Баклажанная икра из овощей, запеченных на углях

Name: Баклажанная икра из овощей, запеченных на углях
Cook time: 240 min
Total time: 240 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: Баклажаны 15 (шт); Красный болгарский перец 15 (шт); Растительное масло 180 (гр); Головка чеснока 4 (шт); Сахар 60 (шт); Яблочный уксус 40 (гр); Соль 35 (гр); Кинза свежая 1 (пучок)

Анна

4 мая

Эта баклажанная икра получается густой, насыщенной и с чудесным ароматом дымка. У нас дома она одинаково хорошо уходит и с хлебом, и как дополнение к мясу, птице или картошке.

Время приготовления240 мин

СложностьВысокая

КухняЕвропейская

Икра из баклажанов и перца, запеченных на углях, выходит густой, яркой по вкусу и с очень аппетитным дымным ароматом. Она отлично подходит и для бутербродов, и в качестве закуски к мясу, птице или запеченному картофелю. А если любите такие овощные намазки, загляните еще в рецепт икры из баклажан — это хорошая домашняя альтернатива с другим оттенком вкуса.

В очищенном виде для рецепта понадобится примерно 1,2 кг мякоти перца и 2 кг мякоти баклажанов. Если возможности запечь овощи на углях нет, их можно приготовить и в духовке — вкус все равно будет насыщенным, а текстура останется плотной, без лишней водянистости.

Ингредиенты

Чтобы приготовить баклажанная икра из овощей, запеченных на углях вам потребуется:

Баклажаны — 15 шт

Красный болгарский перец — 15 шт

Растительное масло — 180 гр

Головка чеснока — 4 шт

Сахар — 60 шт

Яблочный уксус — 40 гр

Соль — 35 гр

Кинза свежая — 1 пучок

Приготовление

Все овощи для икры запеките на углях до мягкости. Именно так закуска приобретает особенно выразительный аромат дымка.

Из запеченных овощей икра получается особенно ароматной и густой, без лишней влаги. Это делает вкус более концентрированным.

После запекания дайте овощам остыть примерно в течение часа. Затем очистите перец от кожицы и удалите семена.

Баклажаны и чеснок тоже очистите от запеченной корочки. Подготовленные овощи должны остаться только с мягкой ароматной мякотью.

Пропустите через мясорубку запеченные перцы, баклажаны и чеснок. Добавьте растительное масло, сахар и соль, затем тушите массу около 30 минут. Количество соли и сахара при желании можно немного скорректировать по своему вкусу.

В конце тушения добавьте крупно нарезанную свежую кинзу и яблочный уксус. Проварите икру еще 5 минут, чтобы вкусы хорошо соединились. Если вам нравятся более яркие, острые сочетания, можно потом попробовать и острую закуску из баклажанов с помидорами и чесноком.

Готовую икру разложите по стерилизованным банкам и сразу закройте крышками.

Баклажанная икра из овощей, запеченных на углях, получается густой, ароматной и очень вкусной. Подавайте ее охлажденной или комнатной температуры. Очень хорошо она идет на подсушенном хлебе — по настроению можно подать ее и как основу для брускетты.