Name: Закуска с баклажанами и тыквой
Cook time: 135 min
Total time: 135 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: Баклажаны 1 (кг); Помидоры 1 (кг); Перец болгарский 1 (кг); Тыква 1 (кг); Яблоки 1 (кг); Петрушка свежая 200 (гр); Укроп свежий 200 (гр); Чеснок 200 (гр); Масло растительное 400 (мл); Уксус 6% 100 (мл); Сахар 200 (гр); Соль 70 (гр); Перец черный молотый - (по вкусу)

Хочу поделиться с вами одной из наших любимых заготовок на зиму. Эта закуска получается невероятно насыщенной по вкусу: сладость тыквы и яблок прекрасно сочетается с баклажанами, томатами и ароматной зеленью.

Я готовлю её уже много лет — и для семьи, и для друзей. Всегда приятно открыть баночку зимой и почувствовать вкус лета. Если любите домашние овощные заготовки, очень советую попробовать и помидоры под снегом — тоже удачный вариант для зимнего стола.

Приготовление

Баклажаны оставьте с кожицей, тыкву очистите от кожуры и семян, у болгарского перца удалите семена. Нарежьте овощи кусочками размером примерно 2–3 см.

Яблоки лучше взять плотных сладких сортов. Удалите сердцевину, разрежьте каждое яблоко вдоль на 6 долек, затем каждую дольку разрежьте пополам, кожицу не снимайте.

Зелень тщательно промойте, обсушите и мелко нарежьте.

Подготовьте помидоры и чеснок: помидоры вымойте, чеснок очистите.

Помидоры вместе с чесноком измельчите в блендере на средней скорости до однородности. При желании можно пропустить их через мясорубку. Если вам нравятся заготовки с более выраженным баклажанным вкусом, потом можно попробовать и икру из баклажан.

Перелейте томатно-чесночную массу в большую кастрюлю с широким дном. Добавьте уксус, растительное масло, соль и сахар, доведите до кипения.

Соедините все подготовленные овощи и яблоки, аккуратно перемешайте и опустите в кипящую томатную смесь. Варите 50–60 минут, периодически помешивая, чтобы масса не пригорела. А если любите более пикантные сочетания, сохраните себе и острую закуску из баклажанов и помидоров с чесноком.