Баклажаны, фаршированные кускусом и помидорами

Name: Баклажаны, фаршированные кускусом и помидорами
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: Баклажаны 600 (гр); Кускус 120 (гр); Вода 250 (мл); Оливковое масло 2 (ст/л); Помидоры 2 (шт); Сыр 100 (гр); Укроп свежий 0.3 (пучок); Приправа «Итальянские травы» 1 (ч/л); Соль - (по вкусу)

Анна

1 мая

Сочные баклажаны с ароматной начинкой из кускуса и томатов под румяной сырной корочкой — лёгкое и полезное блюдо для всей семьи. Отлично подойдёт и как самостоятельный ужин, и как гарнир.

Баклажаны, фаршированные кускусом и помидорами

Время приготовления50 мин

СложностьСредняя

КухняЕвропейская

Я очень люблю готовить фаршированные овощи — это всегда красиво, вкусно и полезно. Баклажаны особенно хорошо подходят для начинки: они становятся мягкими, сочными и прекрасно держат форму.

В этот раз я готовлю их с кускусом, спелыми помидорами и ароматными итальянскими травами под нежной сырной корочкой. Если вам нравятся такие овощные сочетания, загляните ещё в рецепт кус-куса с овощами — это тоже очень удачный вариант для лёгкого и сытного ужина. Блюдо получается лёгким, но сытным — у нас дома его съедают до последней ложки.

Ингредиенты

Чтобы приготовить баклажаны, фаршированные кускусом и помидорами вам потребуется:

Баклажаны — 600 гр

Кускус — 120 гр

Вода — 250 мл

Оливковое масло — 2 ст/л

Помидоры — 2 шт

Сыр — 100 гр

Укроп свежий — 0.3 пучок

Приправа «Итальянские травы» — 1 ч/л

Соль — - по вкусу

Приготовление

Кускус пересыпьте в глубокую миску, добавьте щепотку соли и залейте кипятком. Накройте крышкой и оставьте на 7–10 минут, чтобы крупа полностью впитала воду. Затем аккуратно разрыхлите кускус вилкой, влейте оливковое масло и перемешайте.

Баклажаны вымойте, обсушите и разрежьте вдоль пополам. Ложкой аккуратно выньте мякоть, формируя «лодочки». Мякоть нарежьте небольшими кубиками и слегка обжарьте на сковороде с небольшим количеством масла до мягкости.

Помидоры нарежьте мелкими кубиками, укроп мелко порубите. Добавьте к кускусу помидоры, зелень и обжаренную мякоть баклажанов.

Всыпьте итальянские травы, посолите по вкусу и тщательно перемешайте. Начинка должна получиться ароматной и сочной.

Форму для запекания застелите бумагой для выпечки. Выложите половинки баклажанов и плотно наполните их приготовленной начинкой. По такому же принципу можно приготовить и фаршированные кабачки, если хочется немного изменить вкус, но сохранить идею блюда.

Сверху разложите тонкие ломтики сыра, чтобы при запекании образовалась аппетитная корочка. Если любите такие овощи из духовки, советую попробовать и запечённые кабачки с баклажанами и помидорами под сырной корочкой — тоже очень домашний и удачный вариант.