Name: Яблочно-тыквенный штрудель с мороженым из маскарпоне и сладким песто
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: Мякоть тыквы 500 (гр); Кислые яблоки 300 (гр); Лимонный сок 20 (мл); Коричневый сахар 60 (гр); Ром 60 (мл); Изюм 80 (гр); Миндальный кекс 80 (гр); Сливочное масло 80 (гр); Тесто фило (около) 200 (гр); Сахарная пудра 2 (ч/л); Лимон 1 (шт); Желток 2 (шт); Сахар 80 (гр); Граппа 80 (мл); Маскарпоне 250 (гр); Тыквенные семечки 40 (гр); Белый шоколад 25 (гр); Мята 0.5 (пучок); Сок манго 100 (мл)

Я люблю такие рецепты для особого случая: они выглядят как ресторанная подача, но при желании их вполне можно повторить на домашней кухне. Здесь удачно сочетаются сразу три элемента — теплый штрудель, нежное мороженое из маскарпоне и необычное сладкое песто.

Готовить лучше поэтапно: сначала поставить мороженое, затем заняться начинкой и выпечкой, а в конце быстро сделать песто. Если всё делать спокойно и по шагам, результат вас точно порадует. А если любите такие домашние фруктовые десерты, потом очень советую попробовать и яблочный пирог с корицей — у него такой же уютный характер.

Приготовление

Начните с мороженого. Натрите примерно 1 ст/л лимонной цедры и выжмите сок из лимона. Соедините в миске цедру, сахар и желтки, затем взбейте до пышной светлой массы.

Добавьте лимонный сок, граппу и маскарпоне. Перемешайте до полной однородности, при необходимости воспользуйтесь миксером. Переложите массу в металлическую миску и уберите в морозильник до застывания, несколько раз перемешав в процессе. Если вам нравятся десерты с такой нежной сливочной текстурой, обратите внимание и на тирамису — оно тоже очень выигрышно смотрится на праздничном столе.

Теперь займитесь штруделем. Тыкву очистите, удалите семечки и натрите мякоть на крупной терке. Яблоки тоже очистите и натрите так же, затем смешайте с тыквой.

Полейте яблочно-тыквенную массу парой столовых ложек лимонного сока, всыпьте коричневый сахар и хорошо перемешайте. Оставьте на 30 минут, чтобы начинка дала сок.

Пока начинка настаивается, слегка подогрейте ром и замочите в нём изюм на 10 минут.

Миндальный кекс раскрошите и 60 г крошек добавьте к изюму.

Яблочно-тыквенную массу отжимайте порциями и соединяйте с изюмом и крошками. Разогрейте духовку до 200 градусов и растопите сливочное масло.

Разложите листы теста фило так, чтобы они слегка заходили друг на друга, в 4–5 слоев. Смажьте половиной растопленного масла и посыпьте оставшимися крошками кекса.

Равномерно распределите начинку по тесту.

Подверните края теста к начинке, затем сверните всё в рулет и смажьте маслом. Выпекайте на нижнем уровне духовки около 30 минут, до золотистой корочки, за это время 1–2 раза дополнительно смажьте штрудель сливочным маслом.

Пока штрудель печётся, приготовьте сладкое песто. На сухой сковороде подсушите тыквенные семечки и дайте им остыть. Белый шоколад мелко порубите или натрите на терке.

С мяты снимите листочки и крупно их порубите. Измельчите в блендере мяту, шоколад, тыквенные семечки и сок манго до однородной массы.

Готовый штрудель нарежьте порционными кусочками и подавайте тёплым с шариком мороженого из маскарпоне и сладким песто. Это как раз тот десерт, который особенно красиво смотрится на праздничном столе. А для более простого домашнего чаепития можно испечь и шарлотку — тоже яблочная классика, но уже без лишних хлопот.