Пирог с картошкой и грибами в духовке

Картофель тщательно вымойте щёткой и отварите в мундире до мягкости, примерно 30 минут. Слейте воду и дайте клубням немного остыть, чтобы их было удобно чистить.

Пока варится картофель, приготовьте тесто. Холодное сливочное масло нарежьте кубиками, соедините с просеянной мукой, разрыхлителем и щепоткой соли. Перетрите руками до состояния мелкой крошки.

Добавьте сметану и быстро замесите мягкое тесто. Вымешивайте его на столе 5–10 минут, затем сформируйте шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 20 минут.

Для начинки шампиньоны протрите влажной салфеткой. Если нужно, быстро ополосните и сразу обсушите. Молодые грибы очищать от кожицы не требуется. По этому же принципу можно приготовить закусочные грибочки — быстро, просто и вкусно.

Нарежьте грибы небольшими кусочками. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжаривайте их 7–8 минут на среднем огне, пока не испарится влага и не появится золотистая корочка.

Укроп и зелёный лук вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Добавьте зелёный лук к грибам, перемешайте и прогрейте ещё около минуты, затем снимите с огня. Если вам нравится сочетание зелени и теста, попробуйте также солёные сырники с укропом — отличный вариант для лёгкого перекуса.

Остывший картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками. Смешайте его с грибами, укропом, посолите и поперчите по вкусу.

Охлаждённое тесто разделите на две части, одна должна быть примерно в 2,5 раза больше другой. Большую часть раскатайте в тонкий пласт и выложите в смазанную маслом форму.

Выложите начинку ровным слоем. Сливочное масло нарежьте кусочками и распределите сверху. Края теста заверните на начинку. Оставшуюся часть теста раскатайте, накройте пирог и тщательно защипните края.

Яйцо слегка взбейте вилкой и смажьте поверхность пирога. В центре сделайте небольшое отверстие для выхода пара. Выпекайте при 190 °C 25–30 минут до румяной корочки. Дайте пирогу немного остыть и подавайте тёплым.