Иногда я готовлю этот жюльен вместо мясного — ради разнообразия и лёгкости, но при этом вкус остаётся глубоким и насыщенным. Сухие белые грибы придают блюду особый аромат, а сочетание сметаны, горчицы и сыра делает текстуру нежной и кремовой. Если вы любите подобные блюда, загляните в рецепт грибного жюльена — классическая версия всегда выручает, особенно в сезон грибов.
Такой жюльен отлично подходит для семейного ужина или праздничного стола. У нас дома его съедают до последней ложки, особенно если подать прямо в порционных формочках с румяной корочкой сверху.
Ингредиенты
Чтобы приготовить жюльен без мяса из баклажанов вам потребуется:
Приготовление
Баклажаны нарежьте кружками, посолите и оставьте на 30 минут, чтобы ушла горечь. Затем промойте их под проточной водой, слегка отожмите и нарежьте соломкой. Сухие белые грибы залейте небольшим количеством горячей воды и оставьте на 1 час, после чего промойте, тонко нарежьте, а настой процедите. Если остались грибы, можно приготовить запечённый картофель с грибами в сметане — он получается невероятно ароматным.
Грецкие орехи растолките в ступке. Лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте баклажаны и готовьте ещё около 5 минут, помешивая.
Добавьте к овощам грибы и орехи, готовьте ещё 3 минуты. Всыпьте муку, перемешайте и снимите с огня. Влейте бульон и половину стакана грибного настоя, тщательно размешайте, чтобы не было комочков. Сметану соедините с горчицей и добавьте в сотейник. Верните на огонь, приправьте солью и перцем и готовьте, помешивая, около 5 минут до загустения. Разложите массу по формочкам и посыпьте тёртым сыром.
Запекайте в разогретой до 180–200 °C духовке примерно 10 минут, пока сверху не образуется аппетитная золотистая корочка. Этот момент всегда пахнет волшебно — как у любого гратена с золотистой корочкой.
Похожие рецепты
Оцените рецепт
Ваше мнение важно для нас
Комментарии
(18)Кухонный Алхимик
31 марта
Olga_Chief, вы баклажаны предварительно запекали или только обжаривали? Думаю, если запечь, будет меньше масла.
Кухонный Алхимик
31 марта
Olga_Chief, вы баклажаны предварительно запекали или только обжаривали? Думаю, если запечь, будет меньше масла.
Olga_Chief
1 апреля
Только обжаривала на минимуме масла, но вариант с запеканием звучит классно! Наверное, вкус будет мягче.
Olga_Chief
1 апреля
Только обжаривала на минимуме масла, но вариант с запеканием звучит классно! Наверное, вкус будет мягче.
Mariya E
2 апреля
А можно заменить белые грибы шампиньонами? У нас сушёных нет, а очень хочу попробовать.
Mariya E
2 апреля
А можно заменить белые грибы шампиньонами? У нас сушёных нет, а очень хочу попробовать.
Дмитрий Повар
3 апреля
Mariya E, можно, но тогда аромат потеряется. Попробуйте добавить немного соевого соуса или щепотку сушёного тимьяна — это компенсирует.
Дмитрий Повар
3 апреля
Mariya E, можно, но тогда аромат потеряется. Попробуйте добавить немного соевого соуса или щепотку сушёного тимьяна — это компенсирует.
Dariya
4 апреля
Я делала с шампиньонами и подкопчённой паприкой, получилось отлично! Хотя белые, конечно, дают другую глубину вкуса.
Dariya
4 апреля
Я делала с шампиньонами и подкопчённой паприкой, получилось отлично! Хотя белые, конечно, дают другую глубину вкуса.
Настюшка
5 апреля
Спасибо за идею! Мне нравится, что тут и орехи есть — они дают интересную текстуру. Хочу попробовать с кешью вместо грецких.
Настюшка
5 апреля
Спасибо за идею! Мне нравится, что тут и орехи есть — они дают интересную текстуру. Хочу попробовать с кешью вместо грецких.
