Name: Баклажаны Пармиджано по-итальянски
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Cuisine: Итальянская
Ingredients: Яйца 2 (шт); Вода 1 (ст/л); Сухари панировочные 1 (стакан); Пармезан тёртый 0.25 (стакан); Баклажаны 2 (шт); Томатная паста 680 (гр); Моцарелла 225 (гр); Сыр фонтина 85 (гр); Базилик 10 (гр); Пармезан тёртый 0.25 (стакан); Красный перец 0.5 (ч/л); Чеснок 1.5 (ч/л); Соль 0.25 (ч/л); Рикотта 450 (гр); Белок яйца 1 (шт)

На мой взгляд, это один из самых вкусных способов приготовить баклажаны. Блюдо получается сытным, с насыщенным сырным вкусом и нежной текстурой. Если вы тоже любите баклажаны, попробуйте приготовить рулетики из баклажанов с фетой — отличная альтернатива для летних ужинов.

Рецепт требует времени и внимания, но результат полностью оправдывает усилия. В нашей семье такую пармиджано съедают до последнего кусочка.

Приготовление

Начнём с подготовки баклажанов. Яйца взбейте с водой до однородности. В отдельной миске смешайте панировочные сухари с тёртым пармезаном. Если осталось немного баклажанов, можно приготовить из них простую икру из баклажан — вкусно и быстро.

Баклажаны нарежьте кружочками. Каждый ломтик обмакните в яичную смесь, затем обваляйте в панировке и выложите в форму для запекания. Запекайте при 190 °C около 30 минут.

Для начинки смешайте рикотту, часть пармезана, специи и остальные ингредиенты, кроме белка. Белок взбейте отдельно и аккуратно вмешайте в массу. Сыры натрите, форму для запекания застелите пергаментом.

Выложите в форму треть начинки, затем слой баклажанов и распределите треть томатной пасты. Если хотите разнообразить подачу, вдохновитесь идеей башенок из баклажанов и кабачков — такое сочетание всегда красиво смотрится на столе.

Повторите слои ещё два раза в таком порядке: треть начинки, треть моцареллы, треть фонтины. Завершите слоем томатной пасты. Накройте форму фольгой и запекайте 35 минут. Затем посыпьте оставшейся моцареллой и фонтиной и готовьте ещё 10 минут без фольги до румяной корочки.