Это рататулли я готовлю, когда хочется чего-то лёгкого, но насыщенного по вкусу. Сочные овощи, немного специй и капля лимонного сока делают блюдо ярким и по-настоящему ароматным.
В горячем виде это отличный гарнир к мясу, а в охлаждённом — прекрасная овощная закуска. Если любите такие овощные варианты, загляните ещё в рецепт икры из баклажан — она тоже получается очень душевной. Иногда я готовлю его побольше и заготавливаю на зиму.
Ингредиенты
Чтобы приготовить рататулли (овощное рагу по-провансальски) вам потребуется:
Приготовление
Все овощи тщательно вымойте и обсушите. Помидоры залейте кипятком и оставьте на 2–3 минуты, чтобы легче снять кожицу.
Снимите с помидоров кожицу и нарежьте их дольками.
У кабачков срежьте кончики и нарежьте их кубиками. При желании кожицу можно удалить.
Баклажаны очистите от кожицы по желанию и нарежьте кубиками. Из этих же овощей потом можно приготовить и башенки из баклажанов и кабачков, если захочется более праздничной подачи.
Опустите нарезанные баклажаны в подсоленную воду и доведите до кипения на слабом огне.
Откиньте баклажаны на сито и дайте воде полностью стечь.
Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
В казане или кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук и один мелко нарезанный зубчик чеснока до прозрачности.
Добавьте баклажаны, кабачки, сладкий и острый перец, а также помидоры. Приправьте тимьяном, мускатным орехом, чёрным перцем и солью. Перемешайте и тушите около 3 минут.
Влейте лимонный сок, добавьте сахар и перемешайте. Сверху выложите оставшиеся зубчики чеснока, накройте крышкой и тушите на слабом огне около 30 минут, до мягкости овощей.
Подавайте рататулли горячим как гарнир к мясу. Перед подачей посыпьте рубленой кинзой или добавьте немного свежего базилика. А если останется немного овощей, их очень вкусно подать на ломтике брускетты.
При желании рагу можно разложить по стерилизованным банкам и заготовить на зиму.
Приятного аппетита!
Похожие рецепты
Оцените рецепт
Ваше мнение важно для нас
Комментарии
(14)Olga_Chief
8 апреля
Готовила похожим способом, лимон там не доминирует, если ложка без горки. Он как будто освежает вкус. Я бы еще базилик не пожалела в конце.
Olga_Chief
8 апреля
Готовила похожим способом, лимон там не доминирует, если ложка без горки. Он как будто освежает вкус. Я бы еще базилик не пожалела в конце.
Эля
9 апреля
А баклажаны правда лучше сначала проварить? Я обычно их просто обжариваю отдельно. Интересно, насколько по текстуре отличается итоговое рагу.
Эля
9 апреля
А баклажаны правда лучше сначала проварить? Я обычно их просто обжариваю отдельно. Интересно, насколько по текстуре отличается итоговое рагу.
Дмитрий Повар
10 апреля
Эля, после короткого проваривания они берут меньше масла и потом мягче тушатся. Для такого блюда это удобно. Но если любите более плотные кусочки, можно и обжарить. Я бы только тогда масло уменьшил в общей массе.
Дмитрий Повар
10 апреля
Эля, после короткого проваривания они берут меньше масла и потом мягче тушатся. Для такого блюда это удобно. Но если любите более плотные кусочки, можно и обжарить. Я бы только тогда масло уменьшил в общей массе.
Настюшка
11 апреля
Спасибо, сегодня попробую.
Настюшка
11 апреля
Спасибо, сегодня попробую.
Annet
12 апреля
Мне очень зашла идея подать охлажденным. Летом такие овощные штуки из холодильника просто спасение. А кто-нибудь закрывал именно этот вариант на зиму, лимонный сок не мешает хранению?
Annet
12 апреля
Мне очень зашла идея подать охлажденным. Летом такие овощные штуки из холодильника просто спасение. А кто-нибудь закрывал именно этот вариант на зиму, лимонный сок не мешает хранению?
TatyanaS
13 апреля
Annet, я похожее рагу закрываю, с ложкой лимонного сока все нормально. Главное, хорошо уварить и банки простерилизовать. Но я кинзу в банки не кладу, добавляю уже при подаче.
