Рыбная похлёбка с янтарной форелью и овощами

Репчатый лук и лук-порей нарежьте полукольцами. У порея используйте и нежную зелёную часть — в процессе тушения она станет мягкой.

Чеснок разделите на зубчики, промойте и слегка раздавите плоской стороной ножа, не очищая. Обжарьте его вместе с луком на разогретой сковороде с оливковым маслом до мягкости. Позже мякоть можно будет выдавить из кожуры, а оболочки удалить.

Морковь нарежьте тонкими кружочками или четвертинками кружков, в зависимости от размера, и добавьте к луку. Перемешайте и слегка потомите.

Молодой картофель нарежьте кубиками, оставив кожицу. Быстро обжарьте его на отдельной сковороде на сильном огне до румяной корочки и полуготовности. Затем соедините с овощной зажаркой, влейте кипяток так, чтобы он покрывал овощи, и тушите почти до готовности картофеля.

Форель заранее разморозьте, выпотрошите и очистите, удалите плавники, хвост и голову. Аккуратно срежьте филе с кости, а кости и голову при желании оставьте для бульона. Рыбу нарежьте поперёк кусочками по 2–3 см и выложите сверху на овощи, чтобы она готовилась практически на пару. Если вам нравятся такие же сытные рыбные супы, возьмите на заметку рыбный суп с фенхелем — у него тоже очень выразительный аромат.

Влейте неполный стакан белого вина или добавьте около 3 ст. л. белого винного уксуса. Положите очищенный и измельчённый томат, введите сок лайма и томите всё вместе ещё 5–7 минут. Если хочется развить томатную ноту, потом можно приготовить и томатно-сельдерейный суп с рыбой.

В конце посолите, добавьте немного сахара для баланса вкуса, поперчите и всыпьте прованские травы. Положите рубленую зелень, накройте крышкой и дайте настояться около 10 минут. При желании загустите похлёбку: запюрируйте часть овощей или разведите крахмал и доведите до кипения.

Подавайте похлёбку горячей, выложив кусочки рыбы сверху. По желанию украсьте листиками базилика и колечками перца чили.