Я предлагаю простой и понятный рецепт киша с брокколи и рыбой для всех, кто любит открытые французские пироги. Основа здесь песочная, а начинка запекается в нежной сливочной заливке, поэтому результат получается особенно аппетитным.
Готовится такой пирог без лишних хлопот, нужно только заранее дать тесту отдохнуть в холодильнике около часа. А если вам вообще нравится сочетание рыбы и нежного сливочного вкуса, загляните ещё в рецепт запечённой рыбы в сливках — он тоже очень удачный для семейного ужина.
Ингредиенты
Чтобы приготовить киш с брокколи и рыбой вам потребуется:
Приготовление
Подготовьте все продукты. Пшеничную муку просейте, а холодное сливочное масло нарежьте кубиками или натрите на тёрке.
В чашу кухонного комбайна всыпьте муку, добавьте яичные желтки, соль, холодное сливочное масло и воду. Замесите тесто, чтобы получилась рассыпчатая крошка.
Соберите крошку в однородный ком теста. Заверните его в плёнку и уберите в холодильник.
Для начинки подготовьте филе рыбы, снимите кожу и нарежьте его кубиками. Посолите, поперчите, сбрызните соком лайма и добавьте натёртую цедру. Брокколи разделите на соцветия и бланшируйте 1–2 минуты в кипящей подсоленной воде, затем переложите в холодную воду, откиньте на сито и дайте лишней влаге стечь. Для заливки смешайте молоко, жирные сливки, яйца, соль и куркуму.
Охлаждённое тесто достаньте из холодильника и раскатайте по диаметру формы 26 см. Перенесите его с помощью скалки в форму, распределите по дну и бортикам, лишнее тесто срежьте. Выложите кусочки лосося, чередуя их с соцветиями брокколи, затем залейте всё подготовленной смесью. Выпекайте киш в разогретой до 170 градусов духовке 60–70 минут. Если любите такие же спокойные и удобные блюда из рыбы для духовки, возьмите на заметку и запечённую рыбу с овощами в фольге.
Похожие рецепты
Оцените рецепт
Ваше мнение важно для нас
Комментарии
(13)Olga_Chief
9 апреля
Я бы держала буквально 1 минуту и потом сразу в холодную воду, тогда цвет остается красивый. В таких пирогах брокколи еще доходит в заливке. Кстати, кто-нибудь пробовал сюда добавить немного сыра сверху или уже будет лишнее?
Olga_Chief
9 апреля
Я бы держала буквально 1 минуту и потом сразу в холодную воду, тогда цвет остается красивый. В таких пирогах брокколи еще доходит в заливке. Кстати, кто-нибудь пробовал сюда добавить немного сыра сверху или уже будет лишнее?
Эля
10 апреля
Мне нравится идея с лаймом, с рыбой должно быть очень свежо. Обычно делаю похожий пирог с семгой и шпинатом, теперь захотелось сравнить. Интересно, а с форелью тоже хорошо получится?
Эля
10 апреля
Мне нравится идея с лаймом, с рыбой должно быть очень свежо. Обычно делаю похожий пирог с семгой и шпинатом, теперь захотелось сравнить. Интересно, а с форелью тоже хорошо получится?
Дмитрий Повар
11 апреля
С форелью точно получится, она по структуре и жирности подходит. Я бы только соль немного уменьшил, если рыба сама по себе яркая по вкусу. И еще вопрос к тем, кто пек: основу предварительно не подпекали, дно не сыроватое выходит?
Дмитрий Повар
11 апреля
С форелью точно получится, она по структуре и жирности подходит. Я бы только соль немного уменьшил, если рыба сама по себе яркая по вкусу. И еще вопрос к тем, кто пек: основу предварительно не подпекали, дно не сыроватое выходит?
Annet
12 апреля
Спасибо за рецепт, сегодня попробую.
Annet
12 апреля
Спасибо за рецепт, сегодня попробую.
Настюшка
13 апреля
Я делала похожий киш, но без куркумы, и цвет заливки был бледный. Тут она как раз кстати, и вкус не перебивает. Если у кого форма меньше 26 см, вы время выпечки увеличивали или просто начинку тоньше делали?
Настюшка
13 апреля
Я делала похожий киш, но без куркумы, и цвет заливки был бледный. Тут она как раз кстати, и вкус не перебивает. Если у кого форма меньше 26 см, вы время выпечки увеличивали или просто начинку тоньше делали?
