Баклажаны «Огонек» на зиму

Name: Баклажаны «Огонек» на зиму
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: Баклажан 3 (кг); Чеснок 3 (шт); Болгарский перец 1 (кг); Перец красный острый 3 (шт); Уксус столовый 9% 150 (мл); Масло подсолнечное 150 (мл); Соль - (по вкусу); Масло растительное рафинированное - (для жарки)

Анна

1 марта

Пикантные баклажаны в остром перечно-чесночном соусе — яркая закуска, которая украсит любой стол. Готовлю такую заготовку каждый год, и зимой она разлетается первой.

Время приготовления

45 мин

Сложность

Средняя

Кухня

Европейская

Баклажаны «Огонек» — это насыщенная, ароматная закуска с характерной остротой. Я люблю подавать их к мясу, птице или просто к отварному картофелю — получается очень по‑домашнему и душевно. Если любите острую кухню, попробуйте и острую закуску из баклажанов и помидоров с чесноком — она идеально дополнит ваш стол.

Остроту легко регулировать по своему вкусу: уменьшите количество жгучего перца или удалите из него семена. Если не планируете заготовки на зиму, просто выдержите баклажаны в холодильнике сутки — и можно подавать к столу.

Ингредиенты

Чтобы приготовить баклажаны «огонек» на зиму вам потребуется:

Баклажан — 3 кг

Чеснок — 3 шт

Болгарский перец — 1 кг

Перец красный острый — 3 шт

Уксус столовый 9% — 150 мл

Масло подсолнечное — 150 мл

Соль — - по вкусу

Масло растительное рафинированное — - для жарки

Приготовление

Баклажаны вымойте и нарежьте кружочками толщиной около 7–8 мм. Не режьте слишком тонко, чтобы при обжаривании ломтики сохранили форму и не стали слишком мягкими. Кстати, из тех же овощей получится отличная альтернатива — рулетики из баклажанов с фетой.

Посолите кружочки и оставьте на 15 минут, затем слегка отожмите. Обжарьте баклажаны с двух сторон на разогретом растительном масле до румяной корочки. Перцы вымойте: сладкий очистите от семян и нарежьте крупными полосками, острый разрежьте пополам. Чеснок очистите.

Пропустите сладкий и острый перец вместе с чесноком через мясорубку с мелкой решёткой. Подсолнечное масло нагрейте почти до появления лёгкого дымка и аккуратно влейте в перечную массу. Добавьте соль и уксус, перемешайте.

В контейнер с крышкой или стерилизованные банки выложите слой обжаренных баклажанов. Щедро полейте их перечным соусом. Повторяйте слои, пока не закончатся все ингредиенты. Кстати, если любите подобные заготовки, вам наверняка понравится и классическая икра из баклажан.

Накройте крышкой и уберите в холодильник минимум на сутки, чтобы баклажаны хорошо пропитались ароматным маринадом.

Если готовите заготовку на зиму, простерилизуйте банки: поставьте их в широкую кастрюлю на полотенце, залейте водой до «плечиков» и кипятите 10–15 минут. Затем герметично закройте стерилизованными крышками.