепт
Ваше мнение важно для нас
Mariya E
25 марта
Готовила сегодня по этому рецепту — получилось удивительно нежно! Тыква буквально тает, а перловка ароматная. Спасибо большое за идею!
Mariya E
25 марта
Готовила сегодня по этому рецепту — получилось удивительно нежно! Тыква буквально тает, а перловка ароматная. Спасибо большое за идею!