Dariya
14 апреля
У меня форма 24 см, обычно просто бортики делаю чуть выше и пеку минут на 10 дольше, но смотрю по центру, чтобы заливка схватилась. Этот вариант с лососем очень понравился, думаю на выходные приготовить. Кто-нибудь использовал замороженную брокколи, нормально получается?
Dariya
14 апреля
У меня форма 24 см, обычно просто бортики делаю чуть выше и пеку минут на 10 дольше, но смотрю по центру, чтобы заливка схватилась. Этот вариант с лососем очень понравился, думаю на выходные приготовить. Кто-нибудь использовал замороженную брокколи, нормально получается?
Лерок
15 апреля
С замороженной брокколи получается нормально, только я бы ее заранее разморозила и хорошо обсушила, иначе лишняя вода идет в начинку. Вообще сочетание отличное, еще щепотка мускатного ореха в заливку бывает очень уместна.
Лерок
15 апреля
С замороженной брокколи получается нормально, только я бы ее заранее разморозила и хорошо обсушила, иначе лишняя вода идет в начинку. Вообще сочетание отличное, еще щепотка мускатного ореха в заливку бывает очень уместна.
Кухонный Алхимик
16 апреля
Меня заинтересовало тесто: на такое количество муки и масла выходит довольно много, вероятно часть можно заморозить на следующий раз. Я бы еще наколол основу вилкой перед выкладкой начинки. Любопытно, кто любит более хрустящее дно, делаете груз при подпекании или без него?
Кухонный Алхимик
16 апреля
Меня заинтересовало тесто: на такое количество муки и масла выходит довольно много, вероятно часть можно заморозить на следующий раз. Я бы еще наколол основу вилкой перед выкладкой начинки. Любопытно, кто любит более хрустящее дно, делаете груз при подпекании или без него?
TatyanaS
17 апреля
Я всегда подпекаю минут 12 с пергаментом и фасолью, тогда дно надежнее. Для влажных начинок это реально спасает. А вот лайм в рыбе для меня пока непривычно, кто чувствовал его явно после выпечки или остается только легкий аромат?
TatyanaS
17 апреля
Я всегда подпекаю минут 12 с пергаментом и фасолью, тогда дно надежнее. Для влажных начинок это реально спасает. А вот лайм в рыбе для меня пока непривычно, кто чувствовал его явно после выпечки или остается только легкий аромат?
Mariya E
18 апреля
Спасибо всем за советы по брокколи. Я как раз боялась переварить. По лайму тоже интересно, мне кажется, он должен только освежать. Если кто приготовит раньше, напишите потом, чувствуется ли цедра в готовом пироге.
Mariya E
18 апреля
Спасибо всем за советы по брокколи. Я как раз боялась переварить. По лайму тоже интересно, мне кажется, он должен только освежать. Если кто приготовит раньше, напишите потом, чувствуется ли цедра в готовом пироге.
Olga_Chief
19 апреля
Готовила вчера вечером. Лайм не доминирует, но делает вкус рыбы ярче, особенно если добавить немного цедры, как в рецепте. И сыр я все же посыпала совсем чуть-чуть сверху, получилось хорошо. А вы бы какой выбрали: гауду, пармезан или вообще без сыра лучше?
Olga_Chief
19 апреля
Готовила вчера вечером. Лайм не доминирует, но делает вкус рыбы ярче, особенно если добавить немного цедры, как в рецепте. И сыр я все же посыпала совсем чуть-чуть сверху, получилось хорошо. А вы бы какой выбрали: гауду, пармезан или вообще без сыра лучше?
Эля
20 апреля
Я бы взяла что-то нейтральное, типа гауды, чтобы не забить рыбу. Пармезан люблю, но здесь он может перетянуть вкус на себя. Вообще рецепт удачный, можно и на праздничный стол поставить. Кто-нибудь подавал такой киш холодным на следующий день, вкус не хуже?
Эля
20 апреля
Я бы взяла что-то нейтральное, типа гауды, чтобы не забить рыбу. Пармезан люблю, но здесь он может перетянуть вкус на себя. Вообще рецепт удачный, можно и на праздничный стол поставить. Кто-нибудь подавал такой киш холодным на следующий день, вкус не хуже?
Mariya E
8 апреля
Очень аппетитный киш получился по описанию. Подскажите, кто уже делал, брокколи лучше совсем до полуготовности бланшировать или достаточно минуты, чтобы потом в пироге не стала слишком мягкой?
Mariya E
8 апреля
Очень аппетитный киш получился по описанию. Подскажите, кто уже делал, брокколи лучше совсем до полуготовности бланшировать или достаточно минуты, чтобы потом в пироге не стала слишком мягкой?