Овощная лазанья из кабачков и помидоров

Подготовьте овощи: морковь и лук мелко нарежьте, кабачок и помидоры нарежьте небольшими кубиками. Кабачок слегка сбрызните лимонным соком, чтобы он не потемнел. Если остались лишние кабачки, из них можно сделать вкусные фаршированные кабачки — отличная идея для обеда на следующий день.

Обжарьте лук и морковь до золотистого цвета. Добавьте помидоры и тушите около 10 минут, чтобы овощи стали мягкими и сочными. Любителям пасты с насыщенным соусом понравится и паста с томатно-грибным соусом — по вкусу она немного напоминает этот овощной соус для лазаньи.

Влейте протёртые томаты и готовьте ещё 10 минут. Снимите с огня и дайте соусу немного настояться под крышкой. Тем временем нарежьте моцареллу кружочками.

Для сливочного соуса растопите сливочное масло, добавьте муку и быстро перемешайте, слегка её подрумянив. Введите сметану и размешайте до однородности. Если соус получится слишком густым, добавьте немного сметаны или молока.

Соберите лазанью: на дно формы выложите листы лазаньи, сверху распределите овощной соус, затем слой кабачков.

Сверху разложите кружочки моцареллы. Накройте следующим листом лазаньи и повторите слои.

Не жалейте овощного соуса — листы пасты должны хорошо пропитаться, чтобы лазанья получилась нежной и сочной.

Верхние листы лазаньи полейте сливочным соусом. Запекайте при 180–200°C около 30 минут до румяной корочки. Подавайте горячей.