Фриттата с цукини

Если цукини небольшой, возьмите целый, а если длинный — достаточно половины. Вымойте его, обсушите и нарежьте вдоль очень тонкими пластинками.

Выкладывайте пластинки цукини порциями на тарелку и ставьте в микроволновку на полную мощность на 1–1,5 минуты. Они должны стать мягкими и легко сворачиваться в рулетики.

Петрушку вымойте, обсушите и мелко нарежьте.

Сыр натрите на мелкой тёрке. Смешайте половину сыра с половиной петрушки, добавьте натёртый чеснок и хорошо перемешайте — это будет начинка для цукини. Если любите похожие овощные рулетики, можно потом попробовать и рулетики из баклажанов с фетой.

На край каждой остывшей пластинки выложите по 1 чайной ложке начинки или чуть меньше. Сверните пластинки в аккуратные рулетики.

Если пластинки были широкими, разрежьте рулетики поперёк пополам. Узкие рулетики оставьте как есть.

Лук очистите, вымойте, обсушите и нарежьте мелкими кубиками.

Разогрейте в сковороде оливковое масло, выложите лук и обжаривайте его несколько минут, помешивая, до лёгкого золотистого оттенка.

Разбейте яйца в миску, добавьте оставшуюся петрушку, половину оставшегося сыра, соль и перец. Взбейте массу венчиком или вилкой до однородности.

Выложите рулетики из цукини в сковороду к обжаренному луку, располагая их зелёной каёмкой вверх.

Аккуратно влейте в сковороду яичную массу. Проследите, чтобы она равномерно распределилась по всей поверхности.

Посыпьте фриттату оставшимся сыром и дождитесь, когда низ немного схватится. Затем поставьте сковороду в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15 минут.

Готовую фриттату аккуратно переложите на блюдо и разрежьте на порции. Подавайте со свежими помидорами и зеленью. А если хочется дополнить стол чем-то ярким и простым, хорошо подойдёт закуска из помидоров с сыром и чесноком.