Рататулли (овощное рагу по-провансальски)

Все овощи тщательно вымойте и обсушите. Помидоры залейте кипятком и оставьте на 2–3 минуты, чтобы легче снять кожицу.

Снимите с помидоров кожицу и нарежьте их дольками.

У кабачков срежьте кончики и нарежьте их кубиками. При желании кожицу можно удалить.

Баклажаны очистите от кожицы по желанию и нарежьте кубиками. Из этих же овощей потом можно приготовить и башенки из баклажанов и кабачков, если захочется более праздничной подачи.

Опустите нарезанные баклажаны в подсоленную воду и доведите до кипения на слабом огне.

Откиньте баклажаны на сито и дайте воде полностью стечь.

Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.

В казане или кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук и один мелко нарезанный зубчик чеснока до прозрачности.

Добавьте баклажаны, кабачки, сладкий и острый перец, а также помидоры. Приправьте тимьяном, мускатным орехом, чёрным перцем и солью. Перемешайте и тушите около 3 минут.

Влейте лимонный сок, добавьте сахар и перемешайте. Сверху выложите оставшиеся зубчики чеснока, накройте крышкой и тушите на слабом огне около 30 минут, до мягкости овощей.

Подавайте рататулли горячим как гарнир к мясу. Перед подачей посыпьте рубленой кинзой или добавьте немного свежего базилика. А если останется немного овощей, их очень вкусно подать на ломтике брускетты.

При желании рагу можно разложить по стерилизованным банкам и заготовить на зиму.

Приятного аппетита!