Витаминный салат с фасолью «Черный глаз»

Name: Витаминный салат с фасолью «Черный глаз»
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: Белая пестрая фасоль «Черный глаз» ТМ Мистраль 250 (гр); Авокадо 1 (шт); Томаты черри 6 (шт); Маринованные огурцы 2 (шт); Чеснок 2 (зубчик); Красный болгарский перец 1 (шт); Оливковое масло 2 (ст/л); Яблочный уксус 2 (ст/л); Зелень (петрушка и укроп) 1 (пучок); Соль, черный перец, кориандр - (по вкусу); Салатные листья (для подачи) 6 (шт)

Анна

20 февраля

Яркий, сытный и по-настоящему витаминный салат с фасолью и свежими овощами. Отличный вариант для постного меню и лёгкого семейного ужина.

Витаминный салат с фасолью «Черный глаз»

Время приготовления

90 мин

Сложность

Средняя

Кухня

Европейская

Этот салат я часто готовлю, когда хочется чего-то лёгкого, но при этом сытного и полезного. Фасоль «Черный глаз» делает блюдо питательным, а свежие овощи добавляют сочности и ярких красок. Похожее чувство свежести даёт и весенний салат — можно вдохновиться им, если хочется чего-то ещё более зелёного и нежного.

Особенно люблю подавать его в пост или весной, когда организму так нужны витамины. Получается красиво, вкусно и очень по-домашнему. А если вам важен максимум пользы, загляните в рецепт салата «Витаминный» — он отлично дополнит ваше меню.

Ингредиенты

Чтобы приготовить витаминный салат с фасолью «черный глаз» вам потребуется:

Белая пестрая фасоль «Черный глаз» ТМ Мистраль — 250 гр

Авокадо — 1 шт

Томаты черри — 6 шт

Маринованные огурцы — 2 шт

Чеснок — 2 зубчик

Красный болгарский перец — 1 шт

Оливковое масло — 2 ст/л

Яблочный уксус — 2 ст/л

Зелень (петрушка и укроп) — 1 пучок

Соль, черный перец, кориандр — - по вкусу

Салатные листья (для подачи) — 6 шт

Приготовление

Фасоль тщательно промойте, переложите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Варите 10 минут на сильном огне, затем убавьте нагрев до минимального и готовьте около 1 часа до мягкости. Замачивать фасоль «Черный глаз» заранее не требуется. Посолите в конце варки. Если любите блюда с фасолью, попробуйте и тёплый салат из булгура и фасоли — он получается сытным, но лёгким.

Пока фасоль варится, приготовьте соус. Чеснок нарежьте, зелень мелко порубите, специи истолките в ступке. Соедините всё в миске и слегка разотрите пестиком, чтобы выделился ароматный сок. Влейте оливковое масло и яблочный уксус, перемешайте и дайте настояться около 1 часа.

Подготовьте овощи: авокадо и маринованные огурцы нарежьте ломтиками, помидоры черри разрежьте пополам или на четвертинки, если они крупные. Болгарский перец нарежьте брусочками.

Готовую фасоль полностью остудите. Аккуратно смешайте её с помидорами, перцем, огурцами и авокадо. Заправьте подготовленным соусом и при необходимости добавьте соль. На тарелки выложите листья салата, сверху распределите овощную смесь и сразу подавайте.