Время приготовления
55 мин
Сложность
Низкая
Кухня
Восточная
Этот куриный тажин я особенно люблю готовить в выходные, когда есть время не спеша насладиться процессом. Нежная курица томится в насыщенном соусе со специями, нутом и курагой — вкус получается глубокий и очень уютный. Если вы любите блюда с восточными пряностями, вам наверняка понравятся и куриные голени Карри — они такие же ароматные и согревающие.
Обычно подаю его с кускусом, и дети всегда просят добавку — соус исчезает до последней ложки.
Ингредиенты
Чтобы приготовить куриный тажин с курагой и нутом вам потребуется:
Приготовление
Подготовить курагу. Залейте курагу кипятком и оставьте на 30 минут, затем откиньте на дуршлаг — так она станет мягкой и сочной.
Приправить курицу. Посолите куриные бёдра с обеих сторон. Если хотите попробовать что-то чуть более острое, вдохновитесь рецептом острого куриного паприкаша — специи в нём раскрываются особенно ярко.
Обжарить курицу. Разогрейте масло в глубокой сковороде или кастрюле на сильном огне. Выложите курицу кожей вниз и жарьте 8–10 минут до румяной корочки. Переверните, прогрейте ещё 1 минуту и переложите на тарелку.
Обжарить овощи и специи. Оставьте в сковороде около 2 столовых ложек жира, уменьшите огонь до среднего. Добавьте лук и готовьте 3 минуты, затем чеснок — ещё 1 минуту. Всыпьте специи и прогрейте их около 30 секунд.
Собрать соус. Добавьте палочку корицы, томаты, нут, курагу, бульон и маринованную лимонную кожуру. Перемешайте и выложите курицу сверху кожей вверх. Кстати, любителям более нежного вкуса стоит попробовать нежное куриное филе в сливочно-фисташковом соусе — оно буквально тает во рту.
Томить под крышкой. Доведите до лёгкого кипения, накройте крышкой и готовьте 5 минут на слабом огне.
Доварить без крышки. Снимите крышку и готовьте ещё около 20 минут, пока курица полностью не приготовится.
Подача. Снимите тажин с плиты и дайте постоять 5 минут. Подавайте с кускусом, посыпав свежей кинзой.
Похожие рецепты
Комментарии
(9)Mariya E
31 января
Какой ароматный рецепт! Очень люблю сочетание курицы и кураги, особенно зимой. Кто-нибудь пробовал заменить нут на фасоль — будет ли вкус сильно отличаться?
Эля
1 февраля
Я один раз делала похожий тажин, только без лимонной кожуры — кажется, именно её не хватало для свежести вкуса. Mariya E, думаю, фасоль даст более плотную текстуру, но аромат немного уйдёт.
Кухонный Алхимик
2 февраля
Совет тем, кто любит поострее: попробуйте добавить щепотку копчёной паприки или чуть-чуть свежего перца чили. Курицу не перебьёт, зато соус заиграет по‑новому.
Настюшка
3 февраля
Спасибо за идею! У меня сегодня как раз осталась банка нута, попробую этот рецепт на выходных. Кстати, кто-то готовил без тажина — просто в кастрюле с толстым дном?
Olga_Chief
4 февраля
Настюшка, я делала в обычной чугунной кастрюле — получилось отлично! Главное, чтобы крышка плотно закрывалась. А вот с кускусом подача просто идеальная.
TatyanaS
5 февраля
Обожаю блюда с пряностями! Но переживаю, не будет ли сочетание корицы и гвоздики слишком сладким? Хочу, чтобы вкус оставался мясным, а не десертным.
Лерок
6 февраля
TatyanaS, я тоже боялась, но специи тут в очень умеренном количестве. А кислота от томатов и лимонная кожура хорошо уравновешивают сладость. Попробуй хоть раз, это точно не десерт
Дмитрий Повар
7 февраля
Интересно, если добавить немного изюма вместе с курагой, не будет ли перебор сладкого? Кто экспериментировал с сухофруктами в таком сочетании?
Annet
8 февраля
Дмитрий Повар, я пробовала с изюмом — лучше брать кислый, например, зелёный. Тогда баланс сохраняется, и вкус становится ещё насыщеннее. А кто-нибудь пробовал подавать с булгуром вместо кускуса?