Баклажаны «Огонек» — это насыщенная, ароматная закуска с характерной остротой. Я люблю подавать их к мясу, птице или просто к отварному картофелю — получается очень по‑домашнему и душевно. Если любите острую кухню, попробуйте и острую закуску из баклажанов и помидоров с чесноком — она идеально дополнит ваш стол.
Остроту легко регулировать по своему вкусу: уменьшите количество жгучего перца или удалите из него семена. Если не планируете заготовки на зиму, просто выдержите баклажаны в холодильнике сутки — и можно подавать к столу.
Ингредиенты
Чтобы приготовить баклажаны «огонек» на зиму вам потребуется:
Приготовление
Баклажаны вымойте и нарежьте кружочками толщиной около 7–8 мм. Не режьте слишком тонко, чтобы при обжаривании ломтики сохранили форму и не стали слишком мягкими. Кстати, из тех же овощей получится отличная альтернатива — рулетики из баклажанов с фетой.
Посолите кружочки и оставьте на 15 минут, затем слегка отожмите. Обжарьте баклажаны с двух сторон на разогретом растительном масле до румяной корочки. Перцы вымойте: сладкий очистите от семян и нарежьте крупными полосками, острый разрежьте пополам. Чеснок очистите.
Пропустите сладкий и острый перец вместе с чесноком через мясорубку с мелкой решёткой. Подсолнечное масло нагрейте почти до появления лёгкого дымка и аккуратно влейте в перечную массу. Добавьте соль и уксус, перемешайте.
В контейнер с крышкой или стерилизованные банки выложите слой обжаренных баклажанов. Щедро полейте их перечным соусом. Повторяйте слои, пока не закончатся все ингредиенты. Кстати, если любите подобные заготовки, вам наверняка понравится и классическая икра из баклажан.
Накройте крышкой и уберите в холодильник минимум на сутки, чтобы баклажаны хорошо пропитались ароматным маринадом.
Если готовите заготовку на зиму, простерилизуйте банки: поставьте их в широкую кастрюлю на полотенце, залейте водой до «плечиков» и кипятите 10–15 минут. Затем герметично закройте стерилизованными крышками.
Похожие рецепты
Оцените рецепт
Ваше мнение важно для нас
Комментарии
(19)Эля
2 марта
Я делаю точно по рецепту, получается довольно остро, особенно если оставить семена в перце. Если не любите «огонь», лучше просто убрать их.
Эля
2 марта
Я делаю точно по рецепту, получается довольно остро, особенно если оставить семена в перце. Если не любите «огонь», лучше просто убрать их.
Лерок
3 марта
Я убрала семена и добавила немного мёда в соус Вкуснее и не так остро. Кому как, конечно, но сладость приятно сглаживает кислоту уксуса.
Лерок
3 марта
Я убрала семена и добавила немного мёда в соус Вкуснее и не так остро. Кому как, конечно, но сладость приятно сглаживает кислоту уксуса.
Кухонный Алхимик
4 марта
Лерок, идея с мёдом интересная. Ты добавляешь прямо в горячий соус или уже после остывания? Хочу попробовать, чтобы не перебить аромат перца.
Кухонный Алхимик
4 марта
Лерок, идея с мёдом интересная. Ты добавляешь прямо в горячий соус или уже после остывания? Хочу попробовать, чтобы не перебить аромат перца.
Лерок
5 марта
Добавляю чуть-чуть в теплый, не кипящий соус — так аромат хорошо сохраняется.
Лерок
5 марта
Добавляю чуть-чуть в теплый, не кипящий соус — так аромат хорошо сохраняется.
Olga_Chief
6 марта
Сделала половину порции для пробы — результат бомбический! В холодильнике простояли ночь, и уже очень вкусные. Теперь хочу закатать пару банок на зиму.
Olga_Chief
6 марта
Сделала половину порции для пробы — результат бомбический! В холодильнике простояли ночь, и уже очень вкусные. Теперь хочу закатать пару банок на зиму.
Annet
7 марта
Olga_Chief, а ты стерилизовала банки перед закаткой или просто залила горячим соусом? Я боюсь, что может застояться.
Annet
7 марта
Olga_Chief, а ты стерилизовала банки перед закаткой или просто залила горячим соусом? Я боюсь, что может застояться.
