Холодный свекольник с креветками и заправкой из авокадо и груши

Свеклу отварите или запеките в духовке до мягкости, затем полностью остудите, очистите и нарежьте тонкой соломкой.

Огурцы и зелень вымойте. Огурцы нарежьте мелкими кубиками, укроп и зелёный лук мелко порубите.

Креветки отварите в кипящей подсоленной воде 8–10 минут. Остудите, очистите от голов, панцирей и удалите кишечную вену, затем мелко нарежьте. А если хочется чего-то более пикантного — можно попробовать томатный суп с креветками и маслинами, в нём креветки раскрываются совсем по-другому.

Яйца очистите и натрите на крупной тёрке или мелко нарежьте.

Соедините свеклу, огурцы, зелень и яйца в кастрюле, залейте охлаждённой минеральной водой. Посолите по вкусу и уберите в холодильник, чтобы суп хорошо охладился.

Для заправки очистите авокадо от кожуры и косточки, нарежьте произвольно и сбрызните лимонным соком.

Грушу очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте. Лук и чеснок очистите и мелко порубите. Сложите всё в чашу блендера, измельчите до однородного пюре, добавьте оливковое масло, соль и перец по вкусу и ещё раз взбейте. Охладите перед подачей.

Разлейте свекольник по бокалам или глубоким пиалам, добавьте в каждую порцию ложку заправки из авокадо и груши. Украсьте креветками и зеленью. По желанию можно добавить немного сметаны и сразу подавать к столу.