Овощные драники с запечённой грудинкой и витаминным салатом

Грудинку я готовлю заранее. Промойте мясо, обсушите и срежьте кожу. Сделайте по всей поверхности глубокие надрезы. Чеснок и имбирь очистите и нарежьте кусочками. Натрите мясо солью, специями и оливковым маслом, в каждый разрез вложите чеснок, сверху разложите имбирь и лавровый лист. Для разнообразия можно в следующий раз запечь куриный рулет — получится менее жирно, но тоже очень ароматно.

Переложите подготовленную грудинку в пакет для запекания и отправьте в духовку, разогретую до 190 °C. Запекайте около 1 часа до мягкости.

Достаньте мясо из пакета и полностью остудите. Нарежьте тонкими ломтиками. Выделившийся сок и жир можно сохранить — они отлично подойдут для других блюд.

Для драников очистите лук, морковь и корень сельдерея. Капусту, лук натрите на крупной тёрке, морковь и сельдерей — на мелкой. Удобно использовать кухонный комбайн.

Посолите овощную массу и хорошо перемешайте — она должна пустить сок, сливать его не нужно. Добавьте яйца и муку, перемешайте и оставьте на 5 минут.

Разогрейте сковороду с оливковым маслом. Ложкой выкладывайте овощную массу, формируя драники толщиной 5–7 мм. Обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

Для салата сварите яйца вкрутую. Очистите морковь, у сладкого перца удалите перегородки и семена. Огурец, морковь, перец и яблоко натрите на крупной тёрке, яйца мелко порубите. Заправьте натуральным йогуртом и слегка посолите.

На каждый драник выложите ломтик грудинки, сверху добавьте небольшую порцию салата. Подавайте сразу, пока драники тёплые. А если хочется чего-то попроще — сделайте бутерброд «Утреннюю радость», он тоже отлично вписывается в формат быстрого завтрака.

По желанию можно приготовить горчичный соус: смешайте 2 ч/л горчицы, 1 ч/л горчичных зёрен, 1 ст/л оливкового масла, 1 ч/л винного уксуса и 2 варёных яичных желтка до однородности. Соус подайте к грудинке, а салат можно сервировать отдельно. Получается очень вкусный и сбалансированный завтрак.