Жареные цукини — одна из наших любимых домашних закусок. Летом я часто готовлю их к ужину, а часть обязательно закрываю в банки, чтобы зимой открыть и почувствовать вкус тёплых солнечных дней.
Рецепт несложный, но результат всегда радует: аромат чеснока, зелени и золотистых ломтиков цукини прекрасно сочетаются между собой. Если любите такие овощные закуски, присмотритесь ещё к башенкам из баклажанов и кабачков — тоже очень удачное летнее сочетание.
Ингредиенты
Чтобы приготовить закусочные цукини на зиму вам потребуется:
Приготовление
Цукини тщательно вымойте и нарежьте кружочками толщиной не более 0,5 см. Кожицу можно не снимать — я обычно оставляю её, так ломтики лучше держат форму.
Чеснок очистите и мелко нарежьте или пропустите через пресс. Смешайте оливковое и подсолнечное масло в пропорции 1:2 и аккуратно прогрейте его для последующей заливки.
Разогрейте масло для жарки и обжарьте ломтики цукини с обеих сторон до румяной золотистой корочки. По такому же принципу потом удобно готовить и тёщин язык, если хочется ещё одну яркую овощную закуску.
В стерилизованные банки налейте по 3 ст/л подготовленного масла, добавьте зелень и влейте уксус. Затем выкладывайте цукини слоями, пересыпая их чесноком и солью. Для любителей пикантных заготовок сюда отлично подойдёт по настроению и острая закуска из баклажанов и помидоров с чесноком.
Долейте в банки оставшееся масло так, чтобы оно покрывало содержимое. Накройте крышками и стерилизуйте около 30 минут, при необходимости увеличив время в зависимости от объёма банок.
Аккуратно выньте банки, герметично закатайте и переверните вверх дном. Укутайте полотенцем и оставьте до полного остывания. Зимой такая закуска особенно радует и напоминает о лете.
Похожие рецепты
Оцените рецепт
Ваше мнение важно для нас
Комментарии
(13)Эля
7 апреля
Я обычно у крупных снимаю полосками, не полностью. Так и форму держат, и кожица потом не грубая. Кстати, интересно, кто какую зелень сюда кладет чаще: только петрушку или кинза тоже хорошо звучит?
Эля
7 апреля
Я обычно у крупных снимаю полосками, не полностью. Так и форму держат, и кожица потом не грубая. Кстати, интересно, кто какую зелень сюда кладет чаще: только петрушку или кинза тоже хорошо звучит?
Кухонный Алхимик
8 апреля
Мне рецепт понравился именно смесью масел, вкус должен быть мягче. Я бы еще добавил немного черного перца между слоями. Кто-нибудь пробовал делать часть банок с острым вариантом, с чили например?
Кухонный Алхимик
8 апреля
Мне рецепт понравился именно смесью масел, вкус должен быть мягче. Я бы еще добавил немного черного перца между слоями. Кто-нибудь пробовал делать часть банок с острым вариантом, с чили например?
Настюшка
9 апреля
Спасибо, сегодня попробую
Настюшка
9 апреля
Спасибо, сегодня попробую
Olga_Chief
10 апреля
Делала похожую закуску в прошлом году. Главное не пережарить кружочки, иначе в банке становятся слишком мягкими. Я жарю до легкой золотистости. Дмитрий Повар, как думаете, можно такие цукини запекать партиями в духовке вместо жарки или вкус уже будет совсем не тот?
Olga_Chief
10 апреля
Делала похожую закуску в прошлом году. Главное не пережарить кружочки, иначе в банке становятся слишком мягкими. Я жарю до легкой золотистости. Дмитрий Повар, как думаете, можно такие цукини запекать партиями в духовке вместо жарки или вкус уже будет совсем не тот?
Дмитрий Повар
11 апреля
Olga_Chief, можно и в духовке, если хочется меньше масла, но текстура будет немного суше и вкус менее выраженный, чем после жарки. Я бы тогда перед укладкой слегка смазал ломтики маслом. Интересно, кто-нибудь сравнивал оба способа в одной партии?
Дмитрий Повар
11 апреля
Olga_Chief, можно и в духовке, если хочется меньше масла, но текстура будет немного суше и вкус менее выраженный, чем после жарки. Я бы тогда перед укладкой слегка смазал ломтики маслом. Интересно, кто-нибудь сравнивал оба способа в одной партии?
