Name: Куриный тажин с курагой и нутом
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Cuisine: Восточная
Ingredients: Курага сушёная 1 (стакан); Куриные бёдра на кости с кожей 6 (шт); Соль 3/4 (ч/л); Оливковое масло 2 (ст/л); Лук репчатый 1 (шт); Чеснок 2 (зубчик); Палочка корицы 1 (шт); Томаты дроблёные консервированные 400 (гр); Нут консервированный 400 (гр); Маринованная лимонная кожура 1 (ст/л); Куриный бульон 2.5 (стакан); Соль 1 (ч/л); Молотый кумин 3/4 (ч/л); Молотый имбирь 3/4 (ч/л); Чёрный перец 3/4 (ч/л); Молотый душистый перец 1/2 (ч/л); Молотая корица 1/4 (ч/л); Молотый кориандр 1/4 (ч/л); Молотая гвоздика 1/8 (ч/л); Кускус - (по вкусу); Свежая кинза 2 (ст/л); Оливки каламата 1 (стакан); Миндальные лепестки 1/3 (стакан)

Этот куриный тажин я особенно люблю готовить в выходные, когда есть время не спеша насладиться процессом. Нежная курица томится в насыщенном соусе со специями, нутом и курагой — вкус получается глубокий и очень уютный. Если вы любите блюда с восточными пряностями, вам наверняка понравятся и куриные голени Карри — они такие же ароматные и согревающие.

Обычно подаю его с кускусом, и дети всегда просят добавку — соус исчезает до последней ложки.

Приготовление

Подготовить курагу. Залейте курагу кипятком и оставьте на 30 минут, затем откиньте на дуршлаг — так она станет мягкой и сочной.

Приправить курицу. Посолите куриные бёдра с обеих сторон. Если хотите попробовать что-то чуть более острое, вдохновитесь рецептом острого куриного паприкаша — специи в нём раскрываются особенно ярко.

Обжарить курицу. Разогрейте масло в глубокой сковороде или кастрюле на сильном огне. Выложите курицу кожей вниз и жарьте 8–10 минут до румяной корочки. Переверните, прогрейте ещё 1 минуту и переложите на тарелку.

Обжарить овощи и специи. Оставьте в сковороде около 2 столовых ложек жира, уменьшите огонь до среднего. Добавьте лук и готовьте 3 минуты, затем чеснок — ещё 1 минуту. Всыпьте специи и прогрейте их около 30 секунд.

Собрать соус. Добавьте палочку корицы, томаты, нут, курагу, бульон и маринованную лимонную кожуру. Перемешайте и выложите курицу сверху кожей вверх. Кстати, любителям более нежного вкуса стоит попробовать нежное куриное филе в сливочно-фисташковом соусе — оно буквально тает во рту.

Томить под крышкой. Доведите до лёгкого кипения, накройте крышкой и готовьте 5 минут на слабом огне.

Доварить без крышки. Снимите крышку и готовьте ещё около 20 минут, пока курица полностью не приготовится.