Жюльен без мяса из баклажанов

Name: Жюльен без мяса из баклажанов
Cook time: 100 min
Total time: 100 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: Баклажаны 2 (шт); Грибы белые сухие 0.5 (стакан); Лук 2 (шт); Орехи грецкие 50 (гр); Бульон 1 (стакан); Масло сливочное 3 (ст/л); Мука 3 (ст/л); Горчица сладкая 2 (ст/л); Сыр твердый 100 (гр); Соль, перец, зелень - (по вкусу); Сметана 150 (гр)

Анна

30 марта

Нежный жюльен из баклажанов с ароматом белых грибов и румяной сырной корочкой — прекрасная альтернатива классическому варианту. Блюдо получается насыщенным и по-настоящему праздничным.

Время приготовления100 мин

СложностьВысокая

КухняЕвропейская

Иногда я готовлю этот жюльен вместо мясного — ради разнообразия и лёгкости, но при этом вкус остаётся глубоким и насыщенным. Сухие белые грибы придают блюду особый аромат, а сочетание сметаны, горчицы и сыра делает текстуру нежной и кремовой. Если вы любите подобные блюда, загляните в рецепт грибного жюльена — классическая версия всегда выручает, особенно в сезон грибов.

Такой жюльен отлично подходит для семейного ужина или праздничного стола. У нас дома его съедают до последней ложки, особенно если подать прямо в порционных формочках с румяной корочкой сверху.

Ингредиенты

Чтобы приготовить жюльен без мяса из баклажанов вам потребуется:

Баклажаны — 2 шт

Грибы белые сухие — 0.5 стакан

Лук — 2 шт

Орехи грецкие — 50 гр

Бульон — 1 стакан

Масло сливочное — 3 ст/л

Мука — 3 ст/л

Горчица сладкая — 2 ст/л

Сыр твердый — 100 гр

Соль, перец, зелень — - по вкусу

Сметана — 150 гр

Приготовление

Баклажаны нарежьте кружками, посолите и оставьте на 30 минут, чтобы ушла горечь. Затем промойте их под проточной водой, слегка отожмите и нарежьте соломкой. Сухие белые грибы залейте небольшим количеством горячей воды и оставьте на 1 час, после чего промойте, тонко нарежьте, а настой процедите. Если остались грибы, можно приготовить запечённый картофель с грибами в сметане — он получается невероятно ароматным.

Грецкие орехи растолките в ступке. Лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте баклажаны и готовьте ещё около 5 минут, помешивая.

Добавьте к овощам грибы и орехи, готовьте ещё 3 минуты. Всыпьте муку, перемешайте и снимите с огня. Влейте бульон и половину стакана грибного настоя, тщательно размешайте, чтобы не было комочков. Сметану соедините с горчицей и добавьте в сотейник. Верните на огонь, приправьте солью и перцем и готовьте, помешивая, около 5 минут до загустения. Разложите массу по формочкам и посыпьте тёртым сыром.

Запекайте в разогретой до 180–200 °C духовке примерно 10 минут, пока сверху не образуется аппетитная золотистая корочка. Этот момент всегда пахнет волшебно — как у любого гратена с золотистой корочкой.