Annet
12 апреля
Меня заинтересовал момент со стерилизацией. Если делать в пол-литровых банках, 30 минут достаточно? Боюсь недодержать. И еще вопрос к тем, кто уже закрывает цукини: вы чеснок режете или через пресс, чтобы вкус был ярче?
Annet
12 апреля
Меня заинтересовал момент со стерилизацией. Если делать в пол-литровых банках, 30 минут достаточно? Боюсь недодержать. И еще вопрос к тем, кто уже закрывает цукини: вы чеснок режете или через пресс, чтобы вкус был ярче?
Dariya
13 апреля
Annet, я для таких заготовок чеснок именно режу, через пресс он иногда дает слишком резкий вкус и мутноватую заливку. По пол-литровым банкам мне обычно хватает около 30 минут. Интересно, кто как хранит потом: только в погребе или в квартире тоже нормально стоит?
Dariya
13 апреля
Annet, я для таких заготовок чеснок именно режу, через пресс он иногда дает слишком резкий вкус и мутноватую заливку. По пол-литровым банкам мне обычно хватает около 30 минут. Интересно, кто как хранит потом: только в погребе или в квартире тоже нормально стоит?
Лерок
14 апреля
Я бы еще немного укропа добавила, хотя с кинзой тоже должно быть необычно. Очень люблю, когда зимой открываешь баночку, а там прям аромат лета. Кто подает такую закуску просто как салат, а кто использует на бутерброды или к мясу?
Лерок
14 апреля
Я бы еще немного укропа добавила, хотя с кинзой тоже должно быть необычно. Очень люблю, когда зимой открываешь баночку, а там прям аромат лета. Кто подает такую закуску просто как салат, а кто использует на бутерброды или к мясу?
TatyanaS
15 апреля
Лерок, я подаю и к мясу, и просто на подсушенный хлеб с творожным сыром, получается отлично. Спасибо за идею с укропом, возьму на заметку. А уксус 9 процентов никто не уменьшал немного или для хранения лучше не рисковать?
TatyanaS
15 апреля
Лерок, я подаю и к мясу, и просто на подсушенный хлеб с творожным сыром, получается отлично. Спасибо за идею с укропом, возьму на заметку. А уксус 9 процентов никто не уменьшал немного или для хранения лучше не рисковать?
Кухонный Алхимик
17 апреля
TatyanaS, я бы с уксусом в заготовках не экспериментировал без проверки, особенно если хранить не в холоде. А вот по зелени сравнение интересно сделать. Мне кажется, кинза даст более яркий кавказский оттенок. Кто любит поострее, что бы вы добавили: чили, кориандр или смесь перцев?
Кухонный Алхимик
17 апреля
TatyanaS, я бы с уксусом в заготовках не экспериментировал без проверки, особенно если хранить не в холоде. А вот по зелени сравнение интересно сделать. Мне кажется, кинза даст более яркий кавказский оттенок. Кто любит поострее, что бы вы добавили: чили, кориандр или смесь перцев?
Mariya E
16 апреля
Вернулась перечитать рецепт и подумала, что это еще и хороший способ пристроить крупные цукини. Я бы сделала пару банок с петрушкой, а пару с кинзой для сравнения. Если кто попробует оба варианта, напишите потом, какой вкус в итоге выигрывает.
Mariya E
16 апреля
Вернулась перечитать рецепт и подумала, что это еще и хороший способ пристроить крупные цукини. Я бы сделала пару банок с петрушкой, а пару с кинзой для сравнения. Если кто попробует оба варианта, напишите потом, какой вкус в итоге выигрывает.
Olga_Chief
17 апреля
Еще понравилось, что кружочки тонкие, 0,5 см как раз удачно. Толще, мне кажется, уже не так пропитываются чесноком и маслом. Я в ближайшие выходные хочу закрыть пробную партию. Если сделаю, отпишусь потом по хранению в кладовке.
Olga_Chief
17 апреля
Еще понравилось, что кружочки тонкие, 0,5 см как раз удачно. Толще, мне кажется, уже не так пропитываются чесноком и маслом. Я в ближайшие выходные хочу закрыть пробную партию. Если сделаю, отпишусь потом по хранению в кладовке.
Mariya E
7 апреля
Очень люблю такие заготовки, особенно зимой с картошкой. Подскажите, кто уже делал похожие цукини, вы оставляете кожицу всегда или если плоды крупные, лучше часть срезать?
Mariya E
7 апреля
Очень люблю такие заготовки, особенно зимой с картошкой. Подскажите, кто уже делал похожие цукини, вы оставляете кожицу всегда или если плоды крупные, лучше часть срезать?