Салат из цветной капусты, моркови и перца на зиму

Name: Салат из цветной капусты, моркови и перца на зиму
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: Гогошары или сладкий перец 2 (кг); Корень сельдерея 1 (кг); Цветная капуста 2 (кг); Морковь 1 (кг); Уксус яблочный 9 % 0.5 (л); Вода 1 (л); Масло растительное 300 (гр); Сахар 2 (стакан); Соль 2-3 (ст/л); Черный перец горошек 1 (ст/л); Горчица в зернах 1 (ст/л); Лавровый лист 5 (шт); Острый перец (опционно) 2 (шт)

Анна

5 апреля

Яркий, ароматный и по-настоящему насыщенный салат из цветной капусты с морковью и перцем — отличная заготовка на зиму. Открываешь баночку, и на столе сразу появляется вкус лета.

Салат из цветной капусты, моркови и перца на зиму

Время приготовления45 мин

СложностьСредняя

КухняЕвропейская

Если вы ещё не готовили салат из цветной капусты на зиму, очень советую попробовать. Несмотря на свою нейтральность, цветная капуста в компании сладкого перца, моркови и сельдерея раскрывается совершенно по-новому — вкус получается насыщенным и выразительным. А если хочется немного разнообразия на полке с заготовками, обязательно попробуйте салат из баклажан с морковью — он тоже отлично хранится и прекрасно смотрится рядом с этой капустной закуской.

Я люблю делать такие заготовки заранее: зимой или ранней весной так приятно открыть баночку и подать к ужину яркий овощной салат. Он отлично дополняет и мясо, и картофель, а иногда мы едим его просто с кусочком свежего хлеба. Кстати, к таким салатам чудесно подойдут помидоры под снегом — очень аппетитная заготовка, которая добавит цвета и аромата на стол.

Ингредиенты

Чтобы приготовить салат из цветной капусты, моркови и перца на зиму вам потребуется:

Гогошары или сладкий перец — 2 кг

Корень сельдерея — 1 кг

Цветная капуста — 2 кг

Морковь — 1 кг

Уксус яблочный 9 % — 0.5 л

Вода — 1 л

Масло растительное — 300 гр

Сахар — 2 стакан

Соль — 2-3 ст/л

Черный перец горошек — 1 ст/л

Горчица в зернах — 1 ст/л

Лавровый лист — 5 шт

Острый перец (опционно) — 2 шт

Приготовление

Сладкий перец или гогошары вымойте и обсушите. Удалите семена и перегородки, затем нарежьте крупными кусочками.

Кочан цветной капусты промойте и обсушите. Удалите листья и кочерыжку, затем разберите на небольшие соцветия.

Морковь и корень сельдерея вымойте и очистите. Натрите на крупной тёрке в большую миску, добавьте капусту и перец. Аккуратно перемешайте овощи.

Для маринада смешайте в кастрюле масло, уксус, воду, сахар, соль и специи. Доведите до кипения. При желании добавьте нарезанный острый перец. Залейте горячим маринадом овощи, перемешайте, накройте и оставьте на 30 минут.

Попробуйте овощи — вкус должен быть ярким, с хорошо ощутимой солью и сладостью. Плотно разложите салат по подготовленным банкам, слегка утрамбовывая, и залейте маринадом. Накройте крышками.

На дно большой кастрюли постелите салфетку, установите банки и залейте водой так, чтобы она не доходила до горлышка примерно на 2 см. Доведите до кипения и стерилизуйте литровые банки 20–25 минут с момента закипания. Затем закатайте, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.