Olga_Chief
8 марта
Annet, да, простерилизовала, как в рецепте написано, минут 10–15. У меня стоят уже вторую зиму, все отлично сохраняется!
Olga_Chief
8 марта
Annet, да, простерилизовала, как в рецепте написано, минут 10–15. У меня стоят уже вторую зиму, все отлично сохраняется!
Dariya
9 марта
Спасибо, сегодня попробую.
Dariya
9 марта
Спасибо, сегодня попробую.
Дмитрий Повар
10 марта
Если баклажаны нарезать чуть толще, они получаются мясистее и не слишком размягчаются при жарке. Я так делаю для закусок типа «Огонек».
Дмитрий Повар
10 марта
Если баклажаны нарезать чуть толще, они получаются мясистее и не слишком размягчаются при жарке. Я так делаю для закусок типа «Огонек».
Настюшка
11 марта
А я задумалась — можно ли заменить уксус яблочным, чтобы меньше кислоты? Кто пробовал?
Настюшка
11 марта
А я задумалась — можно ли заменить уксус яблочным, чтобы меньше кислоты? Кто пробовал?
TatyanaS
12 марта
Настюшка, я готовила с яблочным 6% — вкус мягче, но хранится чуть меньше. Для холодильника отлично подходит.
TatyanaS
12 марта
Настюшка, я готовила с яблочным 6% — вкус мягче, но хранится чуть меньше. Для холодильника отлично подходит.
Mariya E
13 марта
TatyanaS, а вкус получается сладковатый? Просто с обычным уксусом бывает слишком резко.
Mariya E
13 марта
TatyanaS, а вкус получается сладковатый? Просто с обычным уксусом бывает слишком резко.
TatyanaS
14 марта
Да, слегка сладковатый, но не приторно. Хорошо сочетается с острым перцем.
TatyanaS
14 марта
Да, слегка сладковатый, но не приторно. Хорошо сочетается с острым перцем.
Кухонный Алхимик
15 марта
Интересно, кто-нибудь пробовал пожарить перцы предварительно, прежде чем перекручивать их в массу? Должен получиться ещё более насыщенный вкус.
Кухонный Алхимик
15 марта
Интересно, кто-нибудь пробовал пожарить перцы предварительно, прежде чем перекручивать их в массу? Должен получиться ещё более насыщенный вкус.
Дмитрий Повар
16 марта
Я пробовал! Обжаривал и сладкий, и острый перцы до лёгкой подпалинкой, аромат невероятный. Только нужно остудить, чтобы не перетушить чеснок потом.
Дмитрий Повар
16 марта
Я пробовал! Обжаривал и сладкий, и острый перцы до лёгкой подпалинкой, аромат невероятный. Только нужно остудить, чтобы не перетушить чеснок потом.
Annet
17 марта
Дмитрий, отличная идея! Наверное, можно потом вместо масла добавить немного оливкового? Оно придаёт приятный привкус.
Annet
17 марта
Дмитрий, отличная идея! Наверное, можно потом вместо масла добавить немного оливкового? Оно придаёт приятный привкус.
Olga_Chief
18 марта
Annet, да, я пробовала сделать часть банки с оливковым. Получилось благороднее по вкусу. Но на хранение, кажется, влияет — оливковое быстрее мутнеет.
Olga_Chief
18 марта
Annet, да, я пробовала сделать часть банки с оливковым. Получилось благороднее по вкусу. Но на хранение, кажется, влияет — оливковое быстрее мутнеет.
Mariya E
19 марта
Какая классная дискуссия получилась! Столько вариантов — с яблочным уксусом, с мёдом, с обжаренным перцем… Интересно, а кто-нибудь пробовал делать с зелёным острым перцем вместо красного?
Mariya E
19 марта
Какая классная дискуссия получилась! Столько вариантов — с яблочным уксусом, с мёдом, с обжаренным перцем… Интересно, а кто-нибудь пробовал делать с зелёным острым перцем вместо красного?
Mariya E
1 марта
Готовила похожие баклажаны, но без острого перца. В этом рецепте нравится идея добавить жгучий — наверное, вкус получается ярче! Кто пробовал — сильно ли остро?
Mariya E
1 марта
Готовила похожие баклажаны, но без острого перца. В этом рецепте нравится идея добавить жгучий — наверное, вкус получается ярче! Кто пробовал — сильно ли остро?