TatyanaS
13 апреля
Annet, я похожее рагу закрываю, с ложкой лимонного сока все нормально. Главное, хорошо уварить и банки простерилизовать. Но я кинзу в банки не кладу, добавляю уже при подаче.
Dariya
14 апреля
Вот про кинзу тоже хотела спросить. Если дома ее не любят, лучше заменить на базилик или вообще убрать? Не хочется, чтобы вкус стал слишком простым.
Dariya
14 апреля
Вот про кинзу тоже хотела спросить. Если дома ее не любят, лучше заменить на базилик или вообще убрать? Не хочется, чтобы вкус стал слишком простым.
Лерок
15 апреля
Dariya, я бы смело меняла на базилик. С кинзой вкус ярче и чуть резче, а базилик мягче и более универсальный. Иногда вообще делаю пополам, если гости разные.
Лерок
15 апреля
Dariya, я бы смело меняла на базилик. С кинзой вкус ярче и чуть резче, а базилик мягче и более универсальный. Иногда вообще делаю пополам, если гости разные.
Кухонный Алхимик
16 апреля
Интересное сочетание с мускатным орехом, редко вижу его в овощном рагу. Кажется, он тут должен дать теплую нотку. Кто чувствует его в готовом блюде или на фоне тимьяна он почти теряется?
Кухонный Алхимик
16 апреля
Интересное сочетание с мускатным орехом, редко вижу его в овощном рагу. Кажется, он тут должен дать теплую нотку. Кто чувствует его в готовом блюде или на фоне тимьяна он почти теряется?
Olga_Chief
17 апреля
Кухонный Алхимик, если пол чайной ложки без фанатизма, то он идет фоном. Главное не переборщить, иначе уже будет спорить с помидорами. Я бы даже советовала сначала четверть ложки, если готовите впервые.
Olga_Chief
17 апреля
Кухонный Алхимик, если пол чайной ложки без фанатизма, то он идет фоном. Главное не переборщить, иначе уже будет спорить с помидорами. Я бы даже советовала сначала четверть ложки, если готовите впервые.
Mariya E
18 апреля
Приготовила по мотивам рецепта вчера вечером. Очень понравилось, что овощи не разваливаются в кашу, если не передержать. Я еще добавила щепотку копченой паприки, получилось неожиданно хорошо. Кто-нибудь пробовал так?
Mariya E
18 апреля
Приготовила по мотивам рецепта вчера вечером. Очень понравилось, что овощи не разваливаются в кашу, если не передержать. Я еще добавила щепотку копченой паприки, получилось неожиданно хорошо. Кто-нибудь пробовал так?
Дмитрий Повар
19 апреля
Mariya E, с копченой паприкой должно быть отлично, особенно если подавать к мясу. Но я бы тогда чили уменьшил, чтобы не забить аромат овощей. Вообще интересно, кто с чем чаще подает рататулли: как самостоятельное блюдо или как гарнир?
Дмитрий Повар
19 апреля
Mariya E, с копченой паприкой должно быть отлично, особенно если подавать к мясу. Но я бы тогда чили уменьшил, чтобы не забить аромат овощей. Вообще интересно, кто с чем чаще подает рататулли: как самостоятельное блюдо или как гарнир?
Настюшка
20 апреля
Я люблю просто с кусочком свежего хлеба, без мяса. На следующий день мне даже вкуснее, когда все настоится.
Настюшка
20 апреля
Я люблю просто с кусочком свежего хлеба, без мяса. На следующий день мне даже вкуснее, когда все настоится.
Mariya E
7 апреля
Очень аппетитный вариант рататулли. Понравилось, что есть и тимьян, и лимонный сок, обычно делала без кислой нотки. Кто уже пробовал, лимон здесь сильно чувствуется или только подчеркивает вкус овощей?
Mariya E
7 апреля
Очень аппетитный вариант рататулли. Понравилось, что есть и тимьян, и лимонный сок, обычно делала без кислой нотки. Кто уже пробовал, лимон здесь сильно чувствуется или только подчеркивает вкус овощей?