Нарезные пирожные давно стали особенно популярны у домашних кондитеров, и этот вариант точно заслуживает внимания. Здесь мягкий шоколадно-карамельный бисквит сочетается с воздушным тыквенным птичьим молоком и нежной заливкой.
Мне нравится готовить такие пирожные в выходной день, когда хочется чего-то красивого и по-настоящему уютного к чашке кофе. Рецепт не самый быстрый, но результат получается очень достойным. А если вам вообще близки десерты с воздушной текстурой, загляните ещё в суфле «Клубничные грёзы» — для любителей нежных сладостей это тоже очень удачный вариант.
Ингредиенты
Чтобы приготовить шоколадно-карамельные пирожные с тыквенным птичьим молоком вам потребуется:
Приготовление
Подготовьте все ингредиенты для шоколадно-карамельного бисквита, чтобы в процессе всё было под рукой.
В сотейнике соедините молоко, сливочное масло и варёное сгущённое молоко. На слабом огне, постоянно помешивая, прогрейте смесь до однородности.
В отдельной миске смешайте просеянную муку, какао и разрыхлитель. Яйца с сахаром взбейте в светлую пышную массу, затем в несколько приёмов аккуратно вмешайте сухую смесь. Влейте молочно-карамельную массу и осторожно перемешайте тесто. Перелейте его в форму и выпекайте при 170–175 °C около 50 минут. Готовность проверьте шпажкой, а готовый бисквит полностью остудите на решётке.
Остывший бисквит переложите на блюдо и установите вокруг форму, в которой будет застывать суфле. Тыкву заранее сварите или запеките, затем пробейте в пюре. Отмерьте нужное количество, добавьте альбумин, перемешайте и оставьте на 5–10 минут.
В отдельной миске взбейте мягкое сливочное масло со сгущённым молоком до кремовой, однородной массы.
Тыквенное пюре с альбумином взбейте миксером до светлой пышной массы. Она должна заметно увеличиться в объёме.
В сотейнике смешайте сахар, агар-агар и воду.
Поставьте смесь на огонь и, помешивая, доведите до кипения. Затем уменьшите нагрев и варите 3–4 минуты до стадии тонкой непрерывной нити, стекающей с лопатки, или до температуры 110 °C. Если любите десерты с прозрачной желейной текстурой, потом можно сравнить результат с желе «Апельсиновые дольки» — там совсем другой, но тоже очень приятный формат сладкого.
Продолжая взбивать тыквенную массу на высокой скорости, тонкой струйкой влейте горячий сироп. Затем хорошо проработайте массу миксером и частями добавьте крем из сливочного масла и сгущённого молока. Готовое суфле сразу выложите на остывшую основу и уберите в холодильник для застывания.
Пока суфле застывает, приготовьте заливку. Желатин замочите в холодном молоке, затем прогрейте и соедините с тыквенным пюре, смешанным с сахарной пудрой.
Вылейте заливку на застывший слой и снова уберите десерт в холодильник примерно на 1 час для полной стабилизации.
Готовый десерт нарежьте порционными пирожными, украсьте по своему вкусу и подавайте. У нас дома такие кусочки обычно исчезают со стола очень быстро. А для шоколадного десертного стола можно добавить ещё и итальянский шоколадный десерт с орехами — он хорошо поддержит это настроение.
Похожие рецепты
Оцените рецепт
Ваше мнение важно для нас
Комментарии
К данному рецепту еще не оставили ни одного комментария, опубликуйте первый.