Annet
6 апреля
Настюшка, ой, с кешью — это интересно! Расскажите потом, какой вкус получился. Я обычно боюсь экспериментировать с орехами в горячих блюдах.
Annet
6 апреля
Настюшка, ой, с кешью — это интересно! Расскажите потом, какой вкус получился. Я обычно боюсь экспериментировать с орехами в горячих блюдах.
Настюшка
7 апреля
Annet, да, поделюсь! Думаю, вкус будет чуть мягче и сливочнее. Кстати, может кто-то пробовал с миндалём?
Настюшка
7 апреля
Annet, да, поделюсь! Думаю, вкус будет чуть мягче и сливочнее. Кстати, может кто-то пробовал с миндалём?
Лерок
8 апреля
С миндалём — вкусно! Только жареным, иначе теряется аромат. Я добавляла пару ложек миндальных хлопьев прямо перед запеканием.
Лерок
8 апреля
С миндалём — вкусно! Только жареным, иначе теряется аромат. Я добавляла пару ложек миндальных хлопьев прямо перед запеканием.
TatyanaS
9 апреля
Очень нежно и ароматно получилось. Единственное — у меня сыр быстро потемнел сверху, может, стоило температуру чуть снизить?
TatyanaS
9 апреля
Очень нежно и ароматно получилось. Единственное — у меня сыр быстро потемнел сверху, может, стоило температуру чуть снизить?
Дмитрий Повар
10 апреля
TatyanaS, да, можно запекать при 180°C и включить верхний обогрев только в конце, тогда корочка получится золотистой, но не подгоревшей.
Дмитрий Повар
10 апреля
TatyanaS, да, можно запекать при 180°C и включить верхний обогрев только в конце, тогда корочка получится золотистой, но не подгоревшей.
Эля
11 апреля
Очень люблю такие овощные жюльены. А если вместо сметаны взять сливки? Хочется, чтобы было чуть более нежно.
Эля
11 апреля
Очень люблю такие овощные жюльены. А если вместо сметаны взять сливки? Хочется, чтобы было чуть более нежно.
Кухонный Алхимик
12 апреля
Эля, сливки подойдут, только берите жирные — не ниже 20%. Тогда вся масса получится плотнее и не расслоится в духовке.
Кухонный Алхимик
12 апреля
Эля, сливки подойдут, только берите жирные — не ниже 20%. Тогда вся масса получится плотнее и не расслоится в духовке.
Dariya
13 апреля
Ещё попробуйте добавить немного мускатного ореха. Сливки и грибы с баклажанами — сочетание просто божественное!
Dariya
13 апреля
Ещё попробуйте добавить немного мускатного ореха. Сливки и грибы с баклажанами — сочетание просто божественное!
Annet
14 апреля
Спасибо, сегодня попробую.
Annet
14 апреля
Спасибо, сегодня попробую.
Mariya E
15 апреля
Кто-то пробовал подавать этот жюльен с гренками или хлебцем? Думаю, так можно сделать легкую закуску для гостей.
Mariya E
15 апреля
Кто-то пробовал подавать этот жюльен с гренками или хлебцем? Думаю, так можно сделать легкую закуску для гостей.
Olga_Chief
16 апреля
Mariya E, да, отлично идёт с хрустящими гренками из багета! Особенно если слегка натереть чесноком. А вы как бы подали?
Olga_Chief
16 апреля
Mariya E, да, отлично идёт с хрустящими гренками из багета! Особенно если слегка натереть чесноком. А вы как бы подали?
Olga_Chief
30 марта
Приготовила сегодня этот жюльен — получилось удивительно вкусно! Не ожидала, что баклажаны могут заменить мясо так удачно.
Olga_Chief
30 марта
Приготовила сегодня этот жюльен — получилось удивительно вкусно! Не ожидала, что баклажаны могут заменить мясо так удачно.