Баклажанчики

Баклажан и кабачок нарежьте кружками средней толщины.

В миске слегка взбейте яйца вилкой, затем постепенно подсыпайте муку, перемешивая. Посолите.

Тесто должно получиться по консистенции как для панкейков — достаточно густым, но текучим.

Обмакните кружки кабачка и баклажана в кляр. Можно окунать по одному или переложить все сразу в миску и аккуратно перемешать — выбирайте удобный способ.

Разогрейте растительное масло и обжарьте овощи с двух сторон до румяной корочки. Готовые кружки выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Дайте им немного остыть.

Болгарский перец очень мелко нарежьте.

Помидор нарежьте мелкими кубиками, предварительно удалив семена.

Кстати, если вам нравятся такие сочетания, попробуйте и острую закуску из баклажанов и помидоров с чесноком — вкус очень выразительный.

Мелко порубите укроп.

Чеснок натрите на мелкой тёрке или пропустите через пресс.

Смешайте перец, помидор, укроп и чеснок. Посолите и поперчите по вкусу.

Для подачи выложите на большую плоскую тарелку обжаренные кружки овощей. На каждый нанесите немного майонеза и аккуратно распределите. Сверху выложите по чайной ложке овощной смеси.

Подавайте закуску к столу и наслаждайтесь! А если хочется ещё одного праздничного варианта с баклажанами, очень советую рулетики из баклажанов с фетой.